[發明專利]高蛋白面食在審
| 申請號： | 201880088540.6 | 申請日： | 2018-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN111885926A | 公開（公告）日： | 2020-11-03 |
| 發明（設計）人： | 英格·利茲·波爾森;塞西莉·威爾斯奧·朗維格;漢娜·巴克·延森 | 申請（專利權）人： | 阿拉食品公司 |
| 主分類號： | A23L29/281 | 分類號： | A23L29/281;A23L7/109;A23L33/19;A23L33/20 |
| 代理公司： | 北京品源專利代理有限公司 11332 | 代理人： | 劉明海;寧濤 |
| 地址： | 丹麥*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 高蛋白 面食 | ||
1.一種面食，其包含占干物質含量的至少13重量％的量的總蛋白質，并且其中所述面食包含占面食干物質含量的至少5重量％的量的微粒化和變性的乳清蛋白。
2.根據權利要求1所述的面食，其中所述面食包含占面食中總蛋白含量的含量的至少35重量％的量的微粒化和變性的乳清蛋白。
3.根據權利要求1-2中的任一項所述的面食，其中所述微粒化和變性的乳清蛋白的粒徑為0.5-10微米。
4.根據權利要求3所述的面食，其中至少50重量％的所述微粒化和變性的乳清蛋白的粒徑為0.5-10微米。
5.根據權利要求1-4中的任一項所述的面食，其中所述面食基本上不包含酪蛋白或酪蛋白酸鹽。
6.根據權利要求1-5中的任一項所述的面食，其中所述面食中蛋白質的總含量為面食干物質含量的至少15重量％。
7.根據權利要求6所述的面食，其中面食中蛋白質的總含量為干物質含量的13-30重量％。
8.根據權利要求1-7中的任一項所述的面食，其中所述面食中的至少50％的乳清蛋白是微粒化的和變性的。
9.根據權利要求1-8中的任一項所述的面食，其中所述面食是新鮮的面食。
10.根據權利要求9所述的面食，其中所述新鮮面食中的水分含量至少為15重量％。
11.根據權利要求1-10中的任一項所述的面食，其中所述面食不包含乳化劑。
12.根據權利要求1-11中的任一項所述的面食，其中所述微粒化和變性的乳清蛋白衍生自來自甜乳清的微粒化和變性的乳清蛋白。
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