[發明專利]具有改善的營養品質的豌豆蛋白組合物

在審

• 申請號: 201880064479.1
• 申請日: 2018-10-01
• 公開（公告）號: CN111163646A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發明（設計）人: A·勒科克;M·伊貝爾
• 申請（專利權）人: 羅蓋特公司
• 主分類號: A23L11/30
• 分類號: A23L11/30;A23J1/14;A23J3/14;A23L33/185
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 孟凡宏;袁森

1.一種包含球蛋白和白蛋白的豌豆蛋白組合物，其特征在于，所述組合物的固體提取物：

-包含相對于所述固體提取物的重量按重量計至少80％、優選按重量計從80％至99％、更優先按重量計從85％至98％、按重量計從90％至97％、按重量計從92％至95％的蛋白；

-具有從65/35至85/15、優選從70/30至82/18、更優先從75/25至80/20的球蛋白與白蛋白的質量比。

2.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述組合物的固體提取物具有1至5TIU/mg的抗胰蛋白酶因子的含量。

3.如權利要求1或2所述的組合物，其特征在于，所述白蛋白具有大于600、優選大于800、更優先大于1000ml玉米油/克白蛋白的乳化活性。

4.如權利要求1至3中任一項所述的組合物，其特征在于，其具有等于1的PDCAAS。

5.一種用于生產豌豆蛋白組合物的方法，所述方法包括以下步驟：

a)從豌豆中提取所述球蛋白和白蛋白以獲得蛋白部分；

b)將所述球蛋白與所述白蛋白分離，以獲得富含球蛋白的部分和富含白蛋白的部分；

c)降低所述富含白蛋白的部分中抗胰蛋白酶因子的含量，以獲得經處理的富含白蛋白的部分；

d)調節pH，然后將所述經處理的富含白蛋白的部分加熱以獲得熱殺菌的富含白蛋白的部分；

e)將所述富含球蛋白的部分與所述熱殺菌的富含白蛋白的部分混合，使得所述混合物的固體提取物具有從65/35至85/15、優選70/30至82/18、更優先從75/25至80/20的球蛋白與白蛋白的質量比。

6.如權利要求4或5所述的方法，其特征在于，在步驟b)中，用包括以下步驟的方法將所述球蛋白與所述白蛋白分離：

b-i)使所述蛋白部分的球蛋白絮凝，以獲得懸浮在液相D中的固相C；以及

b-ii)將含有所述白蛋白的液相D與含有所述球蛋白的固相C分離。

7.如權利要求4至6中任一項所述的方法，其特征在于，在步驟c)中，所述經處理的富含白蛋白的部分在所述固體提取物中具有20至80TIU/mg、優選30至50TIU/mg的抗胰蛋白酶因子的含量。

8.如權利要求4至7中任一項所述的方法，其特征在于，在步驟d)中，將pH調節為在6.5與7.5之間的值。

9.如權利要求4至8中任一項所述的方法，其特征在于，在步驟d)中，將所述經處理的富含白蛋白的部分在130℃與150℃之間、優選140℃的溫度下加熱持續在5與15秒之間、優先10秒的時間段。

10.如權利要求1至4中任一項所述的豌豆蛋白組合物在食物或藥物組合物中的用途。