[發明專利]一種藤椒油質量控制方法

在審

• 申請號: 201910074263.X
• 申請日: 2019-01-25
• 公開（公告）號: CN109856346A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 向奇
• 申請（專利權）人: 峨眉山萬佛綠色食品有限公司
• 主分類號: G01N33/03
• 分類號: G01N33/03;G01N21/33
• 代理公司: 成都慕川專利代理事務所(普通合伙) 51278
• 代理人: 李小金

本發明公開了一種藤椒油質量控制方法，包括香味指數的檢測及麻感指數的檢測；香味指數的檢測：測定藤椒油中的揮發油含量X；麻感指數的檢測：測定藤椒油中的花椒酰胺含量C；藤椒油中花椒酰胺含量C的測定方法包括以下步驟：制備花椒酰胺標準物質，將所制備的花椒酰胺標準物質配制成不同濃度的溶液，以各濃度樣液在270nm下吸光度值為縱坐標，濃度為橫坐標，繪制標準曲線；制備藤椒油樣品；根據試樣溶液中麻味的含量、所用甲醇的體積、所取的樣品質量計算得到藤椒油中花椒酰胺含量C。本發明解決了目前沒有系統的質量控制方式來區分藤椒油的質量的問題。

技術領域

本發明涉及一種質量控制方法，具體涉及一種藤椒油質量控制方法。

背景技術

經對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究后發現，藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學成分，明顯高于其他地方生產的青花椒，而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。藤椒油，色口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣，富含氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、碘、胡蘿卜素等多種維生素和營養成分，具有散寒解毒、散瘀活絡、開胃健脾、增進食欲等特點。

藤椒油是人們生活中使用較多的調味劑，但是目前，沒有系統的質量控制方式來區分藤椒油的質量，藤椒油的香味、麻感沒有明顯的區分指標，不便于消費者選擇藤椒油，也不便生產者對藤椒油進行質量控制。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，目前沒有系統的質量控制方式來區分藤椒油的質量，藤椒油的香味、麻感沒有明顯的區分指標，不便于消費者選擇藤椒油，也不便生產者對藤椒油進行質量控制，目的在于提供一種藤椒油質量控制方法，解決目前沒有系統的質量控制方式來區分藤椒油的質量的問題。

本發明通過下述技術方案實現：

一種藤椒油質量控制方法，包括香味指數的檢測及麻感指數的檢測；

香味指數的檢測：測定藤椒油中的揮發油含量X；

麻感指數的檢測：測定藤椒油中的花椒酰胺含量C；

藤椒油中花椒酰胺含量C的測定方法包括以下步驟：

a、制備花椒酰胺標準物質，將所制備的花椒酰胺標準物質配制成不同濃度的溶液，以各濃度樣液在270nm下吸光度值為縱坐標，濃度為橫坐標，繪制標準曲線；

b、制備藤椒油樣品：取藤椒油，加入甲醇，水浴30℃超聲5min，將浸提液移入離心管中，在2500r/min的速度下，離心10min；取上清液，過中性Al₂O₃層析柱除去多酚，用有機相濾膜除去油脂成分獲得濾液，將濾液采用紫外分光光度法在波長270nm下測定其吸光度，根據步驟a的標準曲線，得到試樣溶液中麻味的含量；

d、根據試樣溶液中麻味的含量、所用甲醇的體積、所取的樣品質量計算得到藤椒油中花椒酰胺含量C。

本發明通過檢測藤椒油的香味指數、麻感指數實現了藤椒油的質量控制，為消費者提供了藤椒油質量的選擇標準；對應揮發油含量越高，香味越濃郁；對應花椒酰胺含量越高，麻感越強烈；本發明通過對揮發油含量的檢測及花椒酰胺含量的檢測，確定藤椒油的香麻指數。本發明確定了藤椒油對應的揮發油含量及花椒酰胺含量，從而系統的明確了藤椒油的質量控制標準，對藤椒油進行質量監控，解決了目前沒有系統的方式來區分藤椒油的質量的問題。

藤椒油中花椒酰胺含量C的計算公式：C＝x/m×V/1000

式中：

C—花椒油中麻味物質的總含量，單位為mg/g；

x—試樣溶液中麻味的含量，即為所測試樣的吸光度y對應的標準曲線上的x值，單位為μg/mL；

V—提取所用甲醇的體積，單位為mL；

m—所取的樣品質量，單位為g。