[發明專利]法式乳酪月餅及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910022087.5
• 申請日: 2019-01-09
• 公開（公告）號: CN109497122A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 楊偉鵬;楊鴻鵬
• 申請（專利權）人: 陜西振彰食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/08;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/06
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1.一種法式乳酪月餅，其特征在于：包括餅皮和餡料，所述餅皮包括如下重量份數的組分，發酵奶油3500-4500份、糖粉1200-1800份、乳酪1000-1200份、蛋黃200-300份、杏仁粉50-100份、高粉2500-3000份、低粉1000-1300份、脫氫乙酸鈉1-4份。

2.根據權利要求1所述的法式乳酪月餅，其特征在于：所述餅皮中還包括有重量份數為10-20份的紅酒。

3.根據權利要求2所述的法式乳酪月餅，其特征在于：所述餅皮中還包括有重量份數為1-5份的綠茶粉。

4.根據權利要求3所述的法式乳酪月餅，其特征在于：所述餅皮中還包括有重量份數為5-15份的脂溶性茶多酚微膠囊。

5.根據權利要求4所述的法式乳酪月餅，其特征在于：所述茶多酚脂溶性微膠囊的芯材由水溶性茶多酚、乙醇和淀粉組成，所述茶多酚脂溶性微膠囊的壁材為淀粉、海藻糖和氯化鈣。

6.根據權利要求5所述的法式乳酪月餅，其特征在于：所述脂溶性茶多酚微囊的制備過程包括如下過程：

S1:芯材制備：稱取10-12份的淀粉和25-30份乙醇，攪拌混合均勻，然后加入乙醇的8-10份的水溶性茶多酚，攪拌混合均勻制得芯材；

S2：壁材制備：將淀粉50-60份溶于1L水中溶解并攪拌均勻，然后將5-10份海藻糖溶于500-800份水中溶解攪拌均勻；再將5-10份氯化鈣溶于250-300份水中溶解并攪拌均勻，然后依次將淀粉水溶液、海藻糖水溶液和氯化鈣水溶液混合攪拌均勻指的壁材；

S3：將混合均勻的芯材加入壁材中，與20-30℃下，在10000-15000rmp轉速條件下高速攪拌均質10-20min，然后噴霧干燥得到脂溶性茶多酚微膠囊。

7.根據權利要求6所述的法式乳酪月餅，其特征在于：所述噴霧干燥的進風溫度為110-160℃，出風溫度為90-110℃。

8.根據權利要求1所述的法式乳酪月餅，其特征在于：所述餡料選擇乳酪巧克力餡、太妃巧克力餡、榛子巧克力餡、提拉米蘇巧克力餡、鵝肝餡、藍莓餡、紅櫻桃餡和芒果餡中的一種。

9.一種如權利要求1-8任一項所述的法式乳酪月餅的制備工藝，其特征在于，包括如下的制備步驟：

第一步：打料

步驟1：加入發酵奶油攪拌均勻，繼續加入乳酪低速攪拌均勻，得第一產物；

步驟2：向第一產物中加入糖粉后低速攪拌均勻得第二產物；

步驟3：將蛋黃加入第二產物中至完全攪拌均勻，得第三產物；

步驟4：將杏仁粉、高粉、低粉、脫氫乙酸鈉加入第三產物中攪拌均勻得到第四產物；

步驟5：將第四產物抹平，蓋上保鮮膜，冷藏1-1.5h；

第二步：成型；

步驟6：將步驟5中的面配合餡料制成生胚；

步驟7：用手壓平后刷兩遍蛋黃液；

第三步：烘烤；

第四步：冷卻；

第五步：包裝。

10.根據權利要求9所述的法式乳酪月餅的制備工藝，其特征在于，步驟4中還加入有紅酒、綠茶粉及脂溶性茶多酚微膠囊。