[發明專利]一種新口感富硒富鋅保健蛋及其制作工藝

在審

• 申請號: 201910065910.0
• 申請日: 2019-01-24
• 公開（公告）號: CN109662269A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 平亮
• 申請（專利權）人: 平亮
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/10;A23L33/16
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明涉及食品技術領域，公開了一種新口感富硒富鋅保健蛋制作工藝，包括如下步驟：（1）將無破損的新鮮蛋分批放入蛋類攪拌機中，使蛋黃充分與蛋清融合；（2）將步驟（1）中加工好的雞蛋淹沒在溫度15?30℃的料液中，根據季節不同浸泡15?20天；（3）將浸泡后的雞蛋出缸，驗收，清水洗去蛋皮外的料液，煮熟后即可食用；還公開了一種新口感富硒富鋅保健蛋，由上述工藝制備而成。本發明，用蛋類攪拌機，將鮮蛋中蛋黃溶合與蛋清之中，使整個雞蛋煮熟后，全部具有蛋清的口感，口味更佳，老少皆宜，本發明除了改變雞蛋的口感外，還使雞蛋本身具有鐵，蛋白質，卵磷脂外又增加了人體必需的硒，鋅，維生素E，為雞蛋的擴充營養開拓了新途徑。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是一種新口感富硒富鋅保健蛋及其制作工藝。

背景技術

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋是我們日常生活中，經常食用的食品，其營養豐富，經濟實惠，深受大家的喜愛，雞蛋中的蛋黃雖然營養豐富，但口感不是太好，干干的難以下咽，很多人不太喜歡。而煮熟的蛋清滑嫩彈牙，非常好吃。然而煮熟的雞蛋營養成分還是較為單一，尤其缺少人體所必需的硒、鋅和維生素E，因此，需要對雞蛋進行加工，以滿足人們的食用需要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新口感富硒富鋅保健蛋及其制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種新口感富硒富鋅保健蛋的制作工藝，包括如下步驟：

（1）將無破損的新鮮蛋分批放入蛋類攪拌機中，每批加工60分鐘，使蛋黃充分與蛋清融合；

（2）將步驟（1）中加工好的雞蛋淹沒在溫度15-30℃的料液中，根據季節不同浸泡15-20天；

（3）將浸泡后的雞蛋出缸，驗收，清水洗去蛋皮外的料液，煮熟后即可食用。

作為本發明進一步的方案：所述料液包括如下百分比的組分：含硒化合物0.02-0.03%、氧化鋅0.25-1%、鹽3-5%、其余為萃取液。

作為本發明進一步的方案：所述萃取液包括如下重量份數的原料：蘆葦葉1000-1500份、甘草400-900份、八角3000-3500份、丁香900-1100份、水33000-34700份。

作為本發明進一步的方案：所述萃取液的制備方法為:將蘆葦葉、甘草、八角和丁香稍加打碎放入水中，浸泡30分鐘，加熱至沸點，煮沸30分鐘，濾出雜質，如此煮2次，將二次提取有效萃取液組合，即得所述萃取液。

作為本發明再進一步的方案：所述萃取液制備浸泡時，水需高出原料8公分。

一種新口感富硒富鋅保健蛋，由上述制作工藝制備而成。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：用蛋類攪拌機，將鮮蛋中蛋黃溶合與蛋清之中，使整個雞蛋煮熟后，全部具有蛋清的口感，加之蘆葦葉，甘草，八角，丁香的獨特香料腌制入味，口味更佳，老少皆宜，本發明除了改變雞蛋的口感外，另一個目的是增加雞蛋的營養價值，使雞蛋本身具有鐵，蛋白質，卵磷脂外，又增加了人體必需的硒，鋅，維生素E，為雞蛋的擴充營養開拓了新途徑。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。