[實用新型]一種米粉的自動化生產系統

有效

• 申請號: 201820599228.0
• 申請日: 2018-04-25
• 公開（公告）號: CN208940933U
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 林清矯
• 申請（專利權）人: 林清矯
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 洪淵源

本實用新型涉及一種米粉的自動化生產系統，依次包括粉碎設備、攪拌設備、第一造粒設備、發酵設備、蒸粒設備、絞壓混合設備、第二造粒設備、成型設備以及包裝設備。本實用新型的米粉的自動化生產系統，利用先將大米干磨粉，進而定量混合米湯與大米干粉，以及定參數的發酵過程、定參數的蒸粉過程、定參數的烘干過程等，各個步驟與設備均可定時定量定參數的自動化、標準化、數字化控制，實現了米粉生產過程的完全標準化、設備化以及自動化。

技術領域

本實用新型涉及食品加工領域，具體涉及一種米粉的自動化生產系統。

背景技術

福建湖頭米粉是安溪縣傳統小吃，以優質大米為原料，配用五閬山下的優質天然礦泉水，經傳統工藝制成，品質上乘，晶瑩半透明，水粉細膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感俱佳。現有的傳統工藝大多經過浸米、磨米、壓干、揉米團、發酵、蒸煮、擠壓、擠粉、水煮、冷水泡、風干等步驟，期間受天氣影響大，且每家廠家工藝參差不齊，且對制粉師傅經驗依賴大，標準化程度低下、生產效益低下，并且衛生條件差，食品安全沒有保證，也難以規模化生產。

申請號為201710927555.4的中國專利公開了一種酸漿米線的自動化生產方法及系統，涉及食品的制備或處理技術領域，解決的技術問題是現有技術中人工參與的程序和程度較高，對于質量品質和食品衛生安全要求的控制難度較高，方法包括原料清洗、磨漿、初步發酵、二次發酵、初次熟化、米線壓榨、二次熟化、冷卻漂洗、分切包裝等步驟，該生產系統包括原料清洗浸泡機構、磨漿機構、擠壓初次發酵機構、攪拌二次發酵機構、初次熟化機構、壓榨成型機構、二次熟化機構、冷卻漂洗機構、分切機構，各機構依次設置。本發明采用二次發酵的工藝，所花費時間較短，并且設置了排氣工藝，提高米線質量，另外本系統實現自動運行，提高了產能、生產效率，對于食品衛生安全要求的控制也相對容易。但是該方案存在以下不足：其一，該方法還是傳統的浸米之后磨米漿的工藝，該工藝首先操作復雜，例如浸米需要浸到米粒發白、磨好米漿裝入濾袋擠壓至含水量30-35%這些，都是需要一定經驗制粉師傅來把握并且成粉質量、口感、口味也和制粉師傅息息相關，標準化程度低、自動化程度低且生產效率低；其二，浸米磨漿浪費水資源且該方案的系統內的磨漿機構、擠壓初次發酵機構等受米漿等污染在長期生產過程中，清潔不易、易污染生產設備等也是一大問題；其三，該方案初步發酵以及二次發酵分別在濾袋以及攪拌器中，兩個地方的發酵環境均為正常工作環境，受季節、早晚時間等影響，發酵的溫度、濕度等環境難以把控，加上米和水的比例在浸米過程就限定了，并且該比例難有標準化數字工藝，進一步造成標準化程度低、自動化程度低且生產效率低等問題；其四，該方案通過風干機構進行米粉的烘干，同樣受氣候影響大，風干效率低的同時比如陰雨天氣容易導致米粉在風干過程過度發酵影響米粉口感甚至令米粉不能食用；其五，煮粉的米湯中含有大米淀粉經過發酵而游離出的維生素、氨基酸、礦物質元素等，該方案中并無缺少回收利用。

發明內容

本實用新型提供一種米粉的自動化生產系統，以解決上述問題。

本實用新型采用如下技術方案：

一種米粉的自動化生產方法，包括以下步驟：

Ⅰ.將原料大米送至粉碎設備粉碎成大米粉末。

Ⅱ.將步驟Ⅰ制得的大米粉末送至攪拌設備并在攪拌設備中加入米湯進行攪拌混合后形成混合物，而后將混合物送至第一造粒設備，該混合物經過螺旋混合絞壓后被擠壓成復數個粒狀體。

Ⅲ.將步驟Ⅱ制得的粒狀體送至發酵設備中進行發酵，而后將發酵后的粒狀體送至蒸粒設備蒸。

Ⅳ.將步驟Ⅲ中的蒸粒設備蒸過的粒狀體送至絞壓混合設備，復數個該粒狀體經過絞壓混合設備螺旋絞壓混合后送至第二造粒設備，再次經過螺旋混合絞壓后被擠壓成復數個粒狀體。

Ⅴ.將步驟Ⅳ制得的粒狀體送至成型設備依次進行擠粉、煮粉、洗粉、攤粉、低溫干燥、高溫烘干以及冷卻。

Ⅵ.將步驟Ⅴ中冷卻后的米粉送至包裝設備進行計量包裝，制得米粉成品。