[發明專利]低酒精啤酒

在審

• 申請號: 201880097343.0
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN112673085A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 希爾達·埃爾斯·斯密特;埃里克·理查德·布勞威爾;奧古斯丁·科尼利厄斯·阿爾德岡德·彼得魯斯·阿爾伯特·貝克斯;阿爾伯特·多德勒
• 申請（專利權）人: 喜力供應鏈有限公司
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12H3/02;C12C11/00;C12C12/00
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

1.用于制備具有0-1.0vol.％的乙醇含量的啤酒的方法，包括

·提供具有0-20vol.％的乙醇含量的介質，所述介質包含限制發酵啤酒；

·使所述介質進行蒸餾步驟，從而減少選自2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、3-甲基硫代丙醛、苯乙醛、己醛、反式-2-壬烯醛、苯甲醛和糠醛中的一種或多種醛的量，并且由此還將所述乙醇含量，如果存在，減少至0-1.0vol.％的量。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述蒸餾在10-100℃，優選20-65℃，更優選30-50℃，甚至更優選40-46℃的溫度下進行。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中所述蒸餾在0.01-500mbar，優選1-200mbar，更優選50-150mbar，并且甚至更優選80-110mbar的壓力下進行。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的方法，其中所述介質包含限制發酵啤酒和1-15vol.％乙醇，優選2.5-10vol.％乙醇。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的方法，其中

·將2-甲基丙醛的量減少至小于18μg/l，優選小于10μg/l，更優選2-10μg/l；和/或

·將2-甲基丁醛的量減少至小于3.8μg/l，優選0.2-2.5μg/l；和/或

·將3-甲基丁醛的量減少至小于14μg/l，優選1-10μg/l；和/或

·將3-甲基硫代丙醛的量減少至小于10μg/l，優選2-8μg/l；和/或

·將苯乙醛的量減少至小于20μg/l，優選1-8μg/l。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的方法，其中將2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、3-甲基硫代丙醛和苯乙醛的總量減少至小于50μg/l。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的方法，其中將2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、3-甲基硫代丙醛、苯乙醛、己醛、反式-2-壬烯醛、苯甲醛和糠醛的總量減少至小于80μg/l。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的方法，其中所述介質包含限制發酵啤酒和普通啤酒，優選拉格啤酒，最優選皮爾森啤酒。

9.根據權利要求1-8中任一項所述的方法，其中所述限制發酵啤酒和所述普通啤酒以1:99-99:1，優選5:95-50:50的體積比存在。

10.根據權利要求1-9中任一項所述的方法，其中所述限制發酵啤酒是通過麥芽汁的限制乙醇發酵而獲得的發酵啤酒，所述麥芽汁的限制乙醇發酵產生小于1.0vol.％的乙醇含量，例如特征為以下的麥芽汁的發酵

·低于7℃、優選-1至4℃、例如-0.5至2.5℃的溫度，優選持續8在72小時、更優選12至48小時(“冷接觸發酵啤酒”)；和/或

·短的(例如小于2小時)發酵時間，所述發酵通過溫度失活而快速停止，例如通過快速冷卻至-0.5至1℃，任選地隨后進行后續的巴氏消毒(“停滯發酵啤酒”)；和/或

·通過在所應用的發酵條件下產生相對少量乙醇的酵母菌株發酵，例如在麥芽汁中產生小于0.2g乙醇/克可發酵糖，優選小于0.1g乙醇/克可發酵糖的酵母菌株。合適的菌株(例如克拉布特里(Crabtree)陰性菌株)是本領域已知的，并且在不同的發酵條件下產生的乙醇的量可以通過常規實驗(“酵母限制的啤酒”)確定；和/或

·使用第一產乙醇的酵母菌株，在足量的消耗乙醇的第二酵母菌株如魯氏酵母(Saccharomyces rouxii)的存在下進行發酵，以消耗由第一酵母菌株產生的基本上所有的乙醇；和/或

·麥芽汁具有可發酵糖含量使得在其發酵完成之后產生最多1.0vol.％的乙醇。在這種情況下，麥芽汁通常具有小于17.5g/l，優選小于12g/l，更優選小于8g/l的可發酵糖含量(“糖缺乏麥芽汁啤酒”)。