[發明專利]一種快速檢測發酵乳中酸度的方法

有效

• 申請號: 201910069054.6
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109540838B
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 佘之蘊;黃寶瑩;沈宏林;王文敏;劉國揚;范安妮;陳滿英;蔣軒;黃玲玲
• 申請（專利權）人: 廣東產品質量監督檢驗研究院（國家質量技術監督局廣州電氣安全檢驗所;廣東省試驗認證研究院;華安實驗室）
• 主分類號: G01N21/359
• 分類號: G01N21/359;G01N21/3577
• 代理公司: 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 王洪娟

1.一種快速檢測發酵乳中酸度的方法，其特征是包括以下步驟：

(1)建立發酵乳中酸度定標模型：

采集發酵乳作為定標集樣品，采用常規方法對定標集樣品進行分析檢測，得出定標集樣品的酸度實測值，建立基礎數據庫；

同步對定標集樣品進行近紅外光譜掃描，錄制定標集樣品的近紅外光譜數據，建立近紅外光譜數據庫；

將所述定標集樣品的酸度基礎數據庫與所述近紅外光譜數據庫進行一一對應，建立酸度定標模型；

(2)采用交叉驗證法對該定標模型進行內部驗證；

(3)待測發酵乳樣品的檢測：將待測發酵乳樣品進行近紅外光譜掃描，獲得待測發酵乳樣品的近紅外光譜數據，將數據導入步驟(1)中建立的酸度定標模型，獲得待測發酵乳樣品的酸度預測值；

步驟(1)中所述常規方法是按照中國國家標準GB 5009.239-2016 《食品安全國家標準食品酸度的測定》，采用電位滴定法對定標集樣品進行分析檢測；

步驟(1)中對定標集樣品進行近紅外光譜掃描時，采用的近紅外光譜儀為ThermoANTARIS Ⅱ，配制InGaAs檢測器，透射采樣模塊、Result 3數據采集軟件和TQ Analyst 8數據分析軟件；

采用Result 3數據采集軟件采集時，以積分球漫透射方式和空氣為背景，設置分辨率8cm^-1，掃描范圍4000～10000cm^-1，掃描次數為32；

步驟(1)中對定標集樣品進行近紅外光譜掃描時，所述定標集樣品采用聚乙烯密封袋采樣，采樣后密封并應在15min內采集近紅外光譜數據，防止乳酸菌數在常溫下發生變化而影響酸度；

所述的透射采樣模塊為凹字形壓塊，所述定標集樣品采用聚乙烯密封袋采樣后密封，置于所述近紅外光譜儀的積分球漫透射光孔上，然后采用凹字形壓塊壓緊，其中凹字形壓塊的凹槽部正對聚乙烯密封袋，所述凹字形壓塊中的凹槽的深度為3mm，錄制定標集樣品的近紅外光譜數據；

步驟(1)中建立酸度定標模型時，采用偏最小二乘法，經過savitzky-golay filter數據點為7，3項式平滑濾波處理，并結合一階導數和標準正態變量變換對近紅外光譜的數據進行處理；

步驟(1)中建立酸度定標模型時，選取波段為5569-5716cm^-1、5724-6403cm^-1、7197-7506cm ^-1 范圍內的光譜數據建立模型；

步驟(1)中采用主成分分析-馬氏距離方法剔除發酵乳中異常樣品數據，獲得定標集樣品，提高近紅外光譜定量分析的可靠性。

2.根據權利要求1所述的快速檢測發酵乳中酸度的方法，其特征是：步驟(1)中對定標集樣品進行近紅外光譜掃描時，在溫度為(23±2)℃、濕度為(50±5)％的恒溫恒濕室中進行。

3.根據權利要求1所述的快速檢測發酵乳中酸度的方法，其特征是：步驟(1)中所述發酵乳為含活乳酸菌的發酵乳，所述定標集樣品包括校正集樣品和驗證集樣品；步驟(2)中采用交叉驗證法對所述的酸度定標模型進行內部驗證時，從定標集樣品中取出85％的樣品作為校正集樣品進行建模，以剩余的15％的樣品作為驗證集樣品進行驗證。