[發明專利]一種南瓜面包及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910071294.X
• 申請日: 2019-01-25
• 公開（公告）號: CN109566693A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 蔡井輝
• 申請（專利權）人: 蔡井輝
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

本發明公開了一種南瓜面包及其制作工藝，包括以下步驟：S1：原料準備：原料由下述重量百分比的組分組成：高筋面粉40%?42%、新鮮南瓜15.5%?17.5%、起酥片油9.5%?11%、白糖8%?9%、海藻糖2%?3%、雞蛋2.5%?3.5%、奶粉2%?4%、改良劑0.4%?1%、酥油3.5%?4.5%、酵母0.8%?2%、鹽0.4%?1%、保鮮劑0.05%?0.15%、水8%?10%。S2：去皮并清洗：將S1中所述的新鮮南瓜去皮后清洗。本發明通過在傳統面包制作材料中添加南瓜，進而能夠替代傳統的面包保濕添加劑，有效的延長了老化時間，提高了營養價值，有利于人們的身體健康。

技術領域

本發明涉及面包制作技術領域，尤其涉及一種南瓜面包及其制作工藝。

背景技術

隨著經濟的不斷發展，人們的生活水平有了很大的提高，對各種食品的需求也不斷增大，南瓜面包就是其中非常受歡迎的一種，南瓜含有豐富的淀粉、果膠、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用，還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者，南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化，其營養豐富，日益受到人們的重視。

但是，當前的面包及其制作工藝還存在不足之處，傳統的面包為了防止面包老化，都會選擇有保濕效果的添加劑進行添加，降低了面包的營養，且添加劑會危害人們的健康。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種南瓜面包及其制作工藝。

本發明提出的一種南瓜面包及其制作工藝，包括以下步驟：

S1：原料準備：原料由下述重量百分比的組分組成：高筋面粉 40%-42%、新鮮南瓜15.5%-17.5%、起酥片油9.5%-11%、白糖8%-9%、海藻糖2%-3%、雞蛋2.5%-3.5%、奶粉2%-4%、改良劑0.4%-1%、酥油3.5%-4.5%、酵母0.8%-2%、鹽0.4%-1%、保鮮劑0.05%-0.15%、水8%-10%；

S2：去皮并清洗：將S1中所述的新鮮南瓜去皮后清洗，得到干凈南瓜；

S3：蒸制并打泥：將S2中所述的干凈南瓜放入蒸鍋中蒸熟后打成泥狀，得到南瓜泥；

S4：混合攪拌：將S1中所述的高筋面粉、起酥片油、白糖、海藻糖、雞蛋、奶粉、改良劑、酥油、酵母、鹽、保鮮劑、水和S3中所述的南瓜泥按配比放入攪拌器中進行攪拌混合，得到混合面團；

S5：整形并稱重：將S4中所述的混合面團進行簡單的揉搓整形，然后進行切塊并稱重，得到標準面塊；

S6：裝模并醒發：將S5中所述的標準面塊裝入模具中并醒發85-95min，得到成型的發面塊；

S7：烘烤：將S6中所述的成型的發面塊連同模具一起放入烤箱中進行烘烤25-30min,得到烘烤后的南瓜面包；

S8：冷卻并裝袋：S7中所述的烘烤后的南瓜面包連同模具一起取出并冷卻1.8-2.2h后裝袋，得到成品南瓜面包。

優選地，所述S4中，攪拌器的型號為SZ-50，攪拌器的轉速為50-60轉/分。

優選地，所述S4中，水的溫度為15-20℃，攪拌器內溫度為15-20℃。

優選地，所述S5中，標準面塊的厚度為9-12mm。

優選地，所述S6中，醒發環境溫度為35-40℃，濕度為80-90%。

優選地，所述S7中，烘烤溫度為160-220℃,烤箱的型號為IRIS-EC01C。