[發(fā)明專利]一種八糧一酒及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910040908.8
• 申請(qǐng)日: 2019-01-16
• 公開（公告）號(hào): CN109468188A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃年忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市八糧壹酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024
• 代理公司: 深圳市興科達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44260
• 代理人: 劉鑫

1.一種八糧一酒，包括A物料和B物料，其特征在于，A物料原料按重量的配方如下：大米150-200份、糯米70-130份、高粱100-170份、小麥40-60份、玉米20-50份、蕎麥15-35份、豌豆10-20份、黃豆12-25份、芝麻5-15份；

B物料原料按重量的配方如下：蘋果35-45份、香蕉20-50份、梨子60-80份、草莓5-15份、葡萄15-25份、菠蘿10-35份、芋頭30-50份、火龍果5-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八糧一酒，其特征在于，A物料原料按重量的配方如下：大米165-185份、糯米85-115份、高粱120-150份、小麥45-55份、玉米30-40份、蕎麥20-30份、豌豆12-18份、黃豆15-20份、芝麻8-13份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八糧一酒，其特征在于，B物料原料按重量的配方如下：蘋果38-42份、香蕉25-35份、梨子65-75份、草莓8-12份、葡萄18-22份、菠蘿15-30份、芋頭35-45份、火龍果6-9份。

4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的八糧一酒的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1：將A物料中的各組份進(jìn)行粉碎并分成A1物料和A2物料兩份，A1和A2的質(zhì)量比為1：1-3；

S2：將A1物料中的各組份分別放在容器內(nèi)通過古法傳統(tǒng)釀酒工藝發(fā)酵并釀制出成品酒后等待再次發(fā)酵備用；

S3：將B物料中的各組份洗凈去核，一起放在容器內(nèi)通過新釀酒工藝發(fā)酵并釀制出成品酒后等待再次發(fā)酵備用；

S4：將A2物料的各組分混合并放置在鍋內(nèi)炒香等待發(fā)酵備用；

S5：將S2、S3中釀制好的成品酒和S4中炒香后的A2物料放進(jìn)容器內(nèi)攪拌均勻共同發(fā)酵并釀制出目標(biāo)成品酒，即八糧一酒；

S4：將S5中得到的成品酒經(jīng)過催成機(jī)過濾，取樣經(jīng)質(zhì)檢部門驗(yàn)證后進(jìn)行裝瓶包裝。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的八糧一酒的制備工藝，其特征在于：在S2中所述古法傳統(tǒng)釀酒工藝包括釀酒的酒曲制作、將制備好的酒曲進(jìn)行發(fā)酵、對(duì)發(fā)酵好的酒料進(jìn)行拌糠、最后對(duì)酒料進(jìn)行蒸餾。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的八糧一酒的制備工藝，其特征在于：在S3中所述新釀酒工藝包括蒸料、發(fā)酵、燒煮蒸餾三個(gè)步驟，其中蒸料時(shí)B物料需要與純凈水按重量比為3-5：1進(jìn)行混合蒸料。

7.一種根據(jù)權(quán)利要求4所述的八糧一酒的制備工藝，其特征在于，所述A物料和B物料發(fā)酵時(shí)采用容器均為白瓷缸，且發(fā)酵溫度均控制在23-27攝氏度。