[發明專利]一種速食半干掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201910054310.4
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109770155A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 戴北平;李朝暉;葉楠波
• 申請（專利權）人: 湖北省戴氏食品科技有限公司
• 主分類號: A23L3/26
• 分類號: A23L3/26;A23L3/3418;A23L7/109;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 武漢知產時代知識產權代理有限公司 42238
• 代理人: 郝明琴

1.一種速食半干掛面，其特征在于，包括以下質量百分比的原料：淀粉混合物100％，食用鹽0.5-2.5％，乳酸鏈球菌素0.01-0.025％，復合磷酸鹽0.2-0.5％，丙三醇0.1-0.15％，海藻酸鈉0.05-0.2％；其中，所述淀粉混合物包括以下質量百分比的物質：高筋面粉69-90％，木薯醋酸酯淀粉5-30％，谷朊粉1-10％，蛋清粉0-5％。

2.如權利要求1所述的速食半干掛面，其特征在于，包括以下質量百分比的原料：淀粉混合物100％，食用鹽1％，乳酸鏈球菌素0.01％，復合磷酸鹽0.4％，丙三醇0.1％，海藻酸鈉0.1％；其中，所述淀粉混合物包括以下質量百分比的物質：高筋面粉70％，木薯醋酸酯淀粉10％，谷朊粉7％，蛋清粉3％。

3.如權利要求1所述的速食半干掛面，其特征在于，包括以下質量百分比的原料：淀粉混合物100％，食用鹽1％，乳酸鏈球菌素0.02％，復合磷酸鹽0.5％，丙三醇0.13％，海藻酸鈉0.2％；其中，所述淀粉混合物包括以下質量百分比的物質：高筋面粉80％，木薯醋酸酯淀粉15％，谷朊粉3％，蛋清粉2％。

4.如權利要求1所述的速食半干掛面，其特征在于，包括以下質量百分比的原料：淀粉混合物100％，食用鹽1.5％，乳酸鏈球菌素0.02％，復合磷酸鹽0.3％，丙三醇0.1％，海藻酸鈉0.1％；其中，所述淀粉混合物包括以下質量百分比的物質：高筋面粉85％，木薯醋酸酯淀粉10％，谷朊粉2％，蛋清粉3％。

5.一種權利要求1-4任一項所述的速食半干掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1，混料：稱取高筋面粉、木薯醋酸酯淀粉、谷朊粉、蛋清粉、食用鹽、乳酸鏈球菌素、復合磷酸鹽、丙三醇、海藻酸鈉，混合均勻；

S2，和面、醒發：向步驟S1的混合均勻的原料內加水進行真空和面，然后醒發，得到面團；

S3，擠壓、熟化和成型：將所述面團擠壓、熟化和成型，得到熟面條；

S4，微干燥：將所述熟面條冷卻至室溫，然后進行干燥，得到半干面；

S5，定長切斷：分切干燥后的半干面，氣調包裝；

S6，滅菌：采用輻照滅菌對包裝后的半干面進行滅菌，即得到速食半干掛面。

6.如權利要求5所述的速食半干掛面的制備方法，其特征在于，步驟S2中，真空和面過程的加水量為28-45％，真空度為0.04-0.1MPa，時間為10-30min；醒發的溫度為30-40℃，時間為30-60min。

7.如權利要求5所述的速食半干掛面的制備方法，其特征在于，步驟S3中，利用擠壓膨化設備對面團進行擠壓、熟化和成型，擠壓溫度為70-140℃，擠壓螺桿的轉速為70-100r/min。

8.如權利要求5所述的速食半干掛面的制備方法，其特征在于，步驟S4中，半干面中的水分含量為20-26％。

9.如權利要求5所述的速食半干掛面的制備方法，其特征在于，步驟S5中，氣調包裝所用的氣體為氮氣和二氧化碳的混合氣體，氮氣和二氧化碳的體積比為2:1-4。

10.如權利要求5所述的速食半干掛面的制備方法，其特征在于，步驟S6中，輻照滅菌的輻射源為⁶⁰Co-γ射線，輻照劑量為3-7kGy。