[發明專利]油脂組合物、油性食品及制法、起霜和粒化抑制劑及方法

有效

• 申請號: 201880048621.3
• 申請日: 2018-07-23
• 公開（公告）號: CN110996672B
• 公開（公告）日: 2023-06-13
• 發明（設計）人: 鈴木千恵;村上祥子;粟飯原知洋;寺井悠晃;筑山宗央;大西清美
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23G1/00
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 楊文娟;臧建明

1.一種油脂組合物，其特征在于，碳數20以上的脂肪酸的含量在構成所述油脂組合物的脂肪酸的總量中以質量計占5%以下，所述油脂組合物滿足以下的條件（a）～（e）：

（a）C24～30的含量以質量計為0.5%～10%；

（b）HMM、HLM和HLL的含量的合計以質量計為17%～40%；

（c）HHM和HHL的含量的合計以質量計為17%～40%；

（d）HUM和HUL的含量的合計以質量計為2%～16%；

（e）UMM、ULM和ULL的含量的合計以質量計為1%～8%；

其中，C24～30、M、L、H、U、HMM、HLM、HLL、HHM、HHL、HUM、HUL、UMM、ULM和ULL為以下含義：

C24～30：與甘油鍵結的3分子的脂肪酸的碳數的合計為24～30的三酰基甘油，C24～30的構成脂肪酸為碳數8～12的飽和脂肪酸的組合

M：碳數為8～10的飽和脂肪酸

L：月桂酸

H：碳數為14以上的飽和脂肪酸

U：碳數為16以上的不飽和脂肪酸

HMM：在甘油上以酯鍵鍵結有1分子的H與2分子的M的三酰基甘油

HLM：在甘油上以酯鍵鍵結有各1分子的H、L和M的三酰基甘油

HLL：在甘油上以酯鍵鍵結有1分子的H與2分子的L的三酰基甘油

HHM：在甘油上以酯鍵鍵結有2分子的H與1分子的M的三酰基甘油

HHL：在甘油上以酯鍵鍵結有2分子的H與1分子的L的三酰基甘油

HUM：在甘油上以酯鍵鍵結有各1分子的H、U和M的三酰基甘油

HUL：在甘油上以酯鍵鍵結有各1分子的H、U和L的三酰基甘油

UMM：在甘油上以酯鍵鍵結有1分子的U與2分子的M的三酰基甘油

ULM：在甘油上以酯鍵鍵結有各1分子的U、L和M的三酰基甘油

ULL：在甘油上以酯鍵鍵結有1分子的U與2分子的L的三酰基甘油。

2.根據權利要求1所述的油脂組合物，其中，所述HLM的含量大于所述HMM的含量。

3.根據權利要求1所述的油脂組合物，其包含酯交換油脂，所述酯交換油脂以質量計為2%～30%的中鏈脂肪酸三酰基甘油、30%～95%的月桂酸甘油酯系油脂和0%～60%的非月桂酸甘油酯系油脂為原料油脂。

4.根據權利要求1所述的油脂組合物，其包含酯交換油脂，所述酯交換油脂以質量計為5%～30%的中鏈脂肪酸三酰基甘油、30%～95%的月桂酸甘油酯系油脂和0%～45%的非月桂酸甘油酯系油脂為原料油脂。

5.根據權利要求1所述的油脂組合物，其包含酯交換油脂，所述酯交換油脂以質量計為2%～26%的中鏈脂肪酸三酰基甘油、30%～85%的月桂酸甘油酯系油脂和10%～60%的非月桂酸甘油酯系油脂為原料油脂。

6.一種油性食品的起霜和粒化抑制劑，以根據權利要求1至5中任一項所述的油脂組合物為有效成分。

7.一種油性食品，包含根據權利要求1至5中任一項所述的油脂組合物、和/或根據權利要求6所述的起霜和粒化抑制劑，所述油性食品的油脂為連續相，且在所述油脂中，C24～30的含量以質量計占0.02%～5%，HMM、HLM和HLL的合計含量以質量計占0.3%～18%，HHM和HHL的合計含量以質量計占0.2%～14%。

8.一種油性食品的制造方法，所述油性食品的油脂為連續相，所述油性食品的制造方法通過調配根據權利要求1至5中任一項所述的油脂組合物、和/或根據權利要求6所述的起霜和粒化抑制劑，調整成在所述油脂中C24～30的含量以質量計占0.02%～5%，HMM、HLM和HLL的合計含量以質量計占0.3%～18%，HHM和HHL的合計含量以質量計占0.2%～14%。

9.一種油性食品的起霜和粒化的抑制方法，在所述油性食品中使用根據權利要求1至5中任一項所述的油脂組合物、和/或根據權利要求6所述的起霜和粒化抑制劑。