[發(fā)明專利]素食無(wú)腸衣熏制香腸

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201880082259.1
• 申請(qǐng)日: 2018-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN111511218A
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: L·C·H·比克曼斯;R·J·科佩爾特;M·萊默斯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 荷蘭聯(lián)合利華有限公司
• 主分類號(hào): A23J3/22
• 分類號(hào): A23J3/22;A23J3/08;A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/20
• 代理公司: 永新專利商標(biāo)代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

1.成形素食無(wú)腸衣熏制香腸，其包含：

a)30-80wt.％的水；

b)5-35wt.％的油；

c)2-25wt.％的選自藻蛋白、細(xì)菌蛋白、乳蛋白、卵蛋白、真菌蛋白、植物蛋白及其組合的蛋白質(zhì)；

d)0-40wt.％的選自藥草、香料、蔬菜及其組合的一種或多種顆粒成分；

其中所述素食香腸包含低于5vol.％的當(dāng)量球徑大于30微米的空氣體，所述當(dāng)量球徑通過微型計(jì)算機(jī)斷層顯像測(cè)定。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素食香腸，其中所述素食香腸含有至少4vol.％的當(dāng)量球徑為100微米至1000微米的油滴，所述當(dāng)量球徑通過微型計(jì)算機(jī)測(cè)定。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的素食香腸，其中所述素食香腸包含低于3vol.％的當(dāng)量球徑大于30微米的空氣體，所述當(dāng)量球徑通過微型計(jì)算機(jī)斷層顯像測(cè)定。

4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的素食香腸，其包含40-70wt.％的水。

5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的素食香腸，其包含10-32wt.％的油。

6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的素食香腸，其中所述油在20攝氏度下的固體脂肪含量(N₂₀)為1.5-30％。

7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的素食香腸，其中所述油含有80-98wt.％的選自向日葵油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油、橄欖油及其組合的液體植物油，和2-20wt.％的選自氫化植物油、棕櫚硬脂、棕櫚仁硬脂、椰子硬脂、黃油、黃油硬脂及其組合的高熔點(diǎn)油。

8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的素食香腸，其包含4-20wt.％的蛋白質(zhì)。

9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的素食香腸，其包含1-20wt.％的所述一種或多種顆粒成分。

10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的素食香腸，所述素食香腸包含：

a)50-65wt.％的水；

b)15-30wt.％的油；

c)6-18wt.％的選自乳蛋白、卵蛋白、真菌蛋白、植物蛋白及其組合的蛋白質(zhì)；

d)2-15wt.％的選自藥草、香料、蔬菜及其組合的一種或多種顆粒成分；

其中所述素食香腸包含低于3vol.％的當(dāng)量球徑大于30微米的空氣體，所述當(dāng)量球徑通過微型計(jì)算機(jī)斷層顯像測(cè)定。

11.制備前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的成形素食香腸的方法，所述方法包括以下步驟：

i)將油、水和蛋白質(zhì)混合成素食香腸團(tuán)塊；

ii)將所述素食香腸團(tuán)塊填塞入纖維素腸衣中；

iii)對(duì)包封的團(tuán)塊進(jìn)行熏制處理；

iv)去除所述腸衣以獲得圓柱形素食香腸；和

v)包裝所述圓柱形素食香腸；

其中通過降低壓力，從所述素食香腸團(tuán)塊中去除夾帶的空氣，然后將所述團(tuán)塊填塞入所述腸衣中。

12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其中將所述壓力降低至低于0.5個(gè)大氣壓。

13.根據(jù)權(quán)利要求11或12所述的方法，其中在去除夾帶的空氣后，對(duì)含有所述素食香腸團(tuán)塊的腸衣進(jìn)行熏制處理。

14.制備即食成形素食香腸的方法，所述方法包括將權(quán)利要求1-10中任一項(xiàng)所述的成形素食香腸加熱到至少60℃的溫度。