[發明專利]不含蛋的仿真蛋食物產品

在審

• 申請號: 201880036623.0
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN110691520A
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發明（設計）人: 黛博拉.A.劉易斯;戴維.A.劉易斯
• 申請（專利權）人: 維格勒托私人有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23L15/00
• 代理公司: 11105 北京市柳沈律師事務所
• 代理人: 宋莉;詹承斌

1.用于制造不含蛋的仿真蛋食物產品的組合物，所述組合物包括：

乳清蛋白；

包含脂肪氧合酶滅活的豆粉的豆材料；和

對于使所述組合物在水合時堿化有效的pH調節劑，

其中通過將所述組合物水合，然后烹制，產生具有與如果使用雌禽蛋制造的蛋食物產品的感官性質類似的感官性質的仿真蛋食物產品。

2.權利要求1的組合物，其中所述乳清蛋白為乳清蛋白分離物。

3.權利要求1或權利要求2的組合物，其中所述組合物包括約28％w/w-約70％w/w的所述乳清蛋白。

4.權利要求1-3任一項的組合物，其中所述豆材料包括脂肪氧合酶滅活的大豆子葉粉。

5.權利要求1-4任一項的組合物，其中所述豆材料包括經加工的豆材料(PSM)。

6.權利要求1-5任一項的組合物，其中所述組合物包括約15％w/w-約50％w/w的所述豆材料。

7.權利要求1-6任一項的組合物，其中所述組合物中所述乳清蛋白對所述豆材料的比例為約1.55:1.0-約0.66:1.0。

8.權利要求1-7任一項的組合物，其中所述pH調節劑選自碳酸氫鉀、碳酸氫鈉、磷酸三鉀、磷酸氫二鈉二水合物及其組合。

9.權利要求1-8任一項的組合物，其中所述pH調節劑為碳酸氫鈉和磷酸三鉀的組合。

10.權利要求1-9任一項的組合物，其中所述pH調節劑對于將該經水合的組合物堿化至約7.2-8.5的pH是有效的。

11.權利要求1-10任一項的組合物，其中所述組合物包括約0.2％w/w-約1.8％w/w的所述pH調節劑。

12.權利要求1-11任一項的組合物，其進一步包括油。

13.權利要求12的組合物，其中所述油為植物油。

14.權利要求12或權利要求13的組合物，其中所述組合物包括最高達約45％w/w的所述油。

15.權利要求1-14任一項的組合物，其中所述組合物進一步包括以下試劑的一種或多種：氯化鈉、糖、乳化劑、調味料、著色劑、抗氧化劑、穩定劑、纖維、維生素和礦物質。

16.用于制造不含蛋的仿真蛋食物產品的組合物，所述組合物包括：

約28％w/w-約70％w/w乳清蛋白；

約15％w/w-約50％w/w的脂肪氧合酶滅活的豆粉；

約0.2％w/w-約1.8％w/w的對于使所述組合物在水合時堿化有效的pH調節劑；和

任選的油。

17.權利要求1-16任一項的組合物，其中所述組合物是作為干粉末提供的。

18.用于制造不含蛋的仿真蛋食物產品的液體組合物，所述液體組合物包括權利要求1-17任一項的組合物和液體。

19.經烹制的不含蛋的仿真蛋食物產品，其是通過將經水合的權利要求1-17任一項的組合物或者權利要求18的液體組合物烹制而制造的。

20.權利要求19的經烹制的不含蛋的仿真蛋食物產品，其中所述不含蛋的仿真蛋食物產品具有與煎蛋卷、炒蛋、水波蛋、蒸蛋、煎蛋或者包括熟蛋清或熟蛋黃的食物產品的感官性質類似的感官性質。