[發明專利]具有改善的風味的無酒精的發酵啤酒

在審

• 申請號: 201880097337.5
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN112689667A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 黛博拉·卡桑德拉·格納特;埃里克·理查德·布勞威爾;馬塞爾·奧滕斯
• 申請（專利權）人: 喜力供應鏈有限公司
• 主分類號: C12C12/04
• 分類號: C12C12/04;C12H3/00
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

1.生產具有小于1.0％ABV的酒精含量的無酒精的發酵啤酒的方法，所述方法包括以下步驟：

·糖化谷粒和水的混合物以產生麥芽漿；

·將麥芽汁中的所述麥芽漿與麥糟分離；

·將所述麥芽汁加熱至少10分鐘到至少80℃的溫度以產生加熱的麥芽汁；

·將所述加熱的麥芽汁用活酵母發酵以產生發酵的麥芽汁；

·使所述發酵的麥芽汁進行一個或多個進一步的加工步驟以產生無酒精啤酒；以及

·將所述無酒精啤酒引入密封容器中；

其中所述發酵產生無酒精發酵的麥芽汁，或者其中所述發酵產生酒精發酵的麥芽汁并且隨后去除酒精以產生無酒精發酵的麥芽汁或無酒精啤酒；以及

其中所述加熱的麥芽汁、所述無酒精發酵的麥芽汁和/或所述無酒精啤酒與含有摩爾比為至少15的SiO₂和Al₂O₃的基于疏水性硅酸鹽的分子篩接觸。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述加熱的麥芽汁、所述無酒精發酵的麥芽汁和/或所述無酒精啤酒與所述基于疏水性硅酸鹽的分子篩的所述接觸包括使所述麥芽汁或啤酒通過包含所述基于疏水性硅酸鹽的分子篩的床或整料。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中所述基于疏水性硅酸鹽的分子篩具有0.2-1.2nm的孔徑。

4.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述基于疏水性硅酸鹽的分子篩包含沸石，所述沸石具有至少40的SiO₂/Al₂O₃比率。

5.根據權利要求4所述的方法，其中所述基于疏水性硅酸鹽的分子篩包含ZMS-5沸石。

6.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述方法包括在低于4℃的溫度下用活酵母發酵所述加熱的麥芽汁至少1天。

7.具有小于1.0％ABV的酒精含量的無酒精的發酵啤酒，所述啤酒含有濃度滿足以下條件的甲硫基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基丙醛、苯乙醛和糠醛以及麥芽三糖：

[麥芽三糖]≥5.0

其中

[Meth]表示所述甲硫基丙醛濃度，按μg/L計；

[2MB]表示所述2-甲基丁醛濃度，按μg/L計；

[3MB]表示所述3-甲基丁醛濃度，按μg/L計；

[2MP]表示所述2-甲基丙醛濃度，按μg/L計；

[2PA]表示所述苯乙醛濃度，按μg/L計；

[FF]表示所述糠醛濃度，按μg/L計；

[麥芽三糖]表示所述麥芽三糖濃度，按g/L計。

8.根據權利要求7所述的無酒精啤酒，其中所述啤酒含有濃度滿足以下條件的甲硫基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-甲基丙醛、苯乙醛和糠醛：

9.根據權利要求7或8所述的無酒精啤酒，含有至少6g/L的麥芽三糖，優選至少8g/L的麥芽三糖。

10.根據權利要求7-9中任一項所述的無酒精啤酒，含有濃度小于20μg/L的甲硫基丙醛和/或濃度小于8μg/L的2-甲基丁醛和/或濃度小于25μg/L的3-甲基丁醛和/或濃度小于15μg/L的2-甲基丙醛和/或濃度小于20μg/L的苯乙醛。

11.根據權利要求7-10中任一項所述的無酒精啤酒，含有重量比小于0.8(μg/mg)的甲硫基丙醛和甲硫氨酸。

12.根據權利要求7-11中任一項所述的無酒精啤酒，含有小于100μg/L的糠醛。

13.根據權利要求7-12中任一項所述的無酒精啤酒，含有至少1.0mg/L的異α酸，所述α酸選自異葎草酮、異加葎草酮、異合葎草酮及其組合。