[發明專利]一株發酵植物乳桿菌及其用途

有效

• 申請號: 201880030861.0
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN111436203B
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 李慧;陳歷水;高嘉星;劉蕾;劉洋;應欣;史玉瑩;張連慧;倪偉;錢承敬;王勇;王宇
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/25
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 喬雪微;劉依云

本發明屬于微生物發酵技術領域，具體涉及一株植物乳桿菌及其用途，該植物乳桿菌的分類命名為Lactobacillus plantarum，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其保藏編號為CGMCC No.16441。本發明植物乳桿菌具有耐酸性、耐膽鹽能力，對腸上皮細胞株HT?29細胞具有很高的粘附性，具有很高的產酸及產多糖能力，較其他乳酸菌產酸速度快，產酸能力強，產多糖能力高。用本發明植物乳桿菌制備的發酵乳制品、發酵谷物飲料、發酵豆制品、發酵果蔬汁、發酵飼料風味獨特、質地均一、口感順滑，具有良好的感官特征。可廣泛應用于發酵產品領域，也可用于制備活菌制劑。

技術領域

本發明涉及微生物發酵技術領域，具體公開了一株植物乳桿菌，以及含有該株植物乳桿菌的直投式發酵劑及其制備方法，以及他們在制備發酵乳制品、發酵谷物飲料、發酵豆制品、發酵果蔬制品、發酵飼料領域中的用途，還公開了該植物乳桿菌在制備活菌制劑中的用途及制備的活菌制劑。

背景技術

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種，具有豐富的物種多樣性。我國青海、西藏、內蒙、新疆等地的傳統發酵乳制品中蘊藏著豐富的乳酸菌菌種資源，是豐富的益生菌菌種寶庫。

乳酸菌中的植物乳桿菌菌種廣泛用于食品生產，尤其是發酵食品。有研究表明：乳酸菌的產酸能力及發酵風味特征等在發酵乳制品、發酵谷物飲料、發酵豆制品、發酵果熟制品、發酵飼料生產中發揮了重要的作用，使用時可以單獨使用，也可以結合其它細菌使用。作為潛在益生菌的乳酸菌需要具備以下性能：具有突出的益生功能，而且需要耐受胃腸道酸性環境和膽鹽環境，具有較好的細胞黏附性。

乳酸菌在發酵產品中的主要作用是產酸和產生風味物質。乳酸菌的產酸特性是篩選發酵產品用發酵劑的重要特性。一般而言產酸能力強的乳酸菌，其后酸化的趨勢也強。產酸快、產酸量大的乳酸菌能夠帶來較低的最終產品發酵酸度，這是保證低后酸化(如乳制品)的有效措施。作為益生菌，胃液和腸液構成人體的“生物屏障”，乳酸菌必通過胃腸道，并點附于腸道上皮細胞實現定植，才能發揮對人體或動物宿主的有益功效。

乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharides，EPS)是由乳酸菌在生長代謝過程產生并分泌到細胞外，釋放到生長基質中的多糖或緊密結合在細胞表面的莢膜多糖。主要有以下幾個方面的功能：改善產品品質，使產品細膩均勻，增加爽滑的口感；增加持水性，改善產品的粘性，有助于提高乳酸菌對腸道表面的非特異性黏附，增加乳酸菌定植的機會，并對調節腸道微生物菌群組成具有一定的促進作用。

因此，具有良好的產酸能力、產胞外多糖能力，并且可抗胃腸道脅迫，具有較好的細胞粘附性，發酵感官特征突出是篩選發酵劑及益生菌的必要因素。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明篩選了一株產酸速度快、產酸、凝乳遺傳性能穩定，制得發酵產品風味獨特的植物乳桿菌，并且將其用于發酵乳制品、谷物制品、豆制品、果蔬制品和飼料制品中，提高發酵產品的品質。該植物乳桿菌還能耐受胃腸道酸性環境，能夠高產胞外多糖，提高細胞的定植性，用于制備益生菌活菌制劑，有助于調節腸道微生物菌群組成。

為了實現上述目的，第一方面，本發明提供一株植物乳桿菌，該植物乳桿菌的分類命名為Lactobacillus plantarum，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其保藏編號為CGMCC No.16441。

第二方面，本發明提供如上所述的植物乳桿菌在制備發酵乳制品、發酵谷物飲料、發酵豆制品、發酵果熟制品、發酵飼料領域中的用途。

第三方面，本發明提供如上所述的植物乳桿菌在制備直投式發酵劑中的用途。

第四方面，本發明提供一種直投式發酵劑，其該直投式發酵劑由如上所述的植物乳桿菌在發酵培養基中進行發酵培養后制得。