[發明專利]一種蒸餾酒制備工藝

在審

• 申請號: 201910045509.0
• 申請日: 2019-01-17
• 公開（公告）號: CN109554272A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 程學昌;高連華;貢獻文
• 申請（專利權）人: 北京二鍋頭酒業股份有限公司
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12G3/022;C12G3/021;A61K36/9064
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• 代理人: 暫無信息

1.一種蒸餾酒制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1原料配比：按照高梁30-40份、大米20-26份、糯米15-21份、小麥14-18份、玉米6-10份的質量比對原料糧食進行配置；

S2粉碎：對S1步驟中獲得的原料糧食充分粉碎并拌勻；

S3蒸糠：蒸糠時間50-64min，蒸制完畢后降溫冷卻至室溫，最終獲得熟冷糠；

S4開窖：發酵期滿的窖應去掉封泥，將窖四周打掃干凈，取糟蒸酒；

S5配料、拌和、潤糧：首先是預備母糟、黃水、原料糧食、熟冷糠，上甑前1小時將經過粉碎的原料糧食倒入母糟，進行拌和潤料，拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊，灑上熟冷糠，熟冷糠的質量為原料糧食的23-27%，倒于糧糟堆上進行拌和；

S6上甑：開啟加熱蒸汽，壓力為0.03-0.05MPa；

S7蒸餾接酒：蒸糧時，入甑壓力控制在0.03-0.05MPa；蓋盤至出甑時間要求大于或等于60min，接酒時，邊嘗邊摘，流酒速度2-2.25kg/min、流酒溫度：20-30℃；

S8攤涼：對S7步驟中經過蒸煮的原料進行攤涼降溫；

S9混曲：向已經經過所述攤涼的原料加入曲藥；

S10發酵：將經過混曲的原料裝入陶缸中，加蓋，封口，進行發酵；

S11蒸餾：將完成所述發酵的原料放入所述蒸餾顫進行蒸餾，然后截去酒頭酒尾；

S12封窖管理：入窖后的糟要在密封隔氣隔熱條件下進行發酵，封窖后15天內必須每天清窖，15天后2天清窖一次。

2.根據權利要求1所述一種蒸餾酒制備工藝，其特征在于，高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、6、8瓣，無整?；烊?；玉米的粉碎顆粒相當于前四種，五種混合糧粉能通過20目篩的細粉不超過20%。

3.根據權利要求1所述一種蒸餾酒制備工藝，其特征在于，配糧要準確，根據冷熱季投糧標準和母糟含殘淀粉量配糧，冷季：20-22%，熱季：18-22%。

4.根據權利要求1所述一種蒸餾酒制備工藝，其特征在于，S10步驟中，添加中藥調節劑，中藥調節劑的質量為原料質量的8-14%，所述中藥調節劑包括苦參、草果、肉豆蔻、薄荷、干草。

5.根據權利要求4所述一種蒸餾酒制備工藝，其特征在于，所述中藥調節劑中，苦參、草果、肉豆蔻、薄荷、干草的質量比為5:2-4:2-4:1-2:1-2。

6.根據權利要求5所述一種蒸餾酒制備工藝，其特征在于，所述中藥調節劑中，苦參、草果、肉豆蔻、薄荷、干草的質量比為5:3:3:1:2。

7.根據權利要求1所述一種蒸餾酒制備工藝，其特征在于，S9步驟中，曲藥為大曲。