[發明專利]一種蘇月酥皮月餅在審
| 申請號： | 201910082771.2 | 申請日： | 2019-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN109566694A | 公開（公告）日： | 2019-04-05 |
| 發明（設計）人： | 方云鋒 | 申請（專利權）人： | 武漢市金鼎軒食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武漢市東西湖區*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 餡料 酥皮月餅 酥皮 油心 白砂糖 大豆油 重量份數比 糖漿 調味配料 山梨酸鉀 脫氧乙酸 重量份數 白芝麻 黑芝麻 相容性 冬瓜 糕粉 金桔 受眾 熟制 糖醇 制備 搭配 食鹽 月餅 花生 口味 面粉 生產 | ||
1.一種蘇月酥皮月餅，包括餡料、油心和酥皮，其特征在于，所述餡料包括以下重量份數的組分：
熟制面粉45-55份；
白砂糖38-45份；
糕粉10-15份；
大豆油18-22份；
糖漿50-58份；
金桔丁8-12份；
冬瓜丁30-40份；
花生16-20份；
食鹽0.1-5份；
糖醇10-18份；
白芝麻0-15份；
黑芝麻0-20份；
脫氧乙酸鈉0.1份；山梨酸鉀0.2份，調味配料1-25份；所述餡料、油心和酥皮的重量份數比為250-285份：40-55份/120-135份：70-85份。
2.根據權利要求1所述的一種蘇月酥皮月餅，其特征在于：所述食鹽為3-3.5份；所述白芝麻為0份，且所述調味配料為0.1-0.2份的芝麻香精、1-2份的花椒。
3.根據權利要求1所述的一種蘇月酥皮月餅，其特征在于：所述食鹽為0.1-0.5份；所述黑芝麻為0份，且所述調味配料為8-12份的玫瑰醬或蔓越莓。
4.根據權利要求1所述的一種蘇月酥皮月餅，其特征在于：所述食鹽為3-3.5份，所述調味配料為辣松6-10份、牛肉膏3-3.5份，或，西瓜仁8-12份、南瓜仁8-12份、胡椒1-2份。
5.根據權利要求1所述的一種蘇月酥皮月餅，其特征在于：所述食鹽為0.1-0.5份，所述調味配料為西瓜仁8-12份、南瓜仁8-12份。
6.根據權利要求1-5任意一項所述的一種蘇月酥皮月餅，其特征在于，所述油心包括如下重量份數的組分：低筋粉45-55份，淀粉2-5份，棕油15-18份，酥油5-10份，脫氫乙酸鈉0.01-0.05份。
7.根據權利要求6所述的一種蘇月酥皮月餅，其特征在于，所述酥皮的重量份數為120-135份，且包括如下重量份數的組分：
中筋粉70-80份；
白砂糖5-10份；
水25-35份；
棕油5-10份；
酥油8-10份；
鹽0.1-0.8份；
脫氫乙酸鈉0.01-0.05份，山梨酸鉀0.01-0.08份。
8.根據權利要求6所述的一種蘇月酥皮月餅，其特征在于：所述酥皮的重量份數為40-55份，且包括如下重量份數的組分：
中筋粉20-30份；
白砂糖2-3份；
水8-12份；
棕油1-3份；
酥油2-5份；
鹽0.1-0.5份；
脫氫乙酸鈉0.01-0.02份，山梨酸鉀0.01-0.02份。
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