[發(fā)明專利]一種蜂蜜梅子酒及其釀造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910039255.1
• 申請(qǐng)日: 2019-01-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109536347A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜繼東;珂胡晉;徐梅;王艷;曹恩琿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川生態(tài)誠(chéng)品農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 成都樂(lè)易聯(lián)創(chuàng)專利代理有限公司 51269
• 代理人: 高煒麗

本發(fā)明公開(kāi)了一種蜂蜜梅子酒及其釀造工藝，(1)選取青梅130份裝入發(fā)酵罐中；(2)選取山林中純天然蜂蜜200份加入發(fā)酵罐中與青梅混合均勻進(jìn)行潤(rùn)蜜；(3)向發(fā)酵罐中加入純凈水250份進(jìn)行發(fā)酵液浸提；(4)向發(fā)酵罐內(nèi)加入果膠酶，在常溫下進(jìn)行前發(fā)酵；(5)前發(fā)酵后將酒液與青梅分離，并將分離后的酒液加入發(fā)酵罐中加入乳酸菌在常溫下進(jìn)行后發(fā)酵；(6)將發(fā)酵罐中的酒液裝入儲(chǔ)存容器內(nèi)進(jìn)行陳釀，陳釀過(guò)程中保持避光和恒溫；(7)陳釀完成后即得蜂蜜梅子酒。本發(fā)明采用自然保護(hù)區(qū)內(nèi)純天然原料根據(jù)四季節(jié)律變換進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)出的酒品色澤金黃、透亮，口感清甜，具有淡雅的梅子香與百花蜜特有的香氣相融合的獨(dú)特風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜梅子酒及其釀造工藝。

背景技術(shù)

梅子果含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多樣化礦物質(zhì)，其中鈣、磷、鐵等單位含量較其他種類水果高出甚多。此外梅子還含有檸檬酸、蘇氨酸等氨基酸和黃酮等有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能正常進(jìn)行的必要物質(zhì)。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成，主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計(jì)約占70％，可被人體直接吸收。此外，蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鈣、鐵、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益身體健康的微量元素，以及淀粉酶、氧化酶、還原酶等。常服蜂蜜對(duì)于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。因此，蜂蜜具有良好的保健作用。

采用梅子制酒已有了很長(zhǎng)的歷史，梅子酒對(duì)人體有很好的保健作用。但是現(xiàn)有的梅子酒在制作過(guò)程中會(huì)添加許多添加劑，導(dǎo)致酒的口味偏甜、品質(zhì)較差等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題便是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蜂蜜梅子酒及其釀造工藝，該蜂蜜梅子酒采用自然保護(hù)區(qū)純天然蜂蜜及梅子釀造，不添加任何添加劑，釀成的酒品具有獨(dú)特的風(fēng)味。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種蜂蜜梅子酒，包括按重量份計(jì)的以下組分：180-240份蜂蜜、90-150份青梅和200-300份純凈水。

作為優(yōu)選，包括按重量份計(jì)的180份蜂蜜、110份青梅和225份純凈水。

作為優(yōu)選，包括按重量份計(jì)的200份蜂蜜、130份青梅和250份純凈水。

作為優(yōu)選，包括按重量份計(jì)的240份蜂蜜、150份青梅和300份純凈水。

一種蜂蜜梅子酒的其制備方法，包括以下步驟：

(1)選取未發(fā)臭、發(fā)酸、霉變且無(wú)傷痕的青梅，將青梅洗凈按配比裝入發(fā)酵罐中；

(2)選取山林中純天然蜂蜜，并按配比加入發(fā)酵罐中，將蜂蜜與青梅混合均勻進(jìn)行潤(rùn)蜜；

(3)在每年6月下旬、7月上旬開(kāi)始按比例向發(fā)酵罐中加入純凈水進(jìn)行發(fā)酵液浸提，發(fā)酵液浸提需對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行密閉，且在常溫下進(jìn)行，發(fā)酵液浸提時(shí)間為75-85天；

(4)在9月中旬發(fā)酵液浸提完成后向發(fā)酵罐內(nèi)加入果膠酶，加入的果膠酶為所用青梅重量的3％-5％，在常溫下進(jìn)行前發(fā)酵酶解，前發(fā)酵酶解時(shí)間為55-65天；

(5)前發(fā)酵酶解完成后將酒液與青梅分離，在11月下旬期間將分離后的酒液加入發(fā)酵罐中，并加入占酒液總量的0.1％-0.3％的乳酸菌在常溫下進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間為120-150天；

(6)將發(fā)酵罐中的酒液倒出再次進(jìn)行過(guò)濾，濾出的酒液裝入儲(chǔ)存容器內(nèi)進(jìn)行陳釀，同時(shí)按0.05-0.30g/L加入焦亞硫酸鈉，在陳釀過(guò)程中保持避光和恒溫，溫度保持在12-18℃，陳釀時(shí)間為80-100天；

(7)陳釀完成后即得蜂蜜梅子酒。