[發明專利]一種紫蘇籽油微膠囊及其制備方法

在審

• 申請號: 201910083899.0
• 申請日: 2019-01-29
• 公開（公告）號: CN109907121A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 黃國清;肖軍霞;董瀟;耿欣
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 青島合創知識產權代理事務所(普通合伙) 37264
• 代理人: 王曉曉

本發明提供了一種紫蘇籽油微膠囊及其制備方法，首先將蛋白質經過紫外線輻照和超聲處理后，再與殼寡糖混合均勻，調節混合溶液pH值，加熱后冷卻到室溫；在以上反應物中加入葡萄酒皮渣多糖，以此混合物為微膠囊壁材，調節pH值后加入紫蘇籽油，經過高速均質攪拌形成O/W型乳狀液，最后經噴霧干燥獲得紫蘇籽油微膠囊粉末。本發明制備的紫蘇籽油微膠囊粉末呈球形，流動性好，表面平滑，囊殼致密，減少了與外界接觸的機會，減緩了紫蘇籽油氧化速度，能明顯延長儲藏期。本發明簡單易行、安全、高效，適于大規模生產。

技術領域

本發明屬于生物領域的包埋技術領域，具體涉及一種紫蘇籽油微膠囊及其制備方法。

背景技術

紫蘇（Perilla frutescen）又名蘇子、赤蘇、香蘇等，屬于唇形科（Labiatae）紫蘇屬一年生草本植物，主要分布于中國、韓國、日本等亞洲國家，在我國已有2000多年的栽培歷史，近年來加拿大、美國也開始進行商業化種植。紫蘇是中國衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種物品之一。紫蘇的種子稱為紫蘇籽，紫蘇籽中含有豐富的蛋白質和脂肪，其中蛋白質含量約占25%，油脂含量為40%-50%。紫蘇籽油呈淡黃色，油質清亮，無雜質，有紫蘇籽特有的香氣。紫蘇籽油以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸含量在90%以上，其中亞油酸含量約10%，油酸含量約19%，α-亞麻酸含量高達61%，是迄今為止發現的種子油中α-亞麻酸含量最高的植物物種，可作為(ω-3)PUFAs的重要來源應用于功能食品開發。

我國居民的日常食用油，如大豆油、花生油及玉米油等，存在油酸、亞油酸含量較高而亞麻酸含量偏低的問題，直接導致我國許多地區的居民膳食中嚴重缺乏α-亞麻酸。α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，且人體不能自然合成，必需通過飲食供給，俗稱“腦黃金”。目前，多種慢性退行性疾病的發生，如動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等，被認為與該比例失衡有關。紫蘇籽油的脂肪酸組成彌補了傳統油料中亞油酸含量高、亞麻酸含量低的缺憾，可作為平衡膳食中ω-3/ω-6油脂的健康油脂，長期食用可改善人們的體質。

由于紫蘇籽油中存在大量的不飽和脂肪酸，在工業生產、貯存及烹飪過程中，極易受到光照及溫度等因素的影響而產生氧化變質的問題，產品不易保存，從而使對紫蘇籽油在食品中的深度開發和應用推廣受到了極大的限制。目前市場上出現的紫蘇籽油軟膠囊，雖然可以使油與空氣隔絕，但是只能直接口服，不利于直接添加到其他食品中去，影響了紫蘇籽油應用的廣泛性。因此，最大限度保護其生物活性，提高其在功能食品中的穩定性，已成為我國紫蘇籽油產業發展中亟待解決的難題。如果將紫蘇籽油制成粉末狀，把油相包裹在一系列的壁材中間以保護油的品質，這樣既可以滿足紫蘇籽油不被氧化，又方便添加到各類食品中去。

微膠囊技術，是一種采用天然或者合成高分子材料把固體或液體制成的具有聚合物壁殼的微型容物或包裝物的技術。目前很多學者采用大豆分離蛋白、阿拉伯膠、麥芽糊精、Capsule淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯和亞麻籽膠等作為乳化劑，將紫蘇籽油制備成O/W型乳液，通過噴霧干燥法制備了紫蘇籽油微膠囊。這些單一的蛋白質或多糖及其簡單混合物作為乳化劑時，由于乳化能力的限制導致O/W型乳液容易聚集，噴霧干燥后的紫蘇籽油微膠囊顆粒大小不均勻，很多微小膠囊顆粒粘附在大顆粒表面，顆粒表面出現裂縫或孔洞，微膠囊的完整性、致密性和流動性不好。這導致微膠囊壁材不能夠有效的將紫蘇籽油與氧氣隔絕，防止油脂氧化的能力受限。

發明內容

本發明的目的是提供一種紫蘇籽油微膠囊及其制備方法。本發明制備的紫蘇籽油微膠囊粉末呈球形，流動性好，表面平滑，構造致密，減少了與外界接觸的機會，減緩了紫蘇籽油氧化速度，能明顯延長儲藏期。

為實現上述目的，本發明采用下述技術方案予以實現：

本發明提供了一種紫蘇籽油微膠囊的制備方法，它包括以下步驟：

（1）將蛋白質經過紫外線輻照和超聲處理后，再與殼寡糖混合均勻，調節混合溶液pH值，水浴加熱反應后冷卻到室溫；