[發明專利]烘焙芝麻處理物的制造方法和使用其的加工食品的制造方法

有效

• 申請號: 201880076989.0
• 申請日: 2018-08-29
• 公開（公告）號: CN111417316B
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發明（設計）人: 上地利征;薄井友子;宮田正幸;伊藤有希;石川知紗
• 申請（專利權）人: 丘比株式會社;德立亞食品株式會社;株式會社旬菜德立
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

[課題]提供：在干烘焙后的烘焙芝麻中具有烘焙芝麻原本的美味的氣味的烘焙芝麻處理物。[解決方案]一種烘焙芝麻處理物的制造方法，其包括將干烘焙后的烘焙芝麻以過熱水蒸氣進行加熱的加熱工序。

技術領域

本發明涉及：對干烘焙后的芳香的氣味的烘焙芝麻賦予芝麻原本的美味的氣味的烘焙芝麻處理物的制造方法；和，使用其的加工食品的制造方法。

背景技術

烘焙芝麻的芳香的氣味廣受喜愛。

烘焙芝麻以往通常通過將作為原料的生芝麻進行干烘焙等而制造。

然而，以上述方法得到的烘焙芝麻存在雖然具有芳香的氣味，但是不易感到芝麻原本的美味的氣味的課題。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2015-221024號公報

發明內容

發明要解決的問題

本發明的目的在于，提供：對干烘焙后的芳香的氣味的烘焙芝麻賦予芝麻原本的美味的氣味的烘焙芝麻處理物的制造方法；和，使用其的加工食品的制造方法。

用于解決問題的方案

本發明人等為了達成前述目的而反復進行了深入研究。

其結果發現：

如果將干烘焙后的烘焙芝麻以過熱水蒸氣進行加熱，則意外地可以得到對芳香的氣味的烘焙芝麻進一步賦予了美味的氣味的烘焙芝麻處理物，至此完成了本發明。

即，本發明如下：

(1)一種烘焙芝麻處理物的制造方法，其包括將干烘焙后的烘焙芝麻以過熱水蒸氣進行加熱的加熱工序，

前述加熱工序中的加熱溫度為140℃以上且220℃以下；

(2)根據(1)的烘焙芝麻處理物的制造方法，其中，

前述加熱工序中的加熱溫度為140℃以上且220℃以下，

相對濕度為10％以上且100％以下；

(3)一種加工食品的制造方法，其中，所述加工食品含有以(1)或(2)的制造方法得到的烘焙芝麻處理物。

需要說明的是，作為制造烘焙芝麻的方法，除干烘焙以外還已知有以過熱水蒸氣進行加熱的方法(專利文獻1)。

然而，以該方法得到的芝麻無法充分得到以干烘焙得到的烘焙芝麻那樣的芳香的氣味，作為烘焙芝麻不優選。

發明的效果

根據本發明，可以提供：對干烘焙后的芳香的氣味的烘焙芝麻賦予芝麻原本的美味的氣味的烘焙芝麻處理物的制造方法。由此，可以期待使用烘焙芝麻的加工食品的進一步市場擴大。

具體實施方式

以下對本發明詳細地進行說明。

需要說明的是，本發明中，只要沒有特別說明“％”就是指“質量％”。

＜本發明的特征＞

本發明具有如下特征：提供一種烘焙芝麻處理物的制造方法，其通過對干烘焙后的芳香的氣味的烘焙芝麻以過熱水蒸氣進行處理，從而在烘焙芝麻的芳香的氣味的基礎上，還可以具有芝麻原本的美味的氣味。

＜干烘焙后的烘焙芝麻＞

烘焙芝麻是通過干烘焙、使用水、油等熱介質進行加熱等常規方法進行烘焙而得到的。