[發明專利]高抗性淀粉大米的加工和食用方法

有效

• 申請號: 201910023183.1
• 申請日: 2019-01-10
• 公開（公告）號: CN109892537B
• 公開（公告）日: 2022-08-09
• 發明（設計）人: 楊瑞芳;白建江;樸鐘澤;萬常照
• 申請（專利權）人: 上海市農業科學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京瑞恒信達知識產權代理事務所(普通合伙) 11382
• 代理人: 張偉

本發明提供一種高抗性淀粉大米的加工方法，所述加工方法包括：將來自高抗性淀粉含量的水稻品種的精米瀝干至含水量為15％?30％，焙炒至熟，粉碎后過篩。通過本發明的加工方法得到的米粉的抗性淀粉含量為10％以上，可直接沖水服用或進一步制成食品，能夠有效延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情，同時也可滿足健康飲食或減肥需求。本發明還提供得到的高抗性淀粉大米的米粉以及食用方法。

技術領域

本發明涉及農作物產品加工領域，具體而言，本發明涉及高抗性淀粉基因型大米的加工方法以及制得產品的食用方法。

背景技術

抗性淀粉(Resistant Starch，簡稱RS)是指“在健康個體的小腸中不能被吸收的淀粉或淀粉降解產物”(歐洲RS協會EURESTA定義)。已有研究表明，抗性淀粉不能在小腸中被消化吸收和提供葡萄糖，在大腸中則可以被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸(Shortchain fatty acids，SCFA)和氣體。抗性淀粉有著重要的生理功能，包括降低餐后血糖和胰島素應答，提高機體對胰島素的敏感性，預防便秘和結腸癌的發生，降低血清中膽固醇和甘油三酯含量，降低和控制體重，促進礦物質吸收。與低抗性淀粉飲食者相比，高抗性淀粉飲食者具有較少的胰島素反應，這對糖尿病患者控制餐后血糖值有很大影響，尤其對于非胰島素依賴型病人，攝食高RS食物，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。

通過篩選和鑒定高RS含量的水稻遺傳資源來改善人們的飲食結構，是治療和預防糖尿病等文明病發病的最經濟有效的手段之一。上海市農業科學院作物栽培育種研究所利用化學誘變和小孢子培養技術并結合常規育種技術，培育了高RS粳稻新品種“降糖稻1號”，并與相關企業合作進行了產業化開發，緩解了糖尿病人吃飯難、吃不飽飯的難題。研究者還首次以降糖稻1號及秈稻密陽23雜交后代為定位群體，定位分離克隆了控制水稻高抗性淀粉性狀形成的主效基因sbe3-rs，并對其進行了功能互補驗證，證明sbe3-rs是水稻淀粉分支酶SBE3基因的突變基因。基于該位點開發了功能標記，并成功地以降糖稻1號為受體，傳統育種結合分子標記來輔助選擇育種，選育了一批優質高產的攜帶sbe3-rs基因型的高抗性淀粉水稻新品系(種)。

然而，降糖稻1號以及其衍生品系，由于直鏈淀粉含量高，米質地硬、口感差、難以食用，嚴重影響了其推廣利用。研究者也研究了很多方法來改善其食用品質，包括與不同比例的稻米混配后經蒸煮、膨化、米粉機發酵等加工方式，結果表明，稻米中抗性淀粉含量隨著加工溫度和壓力的提高而大大降低，降糖稻米不易高溫高壓蒸煮、膨化、加工米粉和發酵食品(孫志敏等人，混配比例及加工方式對“降糖稻1號”稻米產品抗性淀粉含量的影響，核農學報，2012，26(2):0318-0323)。該研究還通過抗性淀粉大米與普通大米混配蒸煮，雖然口感得到改良，但是，RS含量相對于單獨蒸煮抗性淀粉大米仍被大大降低，對調節血糖的功能性有所降低或損害。

因此需要開發一套針對降糖稻1號及其衍生品系稻米的深加工方式及食用方法，這將對改善稻米口感，促進推廣利用有著重要的意義。

發明內容

為了解決上述技術問題，克服上述現有技術的缺陷，本發明的目的在于提供一種高抗性淀粉大米的加工方法、其產品以及食用方法。

本發明的技術方案如下。

一方面，本發明提供一種高抗性淀粉大米的加工方法，所述加工方法包括：將來自高抗性淀粉含量的水稻品種的精米洗淘后瀝干至含水量為15％-30％，焙炒至熟，粉碎后過篩。通常，焙炒至米的顏色變為金黃色，認為已熟。

根據本發明的加工方法，所述水稻品種具有水稻淀粉分支酶SBE3基因的突變基因，所述突變基因優選為sbe3-rs基因型，即SBE3基因第16個外顯子的第105位發生堿基T-C的突變；優選地，所述水稻品種為降糖稻1號及其衍生品系稻米，例如優糖稻2號(植物新品種權證書第2018010533號，其品種權號為CNA20150659.3)或3號(植物新品種權證書第2018011367號，其品種權號為CNA20150658.4)。