[發明專利]面包粉混合料

在審

• 申請號: 201880010455.8
• 申請日: 2018-02-05
• 公開（公告）號: CN110267546A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 山崎周平;大村雅人;榊原通宏
• 申請（專利權）人: 日清富滋株式會社
• 主分類號: A23L7/157
• 分類號: A23L7/157;A23L35/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 張桂霞;楊思捷

本發明提供可制造外觀和口感良好的高品質附面包粉的烹飪食品的面包粉混合料。混合料中含有20～90質量%的蛋白質原材料、1～60質量%的增稠劑和0.1～5質量%的油脂的面包粉改質劑。相對于100質量份的面包粉含有5～40質量份的該面包粉改質劑的面包粉混合料。

技術領域

本發明涉及面包粉混合料及其制造中使用的面包粉改質劑。

背景技術

附面包粉的油炸食品(フライ食品)通常是通過在生的畜肉例如豬肉、牛肉、雞肉等、生的魚貝(生海鮮)例如竹莢魚、鮭魚等、或者蔬菜類等原材料上首先撒滿小麥粉(撲粉)，在蛋液或面拖料液中浸漬后，使面包粉附著，再進行油炸來制造的。然而，上述一系列的操作非常繁雜，人們對通過更簡便的操作制造附面包粉的油炸食品的期望高。

迄今為止，有人提出了：可直接附著于原材料進行油炸來制造附面包粉的油炸食品的面包粉混合料。專利文獻1中公開了：摻混有面包粉和選自糊料、α化淀粉、干燥蛋清(卵白)和干燥全蛋的一種以上的面包粉油炸食品(揚げ物)用面衣混合料。專利文獻2中公開了：摻混有干燥面包粉、α化淀粉和/或粉狀蛋白和增稠多糖類的面包粉混合料。專利文獻3中公開了：將包含選自糖類和蛋白水解物的至少一種高粘稠性原材料和蛋白質的溶液噴灑在干燥面包粉的表面并進行干燥而得到的加工面包粉。專利文獻4中公開了：將新鮮面包粉和粉狀淀粉和/或粉狀蛋白混合、干燥而得到的于面包粉上附著有粉狀淀粉和/或粉狀蛋白的加工面包粉。專利文獻5中公開了炸魷魚樣食品用含面包粉的混合料，其中包含1～20%的小麥面筋、10～60%的淀粉和3～12%的粉末醬油，且小麥面筋與淀粉的含有比例為0.5～60(重量比)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開昭55-150870號公報；

專利文獻2：日本專利第5417281號公報；

專利文獻3：日本特開平8-228706號公報；

專利文獻4：日本專利第3035287號公報；

專利文獻5：日本特開2015-146770號公報。

發明內容

發明所要解決的課題

上述現有的面包粉混合料存在著各成分在保存中分離、或者對原材料的附著性差的問題，因此，使用現有的面包粉混合料得到的油炸食品在外觀或口感方面未必令人滿意。人們在尋求可制造外觀和口感良好的、更高品質的附面包粉的烹飪食品的面包粉混合料。

用于解決課題的手段

本發明人反復進行了深入研究，結果發現了：調制以規定量含有蛋白質原材料、增稠劑和油脂的混合物，并將其與普通面包粉以規定的配比混合，所得的面包粉混合料對原材料的附著性良好；另外，如果使該面包粉混合料直接附著于畜肉或魚貝等原材料進行加熱烹飪，則可得到外觀和口感良好的高品質的附面包粉的烹飪食品。

因此，本發明提供含有20～90質量%的蛋白質原材料、1～60質量%的增稠劑和0.1～5質量%的油脂的面包粉改質劑。

另外，本發明提供相對于100質量份的面包粉含有5～40質量份的該面包粉改質劑的面包粉混合料。

本發明還提供附著有該面包粉混合料的附面包粉的烹飪食品。

本發明還提供附面包粉的烹飪食品的制造方法，該制造方法包括：使該面包粉混合料直接附著于原材料表面；以及將附著有該面包粉混合料的原材料用油進行燒烤烹飪或油炸烹飪。

本發明還提供面包粉混合料的制造方法，該制造方法包括：混合100質量份的面包粉和5～40質量份的該面包粉改質劑。