[發明專利]非氫化脂肪組合物、用途和方法

有效

• 申請號: 201880047467.8
• 申請日: 2018-07-25
• 公開（公告）號: CN110996671B
• 公開（公告）日: 2023-07-07
• 發明（設計）人: 馬俊;V·H·C·德維林德;J·M·E·諾珀斯;勞爾-弗拉維烏·皮楚特;喬安·弗蘭克斯;H·埃克斯
• 申請（專利權）人: 邦吉洛德斯克羅科蘭有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23G3/00;A21D2/16;A21D13/00;A23D9/04
• 代理公司: 隆天知識產權代理有限公司 72003
• 代理人: 吳小瑛;張福根

1.一種非氫化脂肪組合物，其包括按C8-C24脂肪酸殘基總量計，大于28重量％的硬脂酸(C18:0)脂肪酸殘基；大于44重量％的油酸(C18:1)脂肪酸殘基和小于10重量％的棕櫚酸(C16)脂肪酸殘基，以及按組合物中存在的甘油酯總量計，大于30重量％的StOSt、StStO、StOO和OStO甘油三酯的組合量，其中(StOSt+StStO)/(StOO+OStO)的重量比為0.7-1.2，其中St是硬脂酸殘基，O是油酸殘基，且根據ISO8292-1對穩定脂肪進行測量，所述脂肪組合物的固體脂肪含量(SFC)N10為25-40，N20為小于35，N30為小于15，N35為小于10和N40為小于8。

2.根據權利要求1所述的脂肪組合物，其中按C8-C24脂肪酸殘基總量計，所述組合物包含小于1重量％的反式脂肪酸。

3.根據權利要求1或2所述的脂肪組合物，其中按C8-C24脂肪酸殘基總量計，所述組合物包含小于0.5重量％的反式脂肪酸。

4.根據權利要求1或2所述的脂肪組合物，其中所述組合物包括乳木果脂和互酯化乳木果液態油的摻合物或乳木果脂和乳木果液態油的互酯化摻合物。

5.根據權利要求4所述的脂肪組合物，其中所述組合物包含重量比為10:90至90:10的由乳木果脂和乳木果液態油組成的摻合物。

6.根據權利要求5所述的脂肪組合物，其中所述組合物包含重量比為20:80至80:20的由乳木果脂和乳木果液態油組成的摻合物。

7.根據權利要求4所述的脂肪組合物，其中所述組合物包含一種或多種其他脂肪餾分。

8.根據權利要求4所述的脂肪組合物，其中所述組合物還包含一種或多種添加劑。

9.根據權利要求8所述的脂肪組合物，其中所述組合物還包含乳化劑。

10.根據權利要求1或2所述的脂肪組合物，其中所述組合物不含來自棕櫚油或棕櫚油餾分的脂肪酸殘基或包含小于1重量％的來自棕櫚油或棕櫚油餾分的脂肪酸殘基。

11.根據權利要求1或2所述的脂肪組合物，其中按C8-C24脂肪酸殘基總量計，所述組合物包括小于10重量％的C12脂肪酸殘基。

12.根據權利要求11所述的脂肪組合物，其中按C8-C24脂肪酸殘基總量計，所述組合物包括小于5重量％的C12脂肪酸殘基。

13.根據權利要求1或2所述的脂肪組合物，其中所述硬脂酸與棕櫚酸的重量比大于2.5。

14.根據權利要求13所述的脂肪組合物，其中所述硬脂酸與棕櫚酸的重量比大于4。

15.一種根據前述權利要求中任一項所述的組合物的用途，其用于焙烤食品應用。

16.根據權利要求15所述的用途，其中所述焙烤食品應用為起酥油。

17.根據權利要求15所述的用途，其中所述焙烤食品應用為酥皮。

18.根據權利要求1到14中任一項所述的甘油三酯組合物的用途，其用于糖果應用。

19.根據權利要求18所述的用途，其中所述糖果應用是作為糖果填充脂肪。

20.一種制備甘油三酯組合物的方法，其包括以10:90到90:10的重量比混合乳木果脂和乳木果液態油。