[實用新型]一種食品烘焙系統(tǒng)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201821902004.9
• 申請日: 2018-11-16
• 公開（公告）號: CN209284111U
• 公開（公告）日: 2019-08-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝順和
• 申請（專利權(quán)）人: 新麥機械（中國）有限公司
• 主分類號: A21B3/00
• 分類號: A21B3/00
• 代理公司: 無錫華源專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32228
• 代理人: 孫力堅;聶啟新

本實用新型涉及一種食品烘焙系統(tǒng)，本實用新型系統(tǒng)由能量轉(zhuǎn)換系統(tǒng)、熱風(fēng)輸送系統(tǒng)、紅外輻射系統(tǒng)、烘焙室系統(tǒng)構(gòu)成，利用本實用新型可以實現(xiàn)紅外輻射加熱、熱風(fēng)對流換熱以及紅外輻射加熱聯(lián)合熱風(fēng)對流換熱的三種烘焙加熱模式，其能拓寬烘焙設(shè)備的使用范圍。本實用新型中紅外輻射換熱及熱風(fēng)對流換熱中熱量的分配均可以通過調(diào)節(jié)煙氣溫度、煙氣量或加熱功率實現(xiàn)，從而實現(xiàn)最佳的紅外輻射波長加熱，降低煙氣的排放溫度，提升能源利用率和產(chǎn)品烘焙效果，其能源利用率可提升20％上。

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型涉及烘焙設(shè)備領(lǐng)域，尤其涉及一種集紅外輻射換熱及對流換熱功能的食品烘焙系統(tǒng)。

背景技術(shù)

烘焙設(shè)備在食品、化工、石油等領(lǐng)域都有廣泛使用。對食品烘焙設(shè)備，就烘焙的加熱方式，通常采用熱傳導(dǎo)、對流換熱和輻射換熱的方式；就烘焙過程的加熱介質(zhì)而言，通常采用氣體和液體介質(zhì)，如空氣、惰性氣體、水、導(dǎo)熱油等；就熱源來源而言，目前主要采用油、氣、電和余熱資源等。

在目前的食品烘焙設(shè)備中，以對流換熱為主的烘焙設(shè)備的工作機理通常為：油氣燃燒產(chǎn)生的高溫?zé)煔馔ㄟ^熱交換器間接加熱空氣，加熱后的低溫?zé)煔?通常在300度左右)直接排入外部環(huán)境，或電熱元件直接加熱空氣，加熱后的熱空氣經(jīng)風(fēng)道送入烘焙室，直接與食品接觸對食品進行加熱，然后回風(fēng)回到熱交換器再次被煙氣或電熱元件加熱，如此循環(huán)對食品進行烘焙。以輻射換熱為主的烘焙設(shè)備工作機理通常為：油氣燃燒產(chǎn)生的高溫?zé)煔馔ㄟ^輻射發(fā)生器形成輻射面，熱流通過直接輻射加熱方式加熱食品，低溫?zé)煔?通常在300度左右) 排入外部環(huán)境，或電熱元件直接輻射加熱食品。

在這些食品烘焙設(shè)備中，存在的突出問題有：一是排煙溫度過高，煙氣排放損失了大量熱量，使得設(shè)備的能量利用效率偏低；二是對于常規(guī)食品烘焙，輻射加熱表面溫度通常在400度左右，輻射加熱表面產(chǎn)生的輻射波波長通常在較寬波長范圍內(nèi)變化，即使產(chǎn)生紅外輻射，其產(chǎn)生的紅外輻射波長也很難控制，難與食品烘焙所需的最佳紅外輻射波長相匹配，從而導(dǎo)致加熱效率低、食品難以達到最佳烘焙效果；三是采用單一的換熱方式，食品的烘焙效果不是很理想。

實用新型內(nèi)容

本申請人針對上述現(xiàn)有問題，進行了研究改進，提供一種食品烘焙系統(tǒng)，本實用新型設(shè)備可實現(xiàn)單獨紅外輻射加熱、單獨對流換熱加熱或聯(lián)合紅外輻射和對流換熱加熱的功能，實現(xiàn)最大限度的利用熱源熱量，提升烘焙設(shè)備的能量利用率，提高烘焙效果。

本實用新型所采用的技術(shù)方案如下：

一種食品烘焙系統(tǒng)，包括用于燃燒換熱形成熱空氣的能量轉(zhuǎn)換系統(tǒng)、用于輸送熱空氣的熱風(fēng)輸送系統(tǒng)、用于產(chǎn)生紅外輻射的紅外輻射系統(tǒng)及用于放置食品的烘焙室系統(tǒng)；所述能量轉(zhuǎn)換系統(tǒng)、熱風(fēng)輸送系統(tǒng)通過風(fēng)道與所述烘焙室系統(tǒng)串聯(lián)形成一回路，所述紅外輻射系統(tǒng)安裝于烘焙室系統(tǒng)內(nèi)部，所述能量轉(zhuǎn)換系統(tǒng)通過煙道與所述紅外輻射系統(tǒng)串聯(lián)。

其進一步技術(shù)方案在于：

所述能量轉(zhuǎn)換系統(tǒng)包括用于燃燒燃料產(chǎn)生高溫?zé)煔獾娜紵b置、用于將高溫?zé)煔獾母邷貍鬟f至常溫空氣形成熱空氣的換熱裝置，所述換熱裝置的進風(fēng)口與送風(fēng)管路連通，所述換熱裝置的出風(fēng)口通過送風(fēng)管路連接烘焙室系統(tǒng)，所述燃燒裝置的出風(fēng)口通過煙氣管路連接烘焙室系統(tǒng)和紅外輻射系統(tǒng)；

于所述煙氣管路上設(shè)置用于調(diào)節(jié)流量的第一煙氣調(diào)節(jié)閥；

所述換熱裝置為列管式換熱器、板式換熱器、殼管式換熱器中的任意一種；

所述熱風(fēng)輸送系統(tǒng)包括送風(fēng)機、調(diào)節(jié)閥及熱風(fēng)管路，所述送風(fēng)機的進口與熱風(fēng)管路未連接烘焙室系統(tǒng)的一端連通，所述送風(fēng)機的出口與送風(fēng)管路未連接能量轉(zhuǎn)換系統(tǒng)的一端連接，在所述送風(fēng)管路上還設(shè)置調(diào)節(jié)閥；

于所述熱風(fēng)管路上還設(shè)置第二煙氣調(diào)節(jié)閥；

所述紅外輻射系統(tǒng)包括紅外輻射熱源裝置，于所述紅外輻射熱源裝置的外圍包覆紅外輻射板，至少在一面紅外輻射板的表面還連接用于調(diào)節(jié)紅外輻射板與烘焙食品之間間距的升降裝置；