[發明專利]一種清水鹵料的制備工藝

在審

• 申請號: 201910083232.0
• 申請日: 2019-01-29
• 公開（公告）號: CN109601943A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: 殷志民;張奉軍
• 申請（專利權）人: 殷志民;張奉軍
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種清水鹵料的制備工藝，包括放入煮鍋內的肉類食料和佐料，其特征是：經過準備步驟、填鍋步驟、燉煮步驟、油封步驟和悶燉步驟完成鹵料的制備，所述鹵料制備過程中使用的湯汁為清水。

2.根據權利要求1所述的清水鹵料的制備工藝，其特征是：所述的準備步驟是將所述的肉類食料清洗處理干凈，將佐料裝入料包封口，并用涼水沖洗浸泡20分鐘備用。

3.根據權利要求2所述的清水鹵料的制備工藝，其特征是：所述的填鍋步驟是在煮鍋內鍋底鋪設一層能夠將肉類食料與煮鍋鍋底分離的篦子，將料包、肉類食料放入煮鍋內的篦子上，加清水至肉類食料上方并沒過肉類食料，加入食鹽，蓋上鍋蓋。

4.根據權利要求3所述的清水鹵料的制備工藝，其特征是：所述的燉煮步驟是點火后利用大火將煮鍋加熱至開鍋沸騰，打開鍋蓋，將上層肉類食料熬煮過程中產生的漂浮物用漏勺撇清，二次加入食鹽調整咸淡。

5.根據權利要求4所述的清水鹵料的制備工藝，其特征是：所述的油封步驟是將大火改為文火，將食用油倒入鍋中，由于油的密度小于水的密度，食用油位于上層，形成油封層，所述油封層的厚度為1-1.5cm。

6.根據權利要求5所述的清水鹵料的制備工藝，其特征是：所述的悶燉步驟是在肉類食料上方再放入一層篦子，并在篦子上方放入一個防止因沸騰將篦子頂起的壓鍋鐵，所述篦子沒入湯內，再次調節火苗大小，使得火苗加熱產生的沸騰氣泡逐個從油封層冒出，冒泡速度控制在一分鐘100次以內，悶燉時間控制在50分鐘至150分鐘之內，關火后靜止燜30-60分鐘冷卻，之后開蓋將油封上層漂浮物用漏勺撇清即可出鍋。

7.根據權利要求4或6所述的清水鹵料的制備工藝，其特征是：還包括上色步驟，所述的上色步驟是在燉煮步驟后，加入肉類食料著色劑，所述著色劑為食用色素或海天牌紅燒醬油，著色要求直至西紅柿色。

8.根據權利要求2所述的清水鹵料的制備工藝，其特征是：所述的作料為河南省南街村集團生產的鹵肉料包。

9.根據權利要求3所述的清水鹵料的制備工藝，其特征是：所述填鍋步驟中，清水加至肉類食料上方3-5cm。