[發明專利]一種薄片型食用菌方便食品及其生產方法

在審

• 申請號: 201910055132.7
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109793206A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 王大為;張艷榮;劉婷婷
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23P20/18
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種薄片型食用菌方便食品，其特征在于，是由下列原料和步驟得到的：

原料：

干黑木耳、干銀耳、鮮金針菇、干榆黃蘑的質量比為10:（1～2.5）:（10～30）:（0.5～2）；

步驟如下：

（一）食用菌預處理

干黑木耳、干銀耳、干榆黃蘑挑選除雜，冷水浸泡復水，流動水漂洗干凈，預脫水干燥后粉碎，得到粒度240～300目的食用菌粉末，備用；

鮮金針菇挑選、漂洗，瀝凈水分，鮮金針菇加水勻漿處理，得到平均粒度為0.4～1.0mm的金針菇漿料，備用；

（二）食用菌高溫高壓流態化擠出處理

將步驟（一）所得食用菌粉末按料水質量比為1:（20～25）加水攪拌均勻，然后加入步驟（一）所得金針菇漿料，采用流態化擠出裝置，于150～180℃條件下連續2次進行高溫高壓流態化擠出處理，實現物料軟化、增稠、混合均勻化處理，擠出的混合料潔凈條件下存放，備用；

（三）拉膜涂層、包卷、脆化

經步驟（二）處理得到的混合料，拉膜涂層與干燥處理，處理溫度95～100℃反復拉膜涂層處理2～6次，使之固化形成柔軟的厚度為1～3mm的復層木耳片，并在各涂層之中噴涂含3～10%質量份數植物油的糖漿，噴涂量為混合物料干基質量的3～15%，然后切割成商業產品所需大小的方塊，也可包卷形成具有5～10mm中空結構的食用菌卷，置于120～150℃熱風中干燥脆化，脆化后產品厚度0.3～0.5mm，含水量2～3.5%。

2.根據權利要求1所述的一種薄片型食用菌方便食品，其特征在于：所述步驟（一）中，鮮金針菇與水質量比為1:（4～9）。

3.根據權利要求1所述的一種薄片型食用菌方便食品，其特征在于：所述步驟（二）中，所用流態化擠出裝置為外水循環加熱單螺桿雙道2次擠出裝置，外水循環溫度為10～98℃，螺桿外周直徑120～160mm，長度250～600mm，螺紋高度10～25mm，螺距20～40mm，控制物料流速螺桿對物料壓縮比為（20～5）：1。

4.根據權利要求1所述的一種薄片型食用菌方便食品，其特征在于：所述步驟（三）中，所述糖漿為食品級高果糖漿。

5.根據權利要求1所述的一種薄片型食用菌方便食品，其特征在于：所述步驟（三）中，所述植物油為玉米油、花生油、芝麻油、可可脂中任何一種。

6.如權利要求1所述薄片型食用菌方便食品的生產方法，其特征在于，包括下列原料和步驟：

原料：

干黑木耳、干銀耳、鮮金針菇、干榆黃蘑的質量比為10:（1～2.5）:（10～30）:（0.5～2）；

步驟如下：

（一）食用菌預處理

干黑木耳、干銀耳、干榆黃蘑挑選除雜，冷水浸泡復水，流動水漂洗干凈，預脫水干燥后粉碎，得到粒度240～300目的食用菌粉末，備用；

鮮金針菇挑選、漂洗，瀝凈水分，鮮金針菇加水勻漿處理，得到平均粒度為0.4～1.0mm的金針菇漿料，備用；

（二）食用菌高溫高壓流態化擠出處理

將步驟（一）所得食用菌粉末按料水質量比為1:（20～25）加水攪拌均勻，然后加入步驟（一）所得金針菇漿料，采用流態化擠出裝置，于150～180℃條件下連續2次進行高溫高壓流態化擠出處理，實現物料軟化、增稠、混合均勻化處理，擠出的混合料潔凈條件下存放，備用；

（三）拉膜涂層、包卷、脆化

經步驟（二）處理得到的混合料，拉膜涂層與干燥處理，處理溫度95～100℃反復拉膜涂層處理2～6次，使之固化形成柔軟的厚度為1～3mm的復層木耳片，并在各涂層之中噴涂含3～10%質量份數植物油的糖漿，噴涂量為混合物料干基質量的3～15%，然后切割成商業產品所需大小的方塊，也可包卷形成具有5～10mm中空結構的食用菌卷，置于120～150℃熱風中干燥脆化，脆化后產品厚度0.3～0.5mm，含水量2～3.5%。

7.根據權利要求6所述的一種薄片型食用菌方便食品的生產方法，其特征在于：所述步驟（一）中，鮮金針菇與水質量比為1:（4～9）。