[實用新型]一種再制蛋智能快速腌制系統

有效

• 申請號: 201821678431.3
• 申請日: 2018-10-17
• 公開（公告）號: CN209403490U
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 劉會平;高潔;劉旭輝;陳沛;于偉杰
• 申請（專利權）人: 天津科技大學;芝圣（天津）生物科技有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;G05D27/02;G05B19/05
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本實用新型涉及一種再制蛋智能快速腌制系統，所述系統包括腌制主體罐、真空表、高壓表、壓力傳感器、手動放氣閥、腌制箱、鏈條傳送帶、腌制罐門、旋轉助力把手、控溫盤管、輸送電機、真空泵和保溫夾層，所述腌制主體罐沿水平方向設置，該腌制主體罐的水平一端緊密相連接活動設置腌制罐門，該腌制罐門上相連接設置旋轉助力把手；所述腌制主體罐的頂部外表面上沿水平方向間隔設置真空表、高壓表、壓力傳感器和手動放氣閥。本系統結構簡單，操作智能，可加快傳統再制蛋腌制速度；本系統可通過控制禽蛋腌制溫度、禽蛋腌制壓力來加快禽蛋腌制速率及禽蛋腌制品質；適用范圍較廣，同時降低了操作工人的勞動強度，更適用于企業生產，易于實現工業化。

技術領域

本實用新型屬于食品科學技術領域，尤其是一種再制蛋智能快速腌制系統。

背景技術

傳統再制蛋產品已有700多年的歷史，主要是皮蛋、咸蛋、糟蛋和鹽皮蛋。我國華北地區、西北地區、華東地區北部以及東北是主要產蛋區，其禽蛋產量占全國禽蛋總產量的60％左右。近年來由于蛋品行業的發展，再制蛋行業的加工生產現狀亟須改善。蛋制品加工存在加工時間長，效率低，資金周轉鏈長，影響企業的經濟效益。

皮蛋(Pidan，Preserved egg或100-years egg)，又叫松花蛋、變蛋、彩蛋，是我國一種傳統的風味蛋，產量居我國蛋制品之首，深受全國人民的歡迎。松花蛋是采用鴨蛋、雞蛋等禽蛋為原料經用石灰、堿、鹽等配制的料湯(泥)或氫氧化鈉等配制的料液加工而成。傳統松花蛋腌制方法腌制周期長，一般為28～100天左右，開放式腌制，堿液易揮發，人工操作時對操作工人呼吸道及環境有傷害，生產環境亟須改善，腌制周期期望縮短。

咸蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，主要是通過食鹽腌制制成。其中的咸蛋黃可作為加工其他食品的原料，如：月餅、粽等，也可作為一些菜肴的原料。傳統咸蛋的加工周期一般為30～60天，腌制周期較長，可分為：泥包法和飽和鹽水法。腌制過程中，料液滲透壓較高，料液中的鹽分不斷透過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入禽蛋內，內部水分不斷向蛋外移動。

鹽皮蛋是起源于四川廣安的獨特美食，經過洗蛋，再將香料放進鐵鍋內熬制，冷卻后，放進食鹽，將禽蛋置于料液中腌制，浸泡若干天后取出煮到適當時候即成。結合了皮蛋和鹽蛋的優點，此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一腌制周期在15-30天。目前關于鹽皮蛋的工藝研究較少。

通過檢索，發現如下與本專利申請相關的如下公開專利文獻：

1、一種機械化快速腌制低堿皮蛋的方法(申請號：CN201210359672.2)，其步驟為：(1)將新鮮鴨蛋放入腌制液中，密封，采用脈動壓腌制高壓值為160～180kpa，高壓保持時間為25～28分鐘，腌制時間為5～7天；(2)在35～50℃下放置48～84小時，即得。此技術采用了脈動壓機械腌制方式，提高了生產效率，縮短了生產周期，制得的皮蛋為低堿皮蛋，皮蛋平均游離堿度為214.74mg/100g，相比傳統工藝降低60mg/100g以上，皮蛋的口感和品質得到了很大的改善。

2、一種腌制禽蛋的裝置(申請號201620377731.2)，該裝置包括腌制室、連接腌制室的真空泵，腌制室內的轉架，設置于轉架上的轉籠，通過轉籠進行腌制，高效仿真的真空動態腌制改變了傳統的人工靜態腌制方式，通過轉籠的旋轉及真空負壓效應，加快了腌制速率，縮短了腌制工藝時間，提高了生產效率。

3、申請人天津科技大學在2010年申請的一篇專利：一種減壓快速糟制糟蛋的方法(申請號：201010586953.2，公開號：CN 102068010 A)，主要采用真空減壓法腌制糟蛋，保持糟制容器內部真空度為-0.05MPa～-0.1MPa，糟制糟蛋，原料蛋糟制時間縮短到8周。