[發明專利]一種凍干水果復合棗片及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910074035.2
• 申請日: 2019-01-25
• 公開（公告）號: CN109717427A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 石訓;石勇;徐娟;許茂雨;裴彤彤
• 申請（專利權）人: 好想你健康食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張志軍

本發明公開了一種凍干水果復合棗片及其制作工藝，采用真空冷凍干燥技術獲得色香味俱佳的凍干水果原料，然后采用氣流粉碎機制粉達到100目，水果經過凍干制粉后再按照重量百分比計：凍干紅棗粉30?50、凍干蘋果粉10?15、凍干草莓粉10?15、麥芽糖醇液15?20、純凈水5?10、葵花籽油3?5，然后通過混勻、調和、碾壓成型、切片、熱蒸汽滅菌即成營養健康的水果味棗片。該果片色澤光亮、厚薄均勻，酸甜可口，口感筋糯。產品感官光滑平整，水果風味濃郁，口感筋道細糯，可實現工廠化生產，具有很大的市場推廣價值。

技術領域

本發明屬于紅棗加工技術領域，具體涉及一種凍干水果復合棗片及其制作工藝。

背景技術

棗片是采用預煮、研磨打漿，真空低溫濃縮、攤片、熱風干燥精制而成。由于工藝繁瑣，生產周期長、產能受到很大限制，為了縮短工藝時長，節約能耗同時更加迎合兒童對口味和健康營養需求，現采用真空冷凍干燥技術和碾壓制片工藝來制作新型水果復合棗片，也就是將凍干水果制粉經復配調和碾壓制成水果復合棗片，得到片片清香有嚼勁的新型棗片，在兼顧口感和香氣的同時，極大地提升了棗片的附加值。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種水果復合棗片，采用真空冷凍干燥技術獲得色香味俱佳的凍干水果原料，然后采用氣流粉碎機制粉達到100目，再采用碾壓制片切片工藝制成水果味棗片。

一種凍干水果復合棗片，它是由下述重量份數的原料制成的：凍干紅棗粉30-50、凍干蘋果粉10-15、凍干草莓粉10-15、麥芽糖醇液15-20、純凈水5-10、葵花籽油3-5。

優選的，所述的凍干水果復合棗片，它是由下述重量份數的原料制成的：凍干紅棗粉40、凍干蘋果粉12、凍干草莓粉13、麥芽糖醇液18、純凈水8、葵花籽油4。

所述的凍干水果復合棗片的制作工藝，步驟如下：

(1)將紅棗、蘋果、草莓清洗去雜后切片進行真空冷凍干燥，-35℃預凍2小時，40-60℃干燥倉凍干20h至水分≤5％，備用；

(2)將凍干后的紅棗、蘋果、草莓用氣流粉碎機制粉，過100目篩備用；

(3)按照配比，將步驟(2)得到凍干紅棗粉、凍干蘋果粉、凍干草莓粉和麥芽糖醇液、純凈水、葵花籽油混合均勻，再攪拌成為團狀物；

(4)將步驟（3）得到的團狀物用壓面機碾壓成薄片狀的復合水果片，為防止粘連，機器上撒少量冰糖粉；

(5)將步驟（4）得到復合水果片切分，再用100℃的水蒸汽殺菌處理棗片1分鐘即可，目的在滅菌的同時讓果味棗片口感更加細膩。

蘋果切分后為防止其氧化變色需要用0.1%氯化鈉和維生素C浸泡護色10分鐘。

所述步驟（5）中將復合水果片切分成1.5*6厘米的棗片狀，每片重量3-5g。

本發明的有益效果：經過批量實驗驗證，水果味棗片的最佳配比為凍干紅棗粉30-50%、凍干蘋果粉10-15%、凍干草莓粉10-15%、麥芽糖醇液15-20%、純凈水5-10%、葵花籽油3-5%。水果經過凍干制粉后再通過混勻、調和、碾壓成型、切片、熱蒸汽滅菌即成營養健康的水果味棗片。該果片色澤光亮、厚薄均勻，酸甜可口，口感筋糯。現采用真空冷凍干燥技術和碾壓制片工藝來制作新型水果復合棗片，也就是將凍干水果制粉經復配調和碾壓制成水果復合棗片（碾壓使果粉漿液充分融合質地細密），從而得到片片清香有嚼勁的新型棗片，在兼顧口感和香氣的同時，極大地提升了棗片的附加值。

相對于傳統棗片的制作工藝，本發明采用真空冷凍干燥技術，40-60℃的凍干溫度可以最大限度的保留原材料中的營養成分，該水果味棗片尤其對于熱敏性營養物質的保存（如VC）有著不可比擬的優勢，水果原料凍干制取果粉后，再經過調制碾壓精制成片，也更好的保留了原果的風味和色澤，彌補了棗片中添加水果而風味不足的缺陷。