[發(fā)明專利]一種改進(jìn)的肉塊\果蔬塊\肉和果蔬混合肉塊的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910003175.0
• 申請日: 2019-01-03
• 公開（公告）號: CN109463534A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張文
• 申請（專利權(quán)）人: 南京通孚輕紡有限公司
• 主分類號: A23K10/20
• 分類號: A23K10/20;A23K10/22;A23K10/26;A23K10/30;A23K50/40
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 陸海天;徐冬濤

1.一種改進(jìn)的肉塊的制作方法，其特征是包括以下步驟：

1）原料處理：選擇優(yōu)質(zhì)的禽肉、畜肉、魚肉或者動物內(nèi)臟，在-8℃~-5℃下，將原料切割成塊狀或者片狀；

2）干燥：將上述原料以0℃~4℃溫度進(jìn)入真空微波干燥系統(tǒng)，通過梯度溫控方法，在30℃~50℃范圍內(nèi)，分為若干溫度段，和相應(yīng)的處理時(shí)間，使原料得到緩慢升溫和均勻加熱；

3）滅菌：采用微波滅菌；原料干燥后，開啟真空微波干燥系統(tǒng)進(jìn)氣閥，使真空度達(dá)到-0.02 Mpa，然后，開啟微波加熱，使溫度達(dá)到70℃，持續(xù)時(shí)間180s，實(shí)現(xiàn)滅菌；

4）包裝：將冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的改進(jìn)的肉塊的制作方法，其特征是所述步驟2）中的真空微波干燥系統(tǒng)采用水環(huán)-羅茨泵組合，按照抽氣率280 m³/h進(jìn)行抽真空，真空度達(dá)到-0.095 Mpa~-0.085 Mpa；同時(shí)，采用微波進(jìn)行加熱，微波強(qiáng)度為0.9~1.5 W/g；所述梯度溫控為：首先溫度設(shè)定在30℃，持續(xù)干燥5 min；然后將溫度設(shè)定為35℃，持續(xù)5 min；然后將溫度設(shè)定為40℃，持續(xù)10 min；然后將溫度設(shè)定為45℃，持續(xù)10min，最后將溫度設(shè)定為50℃，持續(xù)20min；在干燥過程中，每隔10min從進(jìn)氣口向干燥系統(tǒng)內(nèi)輸送10s干燥氣體。

3.一種改進(jìn)的果蔬塊的制作方法，其特征是包括以下步驟：

1）原料處理：挑選新鮮的、完整的果蔬洗凈去皮，切割成塊狀或者顆粒狀；

2）干燥：將上述原料以常溫狀態(tài)進(jìn)入真空微波干燥系統(tǒng)，通過梯度溫控方法，在30℃~50℃范圍內(nèi)，分為若干溫度段，和相應(yīng)的處理時(shí)間，使原料通過緩慢升溫和均勻加熱而得到干燥；

3）滅菌：采用微波滅菌；原料干燥后，開啟真空微波干燥系統(tǒng)進(jìn)氣閥，使真空度達(dá)到-0.02 Mpa，然后，開啟微波加熱，使溫度達(dá)到70℃，持續(xù)時(shí)間180s，實(shí)現(xiàn)滅菌；

4）包裝：將冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的改進(jìn)的果蔬塊的制作方法，其特征是所述步驟2）的真空微波干燥系統(tǒng)采用水環(huán)-羅茨泵組合，按照抽氣率280 m³/h進(jìn)行抽真空，真空度達(dá)到-0.095 Mpa~-0.085 Mpa；同時(shí)，采用微波進(jìn)行加熱；所述梯度溫控為：首先溫度設(shè)定在30℃，持續(xù)干燥5min；然后將溫度設(shè)定為35℃，持續(xù)5 min；然后將溫度設(shè)定為40℃，持續(xù)10 min；然后將溫度設(shè)定為45℃，持續(xù)10min，最后將溫度設(shè)定為50℃，持續(xù)20min；在30℃~40℃階段，微波強(qiáng)度為3~5 W/g；在40℃~50℃階段，微波強(qiáng)度為1~1.5 W/g；在干燥過程中，每隔10min從進(jìn)氣口向干燥系統(tǒng)內(nèi)輸送10s干燥氣體。

5.一種改進(jìn)的肉和果蔬混合肉塊的制作方法，其特征是包括以下步驟：

1）原料處理：選擇優(yōu)質(zhì)的禽肉、畜肉、魚肉或者動物內(nèi)臟，在原料0~4℃下，經(jīng)絞肉機(jī)絞成肉糜；同時(shí)挑選新鮮的、完整的果蔬洗凈去皮，切割成塊狀或者顆粒狀；將肉糜與果蔬按照一定比例混合均勻；

2）干燥：將上述原料平鋪在網(wǎng)盤上，以0℃~4℃溫度狀態(tài)進(jìn)入真空微波干燥系統(tǒng)，通過梯度溫控方法，在30℃~50℃范圍內(nèi)，分為若干溫度段，和相應(yīng)的處理時(shí)間，使原料通過緩慢升溫和均勻加熱而得到干燥；

3）滅菌：采用微波滅菌；原料干燥后，開啟真空微波干燥系統(tǒng)進(jìn)氣閥，使真空度達(dá)到-0.02 Mpa，然后，開啟微波加熱，使溫度達(dá)到70℃，持續(xù)時(shí)間180s，實(shí)現(xiàn)滅菌；

4）包裝：將冷卻后的產(chǎn)品，切割成顆粒狀或片狀后進(jìn)行包裝。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的改進(jìn)的肉和果蔬混合肉塊的制作方法，其特征是所述步驟2）的真空微波干燥系統(tǒng)采用水環(huán)-羅茨泵組合，按照抽氣率280 m³/h進(jìn)行抽真空，真空度達(dá)到-0.095 Mpa~-0.085 Mpa；同時(shí)，采用微波進(jìn)行加熱，微波強(qiáng)度為0.9~1.5 W/g；所述梯度溫控為：首先溫度設(shè)定在30℃，持續(xù)干燥5 min；然后將溫度設(shè)定為35℃，持續(xù)5 min；然后將溫度設(shè)定為40℃，持續(xù)10 min；然后將溫度設(shè)定為45℃，持續(xù)10min，最后將溫度設(shè)定為50℃，持續(xù)20min；在干燥過程中，每隔10min從進(jìn)氣口向干燥系統(tǒng)內(nèi)輸送10s干燥氣體。