[發明專利]一種指示劑滴定法測定糕點、面包中酸價的方法

在審

• 申請號: 201910069310.1
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109580613A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 何姍珊;陳嬋;蔣德莉;羅達龍;劉慧妍
• 申請（專利權）人: 梧州市食品藥品檢驗所
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 黃為

本發明公開了一種冷溶劑指示劑滴定法測定糕點、面包中酸價的方法，包括以下步驟：(1)提取液體油脂：將樣品粉碎，加入樣品體積3～5倍體積的提取劑，并攪拌30～60min，然后靜置浸提，過濾后蒸干提取劑，得到液體油脂；(2)測定酸價：將步驟(1)得到的液體油脂用乙醚—異丙醇混合液進行溶解，然后通過滴定法進行酸價測定。本發明通過滴定法對酸價進行測定，提取過程更簡潔快捷，且實驗數據可靠、重現性好。

技術領域

本發明涉及食品中酸價的檢測方法，更具體地說，涉及一種指示劑滴定法測定糕點、面包中酸價的方法。

背景技術

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。因此，含有脂肪的食物等都有相應的產品標準。

但是，對于糕點、面包等含油量低的食物，使用傳統的方式提油率不好，且費試劑和時間。因此，建立能夠準確、高效測定糕點、面包酸價的檢測方法十分重要。

發明內容

本發明的目的是提供一種指示劑滴定法測定糕點、面包中酸價的方法，提取過程更簡潔快捷，且實驗數據可靠、重現性好。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種指示劑滴定法測定糕點、面包中酸價的方法，包括以下步驟：

(1)提取液體油脂：將樣品粉碎，加入樣品體積3～5倍體積的提取劑，并攪拌30～60min，然后靜置浸提，過濾后蒸干提取劑，得到液體油脂；

(2)測定酸價：將步驟(1)得到的液體油脂用乙醚-異丙醇混合液進行溶解，然后通過滴定法進行酸價測定。

進一步地，所述步驟(1)中提取劑為石油醚。

進一步地，所述提取劑的體積為所述樣品體積的4倍。

進一步地，所述步驟(1)中靜置浸提的時間為12～24h。

進一步地，所述步驟(1)中攪拌時間為40～50min，靜置浸提的時間為15～20h。

進一步地，所述步驟(1)中攪拌時間為45min。

進一步地，所述步驟(1)中靜置浸提的時間為18h。

進一步地，所述步驟(2)中乙醚-異丙醇混合液的體積為每克液體油脂中加入20～40mL乙醚-異丙醇混合液。

進一步地，所述步驟(2)中乙醚-異丙醇混合液的體積為每克液體油脂中加入30mL乙醚-異丙醇混合液。

與現有技術相比，本發明具有的有益效果為：

1.本發明用石油醚將油脂試樣溶解成樣品溶液，通過磁力攪拌，使樣品充分分散于石油醚中，對油脂進行提取的過程簡單、便于操作，在常溫條件下即可完成提取操作，而且提油率高。

2.本發明通過滴定法對酸價進行測定，更簡潔快捷，實驗數據重現性好。

具體實施方式

實施例1

將樣品粉碎，加入樣品體積3倍體積的石油醚，并用磁力攪拌器充分攪拌30min，然后在常溫下靜置浸提12h。用濾紙過濾，蒸干石油醚，得到液體油脂。

稱取2.50g液體油脂于150mL錐形瓶中，加入乙醚-異丙醇混合液50mL和3～4滴的酚酞指示劑，充分振搖溶解，用濃度為0.1mol/L的氫氧化鈉標準滴定溶液進行手工滴定，當溶液初現微紅色，且15s內無明顯褪色時為滴定終點。