[發明專利]一種全利用豆粉牛奶豆腐及其制備方法在審
| 申請號： | 201910029013.4 | 申請日： | 2019-01-12 |
| 公開（公告）號： | CN109717251A | 公開（公告）日： | 2019-05-07 |
| 發明（設計）人： | 土居康宏;邱遠東;汪廣健;王道濟 | 申請（專利權）人： | 連云港日豐鈣鎂有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/00 | 分類號： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 連云港潤知專利代理事務所 32255 | 代理人： | 劉喜蓮 |
| 地址： | 222000 江蘇省連云港市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆粉 牛奶豆腐 凝固劑 制備 蒸餾水 食品技術領域 規模化生產 重量百分比 巴氏殺菌 質量穩定 豆漿 切塊 煮漿 裝盒 調制 奶粉 配方 生產 | ||
1.一種全利用豆粉牛奶豆腐，其特征在于：該全利用豆粉牛奶豆腐由以下重量百分比的原料制成：全利用豆粉13－17％；奶粉9.00％－10.00%、凝固劑0.70％－0.80％，余量為蒸餾水。
2.根據權利要求1所述的全利用豆粉豆腐，其特征在于：各原料的重量配比為：全利用豆粉15％；奶粉9.02％、凝固劑0.74％，蒸餾水75.24%。
3.根據權利要求1或2所述的全利用豆粉豆腐，其特征在于：所述的全利用豆粉是以帶皮或脫皮黃豆為原料，通過超細粉碎的方式制成超細豆粉，全利用豆粉D90＝200目。
4.一種如權利要求1－3中任何一項所述的全利用豆粉牛奶豆腐的制備方法，其特征在于，其步驟是：經調制豆漿、煮漿、點漿、蹲腦成型、包裝和巴氏殺菌制成。
5.根據權利要求4所述的全利用豆粉豆腐的制備方法，其特征在于：調制豆漿時的攪拌時間為5min，轉速4000-5000 r/min。
6.根據權利要求4所述的全利用豆粉豆腐的制備方法，其特征在于：點漿時的攪拌時間為10秒，轉速6000 r/min。
7.根據權利要求4所述的全利用豆粉豆腐的制備方法，其特征在于，其具體步驟如下：
（1）原料準備：按重量百分比稱取原料全利用豆粉、奶粉、凝固劑和蒸餾水；
（2）調制豆漿：在點漿桶中加入全利用豆粉、奶粉和蒸餾水，攪拌4 min－6min，轉速4000-5000r/min；將原料打散肉眼看無顆粒；
（3）煮漿：在95℃以上燒漿機加熱至漿成熟；
（4）點漿：在點漿桶中加入凝固劑；繼續攪拌5－15秒，轉速5500－6500r/min，至均勻；
（5）蹲腦成型：倒入型盒，蹲腦28－32分鐘；
（6）包裝和巴氏殺菌：切塊裝盒，注入水封膜，巴氏殺菌即得。
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