[發(fā)明專利]顆粒狀蛋白材料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201880070527.8
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN111278292B
• 公開（公告）日: 2023-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 武田伸介;服部光男
• 申請（專利權(quán)）人: 不二制油集團控股株式會社
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/16
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 宋明;張瑩

通過與以往不同的方法，提供與以往的粉末狀蛋白材料、組織狀蛋白材料不同的新蛋白質(zhì)材料及其用途。顆粒狀蛋白材料的制備方法，包括：使NSI為60以上、蛋白質(zhì)含量為固體成分中的75重量％以上的粉末狀植物性蛋白材料，通過以粉末狀態(tài)沿垂直方向落下并同時利用水蒸氣直接加熱方式加壓加熱處理形成顆粒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及可以用于食品材料等的顆粒狀蛋白材料及其制備方法。

背景技術(shù)

作為以蛋白質(zhì)為主體的食品材料的蛋白材料，已經(jīng)開發(fā)了各種各樣形態(tài)的蛋白材料。例如，分離大豆蛋白、濃縮大豆蛋白、豆乳粉末等粉末狀大豆蛋白材料，酪蛋白、乳清蛋白等乳蛋白材料，蛋清等蛋類蛋白材料，面筋等小麥蛋白材料等在以粉末狀蛋白材料形式銷售，作為各種加工食品的制備原料而使用。

另外，至今在肉的代替材料、點心原料等用途中使用了組織狀蛋白材料。例如，組織狀大豆蛋白材料，一般而言通過以下工序制備：將含有蛋白質(zhì)的脫脂大豆粉、分離大豆蛋白等食品材料和水，根據(jù)需要與其它原料導(dǎo)入雙螺桿擠出機，以螺桿進行混煉而使其形成含水的坯團，同時進行加壓加熱，將從該坯團稱為模具的狹縫部分于常壓下擠出而使其膨脹，將該膨脹坯團隔一定的間隔進行裁切，進行干燥由此制備(專利文獻1～3等)。該組織狀大豆蛋白材料在肉的代替材料、點心原料等用途中被制備為具有各種口感、大小的東西。

現(xiàn)有技術(shù)文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特表2007-531530號公報(SOLAE limited liability company)

專利文獻2：國際公開WO2006/98399號(不二制油株式會社)

專利文獻3：國際公開WO2014/156948號(不二制油株式會社)

專利文獻4：日本特公昭54-23971號公報(General Mills Incorporated)

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的問題

組織狀蛋白材料一般而言通過使用雙螺桿擠出機的加壓加熱造成的膨脹而具有低密度的組織，近年來在肉的代替材料、點心原料等用途的利用正在發(fā)展。雖然其口感、風味等品質(zhì)在逐年改良，但只要是以同樣的制備工序為基礎(chǔ)，那么雖然其口感、風味等品質(zhì)發(fā)生了提高，仍是處于以往的技術(shù)的延伸范圍。

為此，本發(fā)明的目的在于通過與以往不同的方法，提供與現(xiàn)有的粉末狀蛋白材料、組織狀蛋白材料也不同的新蛋白質(zhì)材料及其用途。

解決問題的方法

本發(fā)明人對于上述課題進行反復(fù)深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過利用進行粉體加熱殺菌的裝置的方法，可以得到顆粒狀、低密度的有特色的蛋白材料，從而完成了本發(fā)明的技術(shù)思想。

即，本發(fā)明包含以下發(fā)明。

(1)顆粒狀蛋白材料的制備方法，包括：使NSI為60以上、蛋白質(zhì)含量為固體成分中的75重量％以上的粉末狀植物性蛋白材料，通過以粉末狀態(tài)沿垂直方向落下并同時利用水蒸氣直接加熱的方式加壓加熱處理形成顆粒。

(2)上述(1)所述的顆粒狀蛋白材料的制備方法，其中，在粉末狀的植物來源蛋白質(zhì)材料中，蛋白質(zhì)含量為固體成分中的90重量％以上。

(3)上述(1)或(2)所述的顆粒狀蛋白材料的制備方法，其中，加壓加熱處理中的壓力為0.3～0.9MPa。

(4)上述(1)～(3)中任一項所述的顆粒狀蛋白材料的制備方法，其中，加壓加熱處理中的加熱時間為0.00001～0.5秒。

(5)上述(1)～(4)中任一項所述的顆粒狀蛋白材料的制備方法，其中，得到的顆粒狀蛋白材料的吸水倍率為8倍重量以上。