[發明專利]一種紅樹莓葡萄酒飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201910059637.0
• 申請日: 2019-01-22
• 公開（公告）號: CN110240980A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 張珍珍;王瑞;喬丹;李倩;張軻
• 申請（專利權）人: 新疆農業大學
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 西安亞信智佳知識產權代理事務所(普通合伙) 61241
• 代理人: 段國剛

本發明公開一種紅樹莓葡萄酒飲品及其制備方法，通過將紅樹莓果實與赤霞珠葡萄進行分選、除梗、破碎，將紅樹莓20％與赤霞珠葡萄80％混合均勻，進行酒精發酵、蘋乳發酵、澄清、過濾、滅菌、灌裝，制備獲得紅樹莓葡萄酒飲品，本發明將紅樹莓與赤霞珠混合發酵，生產出酸度適中、酒體平衡、香氣醇厚、營養豐富且具有紅樹莓獨特果香的葡萄酒飲品，研制的純天然紅樹莓葡萄酒飲品，具有廣泛的實用性。

發明領域

本發明屬于制備發酵制備飲品的技術領域，具體的，本發明涉及一種紅樹莓葡萄酒飲品及其制備的技術領域。

背景技術

紅樹莓又名覆盆子、木莓、托盤、馬林果等，是多年生落葉灌木薔薇科懸鉤子屬的聚合類漿果。紅樹莓果實中富含維生素、礦物元素、氨基酸、黃酮類物質及多酚類物質等，是有著“黃金漿果”、“紅寶石”等美稱的第三代水果，其所含的鞣花酸、樹莓酮、超氧化物歧化酶、多酚及黃酮等功能性成分，有助于心血管健康。紅樹莓中的主要呈色物質為花色苷，其含量遠遠高于草莓、葡萄和蘋果等水果，花色苷具有抗氧化、清除自由基、抗血栓、降血脂等作用，對延緩衰老、預防心血管疾病、減肥等也有一定的功效，具有較高的營養價值。紅樹莓果實含酸量高，柔嫩多汁，具有一種特殊的水果香氣，主要被制成果汁、果凍及果醬等食品。新疆得天獨厚的氣候較適宜樹莓的生長和種植。

赤霞珠葡萄是著名的釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產于法國波爾多，歐亞種，于1892年引入我國，又名解百納、蘇維翁，是釀造紅葡萄酒的品種之王，與“蛇龍珠”、“品麗珠”為姐妹系。赤霞珠果粒小皮厚，發芽和成熟時間都較晚，故受春寒霜凍和秋天雨水的影響較小，能夠適應多種氣候，且能夠保證較好種植性和產量穩定性，在世界范圍內廣泛種植。赤霞珠釀造的葡萄酒具有青梗、黑醋栗、漿果的香氣，呈寶石紅色，滋味醇厚，備受消費者的喜愛。赤霞珠葡萄果實中富含黃酮多酚，主要存在于果皮和葡萄籽中，通過釀酒進入酒體中，對葡萄酒的色澤、香氣以及口感都有重要的作用。隨著我國葡萄釀酒產業的迅速發展，赤霞珠葡萄的栽培面積越來越大。

葡萄酒中的原花青素是公認的一種能夠清除人體自由基有效的天然抗氧化劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，并且能夠迅速吸收，對預防癌癥和心血管疾病起到一定作用。葡萄酒中的白藜蘆醇和單寧同樣具有抗氧化作用，可以延緩衰老，抗動脈粥樣硬化，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂的防治和抗輻射有所幫助，葡萄酒中還含豐富的維生素和礦物質以及多種氨基酸，被稱為“最健康的食品之一”。總之，葡萄酒無論在配餐烹飪還是養生功效方面，都發揮除了巨大的作用。

發明內容

針對目前市場上的樹莓酒主要為全汁酒及使用酒精浸提法生產的樹莓酒，且市場上鮮見將風味獨特的紅樹莓與赤霞珠葡萄混合釀造開發的葡萄酒飲品。本發明旨在于提供一種新飲品紅樹莓赤霞珠葡萄酒及其制備方法，利用紅樹莓酸度較高而赤霞珠葡萄酸度較低，紅樹莓有著獨特的果香，若混合發酵，既能平衡口感，又能豐富酒體，通過利用秋褔紅樹莓(Au-tumnBliss)與赤霞珠混釀發酵，研制了一種風味獨特的紅樹莓葡萄酒新飲品。

本發明的技術方案：

本發明通過提供一種新飲品紅樹莓赤霞珠葡萄酒及其制備方法，通過將秋褔紅樹莓和赤霞珠葡萄進行分選、除梗、破碎、混合，按照特定的比例配置，將紅樹莓果漿與赤霞珠葡萄果漿混合均勻，先后進行酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵代謝發酵控制、澄清、過濾，灌裝，制備獲得典型性突出的紅樹莓葡萄酒飲品。

本發明具體提供一種紅樹莓赤霞珠葡萄酒的制備方法，具體制備方法步驟如下：

(1)分選：挑選充分成熟的紅樹莓果實，剔除病蟲、霉變、腐爛果及樹葉、樹枝等雜質。

(2)除梗：將赤霞珠葡萄的果梗去除，同樣剔除腐爛及霉變的果實。

(3)破碎：將步驟(1)和(2)處理過的紅樹莓和赤霞珠進行破碎，保留赤霞珠葡萄的果皮及果核。