[發(fā)明專利]一種大豆膨化食品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910067322.0 | 申請日： | 2019-01-24 |
| 公開（公告）號： | CN109601871A | 公開（公告）日： | 2019-04-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王福;張福建 | 申請（專利權(quán)）人： | 黑龍江省牡丹江農(nóng)墾新友誼食品加工有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L11/30;A23L33/00;A23P30/34 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 曹桓 |
| 地址： | 158100 黑龍江省雞西市密山*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 膨化食品 次膨化 膨化 大豆 制備 脂肪 酥脆 嘌呤 食品技術(shù)領(lǐng)域 痛風(fēng)病 豆類 去除 調(diào)和 食用 人群 | ||
1.一種大豆膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：去除原料中含有的脂肪，粉碎后與水調(diào)和，再經(jīng)第一次膨化和第二次膨化；
所述原料僅含有豆類物，所述豆類物包括黃大豆、黑大豆或青大豆中的至少一種；
第一次膨化依次包括第一膨化階段、第二膨化階段、第三膨化階段和第四膨化階段，第一膨化階段的處理溫度為300-360℃，第二膨化階段的處理溫度為300-380℃，第三膨化階段的處理溫度為200-300℃，第四膨化階段的處理溫度為100-200℃；
第二次膨化于100-180℃的條件下進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，第一膨化階段的處理溫度為320-340℃，第二膨化階段的處理溫度為320-360℃，第三膨化階段的處理溫度為240-260℃，第四膨化階段的處理溫度為140-160℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，第一膨化階段的處理溫度為330℃，第二膨化階段的處理溫度為340℃，第三膨化階段的處理溫度為250℃，第四膨化階段的處理溫度為150℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，第一次膨化的總時長不超過10s。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，第一膨化階段與第二膨化階段占總時長的2/3-3/4。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，去除所述原料中含有的脂肪是于不超過100℃的條件下對所述原料進(jìn)行壓榨。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，粉碎后所得的粉碎物的目數(shù)為80-120目。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，調(diào)和是將粉碎后的粉碎物與水以1：0.7-0.8的比例在14000-15000r/min的條件下混合。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，第二次膨化后，還包括將膨化后的物料與調(diào)味料進(jìn)行混合。
10.一種大豆膨化食品，其特征在于，所述大豆膨化食品由如權(quán)利要求1-9任一項所述的制備方法制備而得；
優(yōu)選地，所述大豆膨化食品的嘌呤含量為12-15mg/100g；
優(yōu)選地，所述大豆膨化食品的脂肪含量為3-6g/100g。
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