[發(fā)明專利]唾液乳桿菌及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910055266.9
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109810917B
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金君華;張紅星;賈宇;謝遠(yuǎn)紅;劉慧
• 申請（專利權(quán)）人: 北京農(nóng)學(xué)院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L11/50;A23L11/65;C12R1/225
• 代理公司: 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 喬雪微;劉依云

本發(fā)明公開了一株唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)，所述唾液乳桿菌的保藏編號為CGMCC No.16199。本發(fā)明還公開了一種發(fā)酵制品及其制備方法，以及如上所述的唾液乳桿菌(Lactobacillus salivarius)在制備發(fā)酵制品中的應(yīng)用。相比于現(xiàn)有的菌株，本發(fā)明提供的唾液乳桿菌CGMCC No.16199可以快速發(fā)酵大豆蛋白，初凝乳時間縮短，制備的發(fā)酵豆乳的質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味(豆腥味)等得到改善，4℃條件下貯藏27天，依然保持較高的活菌數(shù)，具有良好的胃腸道環(huán)境耐受性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及微生物領(lǐng)域，具體涉及一株唾液乳桿菌及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

大豆古代稱為“菽”，起源于中國，其營養(yǎng)成分豐富，是一種優(yōu)質(zhì)的、 理想的植物性蛋白質(zhì)資源。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，必 需氨基酸中除蛋氨酸含量略低之外，其余含量均較豐富；并且大豆蛋白是植 物蛋白中唯一接近全價蛋白的糧食作物，又被稱作“綠色牛乳”。豆?jié){是一 種傳統(tǒng)的中性大豆蛋白乳，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，且氨基酸的比例構(gòu)成與人 體所需接近，有利于人體吸收。另外，豆?jié){中還含有大量活性成分，如大豆 磷脂具有清除血管垃圾的作用，被稱為血管的“清道夫”，同時可以促進(jìn)細(xì) 胞的生長和發(fā)育；大豆異黃酮具有類雌激素的作用，并具有雙向調(diào)節(jié)激素水 平的功能；硒、維生素C、維生素E等具有很強(qiáng)的抗氧化功能，具有一定的 延緩衰老、抗癌作用。

發(fā)酵豆乳是利用乳酸菌對豆?jié){進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酸，使大豆蛋白發(fā)生凝固。發(fā) 酵后的產(chǎn)品不僅具有豆?jié){中的營養(yǎng)成分，還增加了腸道益生菌的數(shù)量和維生 素等物質(zhì)，具有促進(jìn)腸道蠕動、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等功能，使得豆乳更 具有營養(yǎng)保健功效。發(fā)酵酸豆乳與發(fā)酵牛乳相比，不含膽固醇，含有大量多 不飽和脂肪酸，對預(yù)防心臟病、糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥以及對于 乳糖不耐受人群等起到重要的作用市場開發(fā)前景十分廣闊。

目前，對于豆乳的大部分研究還是僅限于豆奶粉、液態(tài)豆奶等產(chǎn)品，或 者是通過添加牛奶、脫脂乳粉等輔料得到的發(fā)酵制品，而對于研究以純大豆 作為單一發(fā)酵原料制作發(fā)酵豆乳將是未來研究的一個主要的方向，此外，改 善發(fā)酵豆乳質(zhì)構(gòu)特性、口感和風(fēng)味(豆腥味)，改善發(fā)酵豆奶貯藏期的穩(wěn)定 性、縮短凝乳時間以及提高發(fā)酵菌劑在胃腸道中的耐受性等方面仍是研究熱 點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了提高制備發(fā)酵豆乳的發(fā)酵菌株在胃腸道中的耐受 性，改善發(fā)酵豆乳質(zhì)構(gòu)特性、口感和風(fēng)味(豆腥味)、發(fā)酵豆奶貯藏期的穩(wěn) 定性以及縮短凝乳時間，從而提供一株唾液乳桿菌及其在制備發(fā)酵豆乳中的 應(yīng)用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，第一方面，本發(fā)明提供了一種唾液乳桿菌 (Lactobacillussalivarius)，所述唾液乳桿菌的保藏編號為CGMCC No. 16199。

第二方面，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵菌劑，該發(fā)酵菌劑含有如上所述的唾 液乳桿菌。

第三方面，本發(fā)明提供了如上所述的唾液乳桿菌或如上所述的發(fā)酵菌劑 在制備發(fā)酵豆乳中的應(yīng)用。

第四方面，本發(fā)明提供一種發(fā)酵豆乳，所述豆乳含有如上所述的唾液乳 桿菌。

第五方面，本發(fā)明提供一種發(fā)酵豆乳的制備方法，該方法包括：將如上 所述的唾液乳桿菌或如上所述的發(fā)酵菌劑接種至待發(fā)酵的豆乳中，并進(jìn)行發(fā) 酵。

本發(fā)明可取得如下的有益效果：

(1)本發(fā)明提供的唾液乳桿菌CGMCC No.16199(以下簡稱唾液乳桿 菌M18-6)可以快速發(fā)酵大豆蛋白，初凝乳時間為2.5小時，顯著短于現(xiàn)有 的其他菌株。

(2)由本發(fā)明提供的唾液乳桿菌M18-6制備的發(fā)酵豆乳的質(zhì)構(gòu)、口感、 風(fēng)味(豆腥味)等感官評價評分，均顯著好于現(xiàn)有的其他菌株。

(3)本發(fā)明提供的唾液乳桿菌M18-6在發(fā)酵豆乳體系中的穩(wěn)定性良 好，4℃條件下貯藏27天，依然保持較高的活菌數(shù)，高于現(xiàn)有的其他菌株。