[發明專利]一種蜂蜜糧食白酒的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201910019664.5
• 申請日: 2019-01-09
• 公開（公告）號: CN109486587A
• 公開（公告）日: 2019-03-19
• 發明（設計）人: 劉本君
• 申請（專利權）人: 劉本君
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蜂蜜糧食白酒的配方及其制備方法，其原料按重量份包括：蜂蜜10?50份、糧食40?80份、酵母1?5份、純凈水7?35份。本發明提供的蜂蜜糧食白酒經過10?90天的快速發酵制備而成，酒精度在28?65度之間，含糖量在3?16%之間，不但含有較高的果糖、葡萄糖，而且含有許多有益于人體的酶類，特別有助于人體的消化吸收和軟化血管之功效；經過快速發酵，解決了蜂蜜飲品甜膩的缺陷，同時也克服了傳統釀酒方式會破壞蜂蜜營養成份的問題。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種蜂蜜糧食白酒的配方及其制備方法。

背景技術

白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。傳統釀酒方法需要經數月或數年的長時間才可完成釀酒過程，生產周期較長。

蜂蜜是一種復雜的糖類飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，同時含有比較豐富的酶類、蛋白質和礦質元素等，具有很高的營養價值和保健價值。據醫學記載：“蜂蜜有調脾潤肺、滑腸止痛、補中益氣、止咳解毒之功能”。蜂蜜酒是以蜂蜜為主要原料，經發酵后制得的低酒精飲料。

目前還沒有一種將蜂蜜用于白酒釀制的方法，本申請提出了一種蜂蜜糧食白酒的配方及制備方法。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種蜂蜜糧食白酒的配方及其制備方法，該蜂蜜糧食白酒是采用蜂蜜、糧食為主要原料，采用快速發酵制備而成，酒精度在28-65度之間，含糖量在3-16%之間，醇甜適口而且獨特風味，是一種有營養的蜂蜜糧食白酒，給酒類大家族增添了一種營養特別豐富的蜂產品類白酒。

本發明提供了一種蜂蜜糧食白酒的配方，按重量份包括：蜂蜜10-50份、糧食40-80份、酵母1-5份、純凈水7-35份。

優選地，按重量份包括：蜂蜜25份、糧食47.5份、酵母2.5份、純凈水25份。

優選地，按重量份包括：蜂蜜10份、糧食80份、酵母3份、純凈水7份。

本發明中所述糧食可以在含有淀粉或糖份可以用于釀酒的禾谷類、豆類和薯類等糧食作物中選擇，包括但不限于大米、糯米、高粱、玉米、小麥、大麥、蕎麥、紅豆、綠豆、紅薯、木薯、馬鈴薯中的一種或多種，為了保證出酒率和釀酒風味，優選地，所述糧食為高粱、玉米、糯米、大麥、小麥、紅豆中的一種或多種，進一步優選，所述糧食為玉米、小麥、紅豆的混合物，進一步優選，所述玉米、小麥、紅豆的重量比為2-4：2-3：1。

本發明中所述酵母可以在用于釀造酒的酵母中選擇，優選地，所述酵母為耐糖釀酒酵母。

本發明還公開了該種蜂蜜糧食白酒的制備方法，包括以下步驟：

S1、將蜂蜜和水混合均勻，得到蜂蜜水；

S2、將S1中得到的蜂蜜水加入到糧食中，然后加入酵母，混合均勻后進行發酵；

S3、蒸餾得到蜂蜜糧食白酒。

優選地，S2中將蜂蜜水加入到糧食中浸泡24-48小時后，再加入酵母，混合均勻后進行發酵。

本發明所述發酵可采用現有白酒釀造發酵方法，即采用現有白酒發酵所使用的發酵池或發酵罐進行發酵，用覆蓋塑料薄膜或泥封的方法進行密封。

釀酒發酵是一個放熱的過程，當發酵溫度升高至38-40℃時，進行降溫，降溫后的發酵溫度不低于33℃；隨著發酵底物的消耗，發酵放熱減少，當發酵溫度自然降低至28-31℃時，發酵停止，進入蒸餾。