[發明專利]一種蜂蜜糧食白酒的配方及其制備方法在審
| 申請號: | 201910019664.5 | 申請日: | 2019-01-09 |
| 公開(公告)號: | CN109486587A | 公開(公告)日: | 2019-03-19 |
| 發明(設計)人: | 劉本君 | 申請(專利權)人: | 劉本君 |
| 主分類號: | C12G3/021 | 分類號: | C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 233000 安徽*** | 國省代碼: | 安徽;34 |
| 權利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 蜂蜜 糧食白酒 制備 快速發酵 配方 蜂蜜營養成份 葡萄糖 軟化血管 消化吸收 純凈水 含糖量 重量份 果糖 酶類 酵母 飲品 釀酒 酒精 糧食 | ||
本發明公開了一種蜂蜜糧食白酒的配方及其制備方法,其原料按重量份包括:蜂蜜10?50份、糧食40?80份、酵母1?5份、純凈水7?35份。本發明提供的蜂蜜糧食白酒經過10?90天的快速發酵制備而成,酒精度在28?65度之間,含糖量在3?16%之間,不但含有較高的果糖、葡萄糖,而且含有許多有益于人體的酶類,特別有助于人體的消化吸收和軟化血管之功效;經過快速發酵,解決了蜂蜜飲品甜膩的缺陷,同時也克服了傳統釀酒方式會破壞蜂蜜營養成份的問題。
技術領域
本發明涉及釀酒技術領域,尤其涉及一種蜂蜜糧食白酒的配方及其制備方法。
背景技術
白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。傳統釀酒方法需要經數月或數年的長時間才可完成釀酒過程,生產周期較長。
蜂蜜是一種復雜的糖類飽和溶液,主要成分是葡萄糖和果糖,同時含有比較豐富的酶類、蛋白質和礦質元素等,具有很高的營養價值和保健價值。據醫學記載:“蜂蜜有調脾潤肺、滑腸止痛、補中益氣、止咳解毒之功能”。蜂蜜酒是以蜂蜜為主要原料,經發酵后制得的低酒精飲料。
目前還沒有一種將蜂蜜用于白酒釀制的方法,本申請提出了一種蜂蜜糧食白酒的配方及制備方法。
發明內容
基于背景技術存在的技術問題,本發明提出了一種蜂蜜糧食白酒的配方及其制備方法,該蜂蜜糧食白酒是采用蜂蜜、糧食為主要原料,采用快速發酵制備而成,酒精度在28-65度之間,含糖量在3-16%之間,醇甜適口而且獨特風味,是一種有營養的蜂蜜糧食白酒,給酒類大家族增添了一種營養特別豐富的蜂產品類白酒。
本發明提供了一種蜂蜜糧食白酒的配方,按重量份包括:蜂蜜10-50份、糧食40-80份、酵母1-5份、純凈水7-35份。
優選地,按重量份包括:蜂蜜25份、糧食47.5份、酵母2.5份、純凈水25份。
優選地,按重量份包括:蜂蜜10份、糧食80份、酵母3份、純凈水7份。
本發明中所述糧食可以在含有淀粉或糖份可以用于釀酒的禾谷類、豆類和薯類等糧食作物中選擇,包括但不限于大米、糯米、高粱、玉米、小麥、大麥、蕎麥、紅豆、綠豆、紅薯、木薯、馬鈴薯中的一種或多種,為了保證出酒率和釀酒風味,優選地,所述糧食為高粱、玉米、糯米、大麥、小麥、紅豆中的一種或多種,進一步優選,所述糧食為玉米、小麥、紅豆的混合物,進一步優選,所述玉米、小麥、紅豆的重量比為2-4:2-3:1。
本發明中所述酵母可以在用于釀造酒的酵母中選擇,優選地,所述酵母為耐糖釀酒酵母。
本發明還公開了該種蜂蜜糧食白酒的制備方法,包括以下步驟:
S1、將蜂蜜和水混合均勻,得到蜂蜜水;
S2、將S1中得到的蜂蜜水加入到糧食中,然后加入酵母,混合均勻后進行發酵;
S3、蒸餾得到蜂蜜糧食白酒。
優選地,S2中將蜂蜜水加入到糧食中浸泡24-48小時后,再加入酵母,混合均勻后進行發酵。
本發明所述發酵可采用現有白酒釀造發酵方法,即采用現有白酒發酵所使用的發酵池或發酵罐進行發酵,用覆蓋塑料薄膜或泥封的方法進行密封。
釀酒發酵是一個放熱的過程,當發酵溫度升高至38-40℃時,進行降溫,降溫后的發酵溫度不低于33℃;隨著發酵底物的消耗,發酵放熱減少,當發酵溫度自然降低至28-31℃時,發酵停止,進入蒸餾。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息,商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于劉本君,未經劉本君許可,擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作,請聯系【客服】
本文鏈接:http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910019664.5/2.html,轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇:一種刺梨玉米酒及其制備方法
- 下一篇:大曲醬香型高酯調味酒的生產方法





