[發明專利]具有高含量可緩慢消化的淀粉的軟質烘焙產品

有效

• 申請號: 201880058501.1
• 申請日: 2018-10-05
• 公開（公告）號: CN111148765B
• 公開（公告）日: 2022-09-09
• 發明（設計）人: M·奧科尼斯卡;D·J·韋盧奇;I·瑪克赫吉;L·D·羅德里格斯
• 申請（專利權）人: 大眾餅干公司
• 主分類號: C08B30/12
• 分類號: C08B30/12
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙) 11269
• 代理人: 繆策;甘玲

1.一種軟內聚烘焙食品，所述烘焙食品包括：

每100g所述烘焙食品至少14g的可緩慢消化的淀粉含量，

至少0.7的所述烘焙食品的水活度；以及

20％至80％為糊化的總淀粉含量；

其中至少5％的所述總淀粉含量是酸轉化玉米淀粉、西米淀粉或其組合；并且其中所述總淀粉含量包括具有5％至40％的直鏈淀粉比率的淀粉。

2.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述烘焙食品由軟質糕餅組成。

3.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述烘焙食品不含內含物、填充物和頂面配料。

4.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述總淀粉含量的至少30％是糊化的。

5.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述烘焙食品的所述總淀粉含量的至少50％是糊化的。

6.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述烘焙食品的所述總淀粉含量的30％至70％是糊化的。

7.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述總淀粉含量的至少5％是經酸至少部分地水解的玉米淀粉。

8.根據權利要求7所述的烘焙食品，其中所述酸為強酸。

9.根據權利要求7所述的烘焙食品，其中所述酸為無機酸。

10.根據權利要求8所述的烘焙食品，其中所述強酸為鹽酸。

11.根據權利要求8所述的烘焙食品，其中所述強酸為硫酸。

12.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述總淀粉含量的至少5％為西米淀粉。

13.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述總淀粉含量包括具有15％至35％的直鏈淀粉比率的淀粉。

14.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述總淀粉含量包括包含平均流體動力學半徑R_HAP小于116nm的支鏈淀粉的淀粉。

15.根據權利要求1所述的烘焙食品，其中所述烘焙食品由面糊或面團制備。

16.一種生產烘焙食品的方法，所述方法包括：

使淀粉組分與一種或更多種附加成分混合，以形成具有總淀粉含量的面糊或面團；

烘焙所述面糊或面團，以使所述總淀粉含量的至少20％糊化并形成所述烘焙食品，

其中所述烘焙食品具有每100克所述烘焙食品至少15g的可緩慢消化的淀粉含量以及至少0.7的水活度；其中至少5％的所述總淀粉含量是酸轉化玉米淀粉、西米淀粉或其組合；并且其中所述總淀粉含量包括具有5％至40％的直鏈淀粉比率的淀粉。

17.根據權利要求16所述的方法，其中所述烘焙使所述總淀粉含量的至少30％糊化。

18.根據權利要求16所述的方法，其中所述烘焙使所述總淀粉含量的至少50％糊化。

19.根據權利要求16所述的方法，其中所述烘焙使所述總淀粉含量的30％至68％糊化。

20.根據權利要求16所述的方法，其中所述總淀粉含量的至少5％是經酸至少部分地水解的玉米淀粉。

21.根據權利要求16所述的方法，其中所述總淀粉含量的至少5％包括西米淀粉。

22.根據權利要求16所述的方法，其中所述總淀粉含量包括包含平均流體動力學半徑R_HAP小于116nm的支鏈淀粉的淀粉。