[發(fā)明專(zhuān)利]一種青稞發(fā)酵飲料的制備方法及其制備的青稞發(fā)酵飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010060516.0
• 申請(qǐng)日: 2020-01-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111202197A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 拉瓊;趙建平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 西藏達(dá)熱瓦青稞酒業(yè)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 鄭豐平

本發(fā)明涉及一種青稞發(fā)酵飲料的制備方法，以及青稞發(fā)酵飲料的制備方法制備的青稞發(fā)酵飲料，屬于青稞食品加工和飲料技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法通過(guò)原料粉碎、發(fā)酵、浸提、混合等工序制成。本發(fā)明的飲料具有濃郁的復(fù)合果香和青稞香味，口味獨(dú)特，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種綠色、低糖食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及青稞食品加工工藝，屬于青稞食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青稞發(fā)酵飲料的制備方法；同時(shí)，本發(fā)明還公開(kāi)了該青稞發(fā)酵飲料的制備方法制備的青稞發(fā)酵飲料。

背景技術(shù)

青稞，在藏語(yǔ)中稱(chēng)為“乃”，也叫裸大麥、米大麥、元麥、淮麥，是大麥的一種特殊類(lèi)型，因其內(nèi)外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱(chēng)裸大麥。青稞根據(jù)粒色來(lái)分，包括有綠青稞(墨綠青稞)、黑青稞、黃青稞、紫青稞、白青稞等，每種青稞的營(yíng)養(yǎng)成分均有所差異?？傮w來(lái)說(shuō)，青稞作為大麥的一種特殊類(lèi)型，其營(yíng)養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點(diǎn)。其蛋白質(zhì)含量為6.35％～21.00％，平均值為11.31％，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54％～67.68％，平均值為59.25％，普遍含有74％～78％支鏈淀粉，有些甚至高達(dá)或接近100％。粗脂肪為1.18％～3.09％，平均值為2.13％，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類(lèi)作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。青稞還富含酚類(lèi)化合物、黃酮類(lèi)化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。由于青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可制作糍粑、面粉、麥片粥、米花、面包、饃饃或糕點(diǎn)等。

現(xiàn)如今社會(huì)，由于工作繁忙而加班、熬夜、運(yùn)動(dòng)量少、飲食不規(guī)律、煙酒過(guò)度、長(zhǎng)期食用不健康食品等，很多人群都處于亞健康狀態(tài)，免疫功能低下，導(dǎo)致精神萎靡、情緒低落、身體機(jī)能下降等，且很多人還易患上“三高”、脂肪肝、心血管疾病、泌尿系疾病、腸胃病等免疫性疾病。因此，為了提高該部分人群的免疫力、抵抗力和預(yù)防、治療部分機(jī)體疾病，我們需要設(shè)計(jì)一種色保健食品。

發(fā)明內(nèi)容

基于以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種青稞發(fā)酵飲料的制備方法,該制備方法以青稞為主要原料制成，制成的飲料具有濃郁的青稞香味和復(fù)合果香味，色澤艷麗，果味和米味突出，入口甜香并帶點(diǎn)微酸，清爽不油膩，且具有提高免疫力、促進(jìn)新陳代謝、降血脂血糖、軟化血管、補(bǔ)肺益腎、護(hù)肝、健胃養(yǎng)脾、滋補(bǔ)強(qiáng)身、益精明目、抗癌、抗疲勞、抗衰老、抗動(dòng)脈硬化的食療保健功能。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種青稞發(fā)酵飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：

S1取紫青稞500～800份和黑青稞500～800份去雜、洗凈、烘干，粉碎至200-300目得青稞原料，備用；

S2將粉碎后的青稞原料移入發(fā)酵罐，加入10～20％青稞原料重量的山泉水和5～8％青稞原料重量的紫色紅曲霉干粉，攪拌10～15min，使原料均勻攪拌、浸潤(rùn)，密封發(fā)酵3～5天，發(fā)酵溫度28～32℃，得青稞紅曲原料；

S3將青稞紅曲原料取出浸提1～2次，第一次浸提通入山泉水至掩蓋青稞紅曲原料15～20cm，第二次浸提通入山泉水至掩蓋青稞紅曲原料3～6cm，兩次浸提時(shí)間均為3～5小時(shí)，兩次浸提溫度均為90～95℃；

S4浸提后將浸提物離心過(guò)濾，得青稞紅曲濾液，備用；

S4取馬齒莧20～30份、絞股藍(lán)25～35份及荷葉15-25份洗凈烘干，粉碎至100-150目，并加入馬齒莧、絞股藍(lán)及荷葉總重量3～5倍重量份的山泉水進(jìn)行蒸煮浸提，蒸煮溫度65～80℃，蒸煮一次后冷卻至30～40℃，再次蒸煮，每次蒸煮40～50min；

S5將蒸煮后所得溶液采用食品級(jí)硅藻土過(guò)濾，得中藥濾液，備用；