[發明專利]芝麻醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201910082800.5
• 申請日: 2019-01-23
• 公開（公告）號: CN109588680A
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 沙遠
• 申請（專利權）人: 廣州市國味油脂食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L29/10;A23L29/00;A23L33/12;A23L3/3481
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工領域，針對芝麻醬容易分層的問題，提供了一種芝麻醬，包括以下質量份數的組分：芝麻20?30份；玉米淀粉3?4份；乳化劑0.5?1份；凹土0.5?1份；不飽和脂肪酸1?2份；水35?40份。一種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：S1、原料處理：淘洗芝麻并干燥；S2、研磨：研磨成粉；S3、預處理芝麻粉：將乳化劑均勻噴灑到芝麻粉中，形成芝麻糊；S4、混合攪拌：在配料缸中按質量份數比加入芝麻粉以及芝麻醬的各組分，攪拌均勻形成芝麻醬；S5、滅菌；S6、灌裝。通過加入乳化劑，有利于水和油脂互相混合并分散均勻，同時通過先將乳化劑均勻噴灑至芝麻粉中，有利于乳化劑在芝麻醬中分散均勻，有利于乳化劑更好地發揮乳化作用，使得芝麻醬不容易分層。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更具體地說，它涉及一種芝麻醬及其制備方法。

背景技術

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。

芝麻醬中富含蛋白質、氨基酸以及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，也越來越受廣大群眾的歡迎。但是，由于芝麻醬中的油脂含量很高，很難分散于水中形成均勻的溶液，從而使得芝麻醬在存放的過程中容易出現吸油、分層、板結的現象，容易使得芝麻醬的稠度變大，流動性降低，從而使得芝麻醬在制造過程中容易粘附在設備上，難以灌裝，容易造成浪費，因此，仍有改進的空間。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種芝麻醬，具有芝麻醬不容易分層的優點。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種芝麻醬，包括以下質量份數的組分：

芝麻20-30份；

玉米淀粉3-4份；

乳化劑0.5-1份；

凹土0.5-1份；

不飽和脂肪酸1-2份；

水35-40份。

采用上述技術方案，通過加入乳化劑，有利于水和油脂相互混合，有利于水和油脂形成分散均勻的乳濁液，使得芝麻醬的穩定性提高，從而使得芝麻醬不容易出現吸油、分層、板結的現象，進而有利于降低芝麻醬的稠度，使得芝麻醬的流動性增大，便于芝麻醬的灌裝，不容易造成芝麻醬容易粘附在生產設備上而造成浪費的情況，同時便于食用時的取用；通過加入凹土，凹土可用作觸變劑，從而有利于對芝麻醬的稠度進行調節，使得芝麻醬在靜置時的稠度以及粘度增大，從而使得芝麻醬在靜置時不容易出現沉淀以分層，有利于芝麻醬中的各組分分散更均勻，同時，使得芝麻醬的稠度可通過攪拌以降低，同時有利于芝麻醬的各組分保持分散均勻的狀態，減少芝麻醬在靜置時容易沉淀而導致需要較長的攪拌時間方可把芝麻醬攪拌均勻的情況，進而便于芝麻醬的出料灌裝，同時使得芝麻醬在出料時不容易粘附在生產設備上而造成浪費；同時，由于芝麻是一種油料作物，其脂肪含量非常高，不宜食用過多，通過加入凹土，凹土具有吸附性，可吸收油脂，從而有利于對人體中的油脂進行吸收，使得芝麻醬中的油脂不容易造成人體肥胖，使得芝麻醬更健康，更適于社會需求；另外，凹土還具有滅菌、去毒、殺蟲、保鮮的功能，有利于對腸胃中的毒菌進行吸附，使得芝麻醬的健康性能提高，還有利于延長芝麻醬的保存期限；通過加入不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有調節膽固醇、清理血栓以及補腦健腦的功能，有利于預防血栓的形成、預防中風，使得芝麻醬更加健康，更適于社會需求。

本發明進一步設置為：所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯。

采用上述技術方案，通過采用單硬脂酸甘油酯作為乳化劑，有利于水和油脂的互相混合，使得水和油脂不容易出現油水分離、分層的現象，有利于提高芝麻醬的穩定性，使得芝麻醬更加均勻，便于芝麻醬的出料灌裝，同時便于芝麻醬食用時的取用；另外，單硬脂酸甘油酯還具有抗淀粉老化的功能，從而使得玉米淀粉不容易氧化，有利于延長芝麻醬的保存期限，同時有利于提高芝麻醬的穩定性。