[發(fā)明專利]適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910067342.8
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109601942A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳永霞;王佳良;何承源
• 申請（專利權(quán)）人: 成都尚醫(yī)信息科技有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L27/40;A23L33/125;A23L33/21;A23L33/00
• 代理公司: 成都眾恒智合專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51239
• 代理人: 陳春華

1.一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蒜末80-120份，干洋蔥頭碎350-450份，黑胡椒碎150-220份，混合油60-75份，牛肉粉40-55份，牛骨清湯1500-2500ml，黃汁粉40-55份，雞飯醬油10-22份，低鈉鹽3-10份，羅漢果甜苷1.5-3.5份，菊粉35-50份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蒜末90-100份，干洋蔥頭碎390-400份，黑胡椒碎180-190份，混合油65-69份，牛肉粉45-50份，牛骨清湯1900-2000ml，黃汁粉45-50份，雞飯醬油15-18份，低鈉鹽6-8份，羅漢果甜苷2.8-3份，菊粉40-44份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：蒜末95份，干洋蔥頭碎395份，黑胡椒碎185份，混合油67份，牛肉粉47份，牛骨清湯1950ml，黃汁粉47份，雞飯醬油17份，低鈉鹽7份，羅漢果甜苷2.9份，菊粉42份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁，其特征在于，所述混合油由橄欖油、玉米油、大豆油按質(zhì)量比1:1:1混合而成。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1.干炒黑胡椒碎，備用；

步驟2.將菊粉、黃汁粉、牛肉粉、雞飯醬油、低鈉鹽、羅漢果甜苷、牛骨清湯按比例投入均質(zhì)機(jī)中，制得菊粉調(diào)味液；

步驟3.將橄欖油、玉米油、大豆油按質(zhì)量比1:1:1投入均質(zhì)機(jī)，均勻穩(wěn)定后傳送至電磁炒鍋，控油溫至150-160℃；

步驟4.將干洋蔥頭碎、蒜末依次投入步驟3控油溫的電磁炒鍋中翻炒，而后加入經(jīng)步驟1處理后的黑胡椒碎，翻炒，停止加熱，冷卻；

步驟5.將步驟2制得的菊粉調(diào)味液投入步驟4冷卻后的電磁炒鍋中，加熱，后冷卻，滅菌、分裝、冷藏。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁的制備方法，其特征在于，所述步驟1中，將電磁炒鍋控溫至150-160℃，干炒黑胡椒碎40-50秒。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁的制備方法，其特征在于，所述步驟4中，將干洋蔥頭碎、蒜末依次投入步驟3控油溫的電磁炒鍋中翻炒50-60秒，而后加入經(jīng)步驟1處理后的黑胡椒碎，翻炒30-35秒后，停止加熱冷，卻至75-85℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁的制備方法，其特征在于，所述步驟5中，將步驟2制得的菊粉調(diào)味液投入步驟4冷卻后的電磁炒鍋中，加熱至90-96℃，保持480-500秒，再加熱至100℃，保持15-25秒后，停止加熱，冷卻至18-25℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種適用于糖尿病患者的黑胡椒味醬汁的制備方法，其特征在于，還包括前處理過程：將蒜和干洋蔥頭用切丁機(jī)加工成0.2cm³的碎丁，分別得到蒜末和干洋蔥頭碎。

10.權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述的黑胡椒味醬汁在制備適用于糖尿病患者食品中的應(yīng)用。