[發明專利]一種耐乙醇醋酸菌及其應用

在審

• 申請號: 201910023909.1
• 申請日: 2019-01-10
• 公開（公告）號: CN109486731A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 朱篤;潘紅菊;肖依文;汪涯;高波良
• 申請（專利權）人: 江西科技師范大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12J1/04;C12R1/02
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 楊海明

1.一種耐乙醇醋酸菌，其特征在于，所述耐乙醇醋酸菌為巴氏醋酸桿菌NF-171（Acetobacter pasteurianus），于2018年11月26日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏號為CCTCC NO：M 2018824。

2.根據權利要求1所述的耐乙醇醋酸菌于果醋發酵中的應用。

3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述果醋發酵為蜜桔果醋發酵。

4.根據權利要求1所述的耐乙醇醋酸菌釀造果醋的方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：將巴氏醋酸桿菌NF-171（Acetobacter pasteurianus），接種到斜面固體培養基上進行活化培養12～24小時，然后用接種環挑取一環菌種接入到已滅菌的種子培養基中，置于溫度為28～35℃轉速為120～160r/min的搖床中，連續培養1～2天，即至菌體的對數生長期；

步驟二：按照1～10%（w/v）的接種量把上述培養好的種子接種至含4%～14%乙醇或果酒的發酵培養基中，發酵產酸至含量基本恒定。

5.根據權利要求4所述的耐乙醇醋酸菌釀造果醋的方法，其特征在于，步驟一中種子培養基的成分及配比為：酒精度2%~6%，葡萄糖5g～20g/L，KH₂PO₄ 1.2～3.2g/L，NH₄NO₃ 2.0～5.0g/L，NaCl 0.5～1.0g/L，酵母膏0.05～0.3g/L，MgSO₄·7H₂O 0.25～0.5g/L，CaCl₂0.011～0.11g/L，純水1000mL；調節pH 5.0～7.0，121℃高壓蒸汽下滅菌30min。

6.根據權利要求4所述的耐乙醇醋酸菌釀造果醋的方法，其特征在于，步驟二中發酵培養基的成分及配比為：酒精度4%~14%，KH₂PO₄ 1.2～3.2g/L，NaCl 0.5～1.0 g/L，MgSO₄·7H₂O 0.25～0.5g/L，CaCl₂ 0.011～0.11g/L，純水1000mL；調節pH 5.0～7.0，121℃高壓蒸汽下滅菌30min。

7.根據權利要求4所述的耐乙醇醋酸菌釀造果醋的方法，其特征在于，在步驟二中培養條件為：溫度28～36℃、轉速120～200r/min。