[發明專利]一種玫瑰紅茶的制作方法

在審

• 申請號: 201910051440.2
• 申請日: 2019-01-21
• 公開（公告）號: CN109566797A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 劉彥;張冬蓮;呂樹鳴;楊蘭;舒志芬;左利娟
• 申請（專利權）人: 六盤水市農業科學研究院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 張行超

本發明公開了一種玫瑰紅茶的制作方法，將經采摘、萎調和揉捻工序得到的茶青與干玫瑰花瓣按質量比10：0.5?1的比例進行混合后，經發酵、干燥即得玫瑰花茶，本發明制作的玫瑰紅茶，茶香鮮醇濃郁有明顯花香，茶湯橙黃透亮，滋味鮮活甘爽、喉韻悠長、花香怡人，葉底柔軟紅亮，開水沖泡鮮爽濃郁甜潤悠長，冷水沖泡花香怡人清甜爽口，本發明可以解決現有玫瑰紅茶存在的茶香和花香不能有效融為一體，以及玫瑰花瓣中的澀味易影響紅茶口感的問題。

技術領域

本發明涉及一種玫瑰紅茶的制作方法，屬于紅茶制作領域。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，對茶葉品質和種類的需求也日益增長，花茶成為了人們比較鐘愛的一種飲品，但是目前市場上產品種類單一，不能滿足廣大消費人群的需求。

傳統的玫瑰花紅茶有三種：一種是新鮮玫瑰花(或玫瑰花蕾)曬干后制成干玫瑰花茶，名為花茶卻無茶；另一種是將干玫瑰花與紅茶成品混合而成，茶香和花香并不能很好的融為一體；還有一種是利用玫瑰花鮮花與成品紅茶窨制而成，此種方法容易把花瓣中的澀味窨制到紅茶中，而且窨制過程還會浪費大量的玫瑰花瓣。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種玫瑰紅茶的制作方法，以解決現有玫瑰紅茶存在的茶香和花香不能有效融為一體，以及玫瑰花瓣中的澀味易影響紅茶口感的問題。

本發明的技術方案是：一種玫瑰紅茶的制作方法，將經采摘、萎調和揉捻工序得到的茶青與干玫瑰花瓣按質量比10：0.5-1的比例進行混合后，經發酵、干燥即得玫瑰花茶。

優選地，所述玫瑰花茶的制作方法包括以下具體步驟：

(1)玫瑰花瓣的制備

采摘新鮮半開放玫瑰花瓣，曬干或低溫(40℃—60℃)烘干后，去除花萼和花蕊，留下玫瑰花瓣備用；

(2)茶青的制備

采摘茶樹鮮葉并及時攤放，期間間隔翻拌，萎調至茶葉青草氣消失，甜香漸濃，手握萎調葉成團；

把萎調好的茶青放入揉捻機中，按不加壓15min-輕壓10min-重壓5min-輕壓10min-重壓10min-輕壓15min進行揉捻，得揉捻好的茶青；

(3)玫瑰花瓣和茶青混合發酵

將揉捻好的茶青與干燥完成的玫瑰花瓣按質量比10：0.5-1的比例進行混合后，放入竹簍筐或不銹鋼發酵筐里，要求為：在竹簍筐或不銹鋼發酵筐內放置濕棉布后再放入混合后的茶青，攤葉厚度在20cm以內，中間凹形，輕輕將棉布包裹后，再將竹簍筐或不銹鋼發酵筐放入發酵機內，發酵機設置溫度26-32℃，濕度85％-95％，時間3-6h，以葉色80％轉為紅銅色、青草氣消退為適度；

再將竹簍筐或不銹鋼發酵筐移至室外自然環境中，置于25-35℃、通風良好的自然環境下進行補足發酵，時間1-2h，至花果香顯露，葉色紅銅色95％以上為適度，得發酵葉；

(4)干燥

a初干：將發酵葉均勻覆蓋在不銹鋼烘干篩上，厚度1.5-2.5cm，放入茶葉烘焙機內，溫度110℃開門烘30min，溫度80℃關門烘3h，下機攤涼5h，期間要及時翻拌；

b復干：在溫度80℃烘2h-4h，以手搓茶葉成末為適度，即得初制玫瑰紅茶；

c成品：將烘干的初制玫瑰紅茶與烘干的花瓣按質量比10：0.1-0.2進行混合，即得到玫瑰紅茶成品。

作為優選，將步驟(3)中的發酵葉放入揉捻機中，按不加壓15min-輕壓10min-重壓5min-輕壓10min進行再揉捻。

作為優選，用風選機對步驟(4)b復干得到的初制玫瑰紅茶進行風選，以將初制玫瑰紅茶里的玫瑰花瓣風選出來。