[發明專利]一種川味燒烤羊肉的制作方法

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• 申請號: 201910033707.5
• 申請日: 2019-01-14
• 公開（公告）號: CN109619433A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 張衛明;楊世忠;馬斌;王寧
• 申請（專利權）人: 昭覺縣農村產業技術服務中心
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 劉東

本發明公開了一種川味燒烤羊肉的制作方法，包括以下步驟：步驟一，選用經檢驗檢疫合格宰殺的羊肉，去掉骨頭、油脂和結締組織，把羊肉分割成重量份為200?300份的長條塊；步驟二，把分割后的長條塊清洗干凈后煮15?25分鐘，鍋中加入生姜、大蔥和花椒，煮好后撈起晾干冷卻后切成重量份為10?30份的小條；步驟三，將藥料在鍋中熬制80?90分鐘，熬好后濾掉藥渣，將切好的小條和藥水放入鍋中，藥水剛好將小條淹沒，水煮后加入炒制好的香料，鍋中肉煮至水汁干后鏟入烤盤，起鍋時加入味精和酒；步驟四，冷卻后進入烤箱烤制，烤制溫度為75～90度，烤制時間為1～1.5小時，中途將小條翻轉一次，烤制好后將小條晾冷。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種川味燒烤羊肉的制作方法。

背景技術

羊肉營養豐富，歷來被用做壯陽的佳品。它富含優質蛋白質11.1％，脂肪28.8％，為豬肉的一半，還含礦物質磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養素。目前，市場銷售的燒烤羊肉，工藝較差，口感不好，營養流失嚴重，入口味道不鮮美。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述市場銷售的燒烤羊肉，工藝較差的現象導致口感不好，營養流失嚴重，入口味道不鮮美的問題，本發明提供一種川味燒烤羊肉的制作方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種川味燒烤羊肉的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，選用經檢驗檢疫合格宰殺的羊肉，去掉骨頭、油脂和結締組織，把羊肉分割成重量份為200-300份的長條塊；

步驟二，把分割后的長條塊清洗干凈后中火煮15-25分鐘，鍋中每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料：生姜10份、大蔥10份和花椒3份，煮好后撈起晾干冷卻后切成重量份為10-30份的小條：

步驟三，將藥料在鍋中用中火熬制80-90分鐘，熬好后濾掉藥渣，將切好的小條和藥水放入鍋中，藥水剛好將小條淹沒，水煮后加入炒制好的香料，鍋中肉煮至水汁干后鏟入烤盤，起鍋時每1000重量份的羊肉加入以下重量份的佐料：味精10份和酒30份；

步驟四，冷卻后進入烤箱烤制，烤制溫度為75～90度，烤制時間為1～1.5小時，中途將小條翻轉一次，烤制好后將小條晾冷；

步驟五，將晾冷后的小條油炸過后裝入攪拌機中加上香輔料，攪拌6～8分鐘，攪拌均勻后裝入大盆；

步驟六，將裝好的大盆放入臭氧滅菌晾曬室晾曬1.5～2.5小時后再進行人工包裝袋抽真空封口，袋裝好后用清水洗干凈袋子，袋子晾干后裝入食品箱進入半成品庫；

步驟七，對進入半成品庫中的產品挑選檢驗，合格的小袋進入外包帶，入成品銷售庫，不合格產品按不合格產品進行處理。

進一步，所述小條長寬比為1∶2-1∶4。

進一步，所需藥料由以下重量份的原料制備而成：甘草300份、肉桂150份、丁香50份、八角150份、陳皮250份、小香140份、蓽拔120份、白扣120份、香果80份、孜然120份、草果80份。

進一步，所需炒制好的香料由以下重量份的原料制備而成：食鹽400份、白糖600份、味精100份、雞精120份、生抽100份、肉味王160份、I+G 20份、胡椒面50份、異VC鈉20份，燒烤粉600份、燒烤醬200份、白酒200份、孜然面300份、胡椒面200份、花椒面100份、亞硝酸鈉2份，所述香料炒制時間為1.2-1.5小時。

進一步，所述油炸方法為：先將在鍋內將油煉制到230度，油煙散盡后關火，等油溫下降至160～180度時再次開火將小條放入鍋中進行炸肉，炸到肉酥軟后撈起。