[發(fā)明專利]包含多孔顆粒和部分聚集的蛋白質(zhì)的飲料粉末在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201880028296.4 | 申請日： | 2018-06-06 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110573020A | 公開（公告）日： | 2019-12-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | M·杜帕斯-蘭格萊特;A-J·德迪斯;C·格辛-德爾瓦爾;M·克勒斯;V·D·M·梅烏涅爾;C·普希-魯利埃;C·J·E·施密特;M·N·瓦格拉 | 申請（專利權(quán)）人： | 雀巢產(chǎn)品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C11/00 | 分類號(hào)： | A23C11/00;A23L33/20;A23L2/39;A23F5/40;A23G1/52;A23P10/40;A23P30/40;A23L23/10;A23L29/30;A23L2/40 |
| 代理公司： | 11247 北京市中咨律師事務(wù)所 | 代理人： | 賈士聰;黃革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 國省代碼： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 多孔顆粒 飲料粉末 連續(xù)相 無定形 甜味劑 表面活性劑 閉合孔隙 填充劑 蛋白質(zhì) 制造 | ||
1.飲料粉末，所述飲料粉末包含多孔顆粒和部分聚集的蛋白質(zhì)，所述多孔顆粒具有無定形連續(xù)相，所述無定形連續(xù)相包含甜味劑、可溶性填充劑，并且任選包含表面活性劑，其中所述多孔顆粒具有介于10％和80％之間的閉合孔隙度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料粉末，其中所述部分聚集的蛋白質(zhì)分散于所述多孔顆粒的無定形連續(xù)相中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的飲料粉末，其中所述部分聚集的蛋白質(zhì)選自大豆蛋白、卵蛋白、稻蛋白、杏仁蛋白、燕麥蛋白、豌豆蛋白、馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、乳蛋白以及這些的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的飲料粉末，其中所述部分聚集的蛋白質(zhì)具有介于1μm和30μm之間的D4，3顆粒尺寸。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的飲料粉末，其中所述甜味劑為蔗糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的飲料粉末，其中所述多孔顆粒的無定形連續(xù)相包含蔗糖和脫脂乳。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的飲料粉末，其中所述多孔顆粒的無定形連續(xù)相包含蔗糖、乳糖、部分聚集的乳蛋白，并任選包含乳脂肪。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的飲料粉末，其中所述多孔顆粒的無定形連續(xù)相包含蔗糖、麥芽糖糊精和部分聚集的蛋白質(zhì)，所述蛋白質(zhì)得自選自以下的來源：蛋、稻、杏仁、小麥以及這些的組合。
9.用于制造飲料粉末的方法，所述方法包括以下步驟；
a)提供含水蛋白質(zhì)組合物；
b)將所述蛋白質(zhì)組合物的pH調(diào)節(jié)到5.5至7.1；
c)將步驟b)的所述組合物加熱到65℃至100℃的溫度達(dá)15秒至90分鐘的一段時(shí)間以形成部分聚集的蛋白質(zhì)；
d)制備包含甜味劑、可溶性填充劑和步驟c)的所述部分聚集的蛋白質(zhì)的混合物；
e)使步驟d)中制備的所述混合物經(jīng)受高壓，例如50巴至300巴；
f)向所述混合物中加入氣體；以及
g)干燥所述混合物以形成具有無定形連續(xù)相的多孔顆粒。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中步驟a)的所述含水蛋白質(zhì)組合物包含乳清蛋白和酪蛋白；在步驟b)中將所述pH調(diào)節(jié)到介于5.8和6.2之間；并且在步驟c)中將所述組合物加熱到85℃至100℃的溫度達(dá)1分鐘至10分鐘的一段時(shí)間。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或權(quán)利要求10所述的方法，其中步驟a)的所述含水蛋白質(zhì)組合物包含脫脂乳或全脂乳；在步驟b)中將所述pH調(diào)節(jié)到介于6.0和6.2之間；在步驟c)中將所述組合物加熱到90℃至100℃的溫度達(dá)3分鐘至8分鐘的一段時(shí)間；并且通過添加蔗糖作為所述甜味劑來制備步驟d)的所述混合物。
12.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中步驟a)的所述含水蛋白質(zhì)組合物具有1重量％至15重量％的蛋白質(zhì)濃度，包含膠束酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白與乳清蛋白的比為90/10至60/40；在步驟b)中將所述pH調(diào)節(jié)到介于6.1和7.1之間，并且加入二價(jià)陽離子以提供3mM至8mM游離二價(jià)陽離子的濃度；并且在步驟c)中將所述組合物加熱到85℃至100℃的溫度達(dá)30秒至3分鐘的一段時(shí)間。
13.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中步驟a)的所述含水蛋白質(zhì)組合物包含選自大豆、蛋、稻、杏仁、小麥以及這些的組合的非乳品蛋白；在步驟b)中將所述pH調(diào)節(jié)到介于5.8和6.1之間；并且在步驟c)中將所述組合物加熱到65℃至95℃的溫度達(dá)15秒至90分鐘的一段時(shí)間。
14.根據(jù)權(quán)利要求9至13中任一項(xiàng)所述的方法，其中在步驟g)的噴霧和干燥之前，將所述混合物的pH調(diào)節(jié)到介于6.5和7.0之間。
15.根據(jù)權(quán)利要求9至14中任一項(xiàng)所述的方法，其中步驟f)的所述氣體選自氮?dú)狻⒍趸肌鍤狻⒖諝夂鸵谎趸⑶也襟Eg)的所述噴霧和干燥為噴霧干燥。
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