[實(shí)用新型]豉香型白酒的曬光陳釀裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201820534337.4
• 申請(qǐng)日: 2018-04-16
• 公開（公告）號(hào): CN208440591U
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉幼強(qiáng);曹榮冰;何松貴;黎偉剛;馮兆興;衛(wèi)云路;郭錦寧;馬淑禎;郭梅君;朱婉玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省九江酒廠有限公司
• 主分類號(hào): C12H1/16
• 分類號(hào): C12H1/16
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 郭煒綿;梁瑩

本實(shí)用新型公開了一種豉香型白酒的曬光陳釀裝置，該陳釀裝置包括曬光裝置和儲(chǔ)酒裝置；所述的儲(chǔ)酒裝置包括齋酒罐和陳肉罐，兩者的上部通過管道連通，兩者的底部通過酒泵和管道連通；所述齋酒罐的上部通過酒泵和管道與曬光裝置連接，齋酒罐的底部也與曬光裝置連接；所述曬光裝置的材質(zhì)是透明的。本實(shí)用新型的陳釀裝置強(qiáng)制進(jìn)行太陽(yáng)光處理，有效增加香氣的復(fù)合度和柔和度；此外，齋酒由下而上通過陳肉罐，保證了酒與肉的物質(zhì)交換。

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型屬于白酒釀造領(lǐng)域，具體涉及一種豉香型白酒的曬光陳釀裝置。

背景技術(shù)

豉香型白酒的釀造需經(jīng)過浸肉陳釀的工藝環(huán)節(jié)，即新蒸餾出來的米酒(俗稱齋酒)，輸送入裝有陳肉的容器中浸泡，靜放儲(chǔ)存一段時(shí)間后，渾濁的齋酒變得清亮，成為“肉酒”，“肉酒”的香氣呈現(xiàn)出豉香和肉香，口感變得醇和、甘甜和柔滑。

傳統(tǒng)豉香型白酒陳釀后以豉味為主，其他花香、果香、陳香等復(fù)合香相對(duì)弱些，這與其工藝有關(guān)。傳統(tǒng)釀制工藝采用靜止醞浸，肉與酒的交換強(qiáng)度小，陳釀速度慢。傳統(tǒng)工藝采用避光醞浸，酒中復(fù)雜成分分解速度慢，導(dǎo)致高級(jí)脂肪酸類的香氣成分占主導(dǎo)，復(fù)合度以豉香(油哈味)為主，口味上以傳統(tǒng)的豉味為主。醞浸過程無溫度控制，陳釀質(zhì)量受季節(jié)影響大。

中國(guó)專利申請(qǐng)(申請(qǐng)?zhí)?01710231706.2)公開了一種豉香型白酒浸肉陳釀裝置及基于其的浸肉陳釀方法，該專利在陳釀裝置中設(shè)計(jì)了壓縮空氣管和氣體分布器，在釀制過程中通入空氣，鼓動(dòng)酒液，加快了肉與酒的物質(zhì)交換。同時(shí)該裝置設(shè)計(jì)有控溫盤管，能實(shí)現(xiàn)對(duì)溫度的控制。然而該專利依然沒有解決傳統(tǒng)工藝中避光醞浸的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決傳統(tǒng)白酒釀造工藝中避光醞浸的缺陷，本實(shí)用新型的目的在于提供一種白酒曬光陳釀裝置，使酒液可在陽(yáng)光曝曬下循環(huán)釀制。

本實(shí)用新型的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種白酒曬光陳釀裝置，包括曬光裝置和儲(chǔ)酒裝置；曬光裝置置于有光照的地方，比如地面或天臺(tái)；儲(chǔ)酒裝置可避光，也可以不避光；

所述的儲(chǔ)酒裝置包括齋酒罐和陳肉罐，兩者的上部通過管道連通，兩者的底部通過酒泵和管道連通；

所述齋酒罐的上部通過酒泵和管道與曬光裝置連接，齋酒罐的底部也與曬光裝置連接；

所述齋酒罐和陳肉罐的外部各設(shè)計(jì)一夾套，以實(shí)現(xiàn)酒罐的保溫；

優(yōu)選地，所述齋酒罐的頂部設(shè)計(jì)呼吸閥，以調(diào)節(jié)兩個(gè)罐內(nèi)的氣壓；

酒液流經(jīng)所述的曬光裝置時(shí)受到陽(yáng)光的曝曬，有利于酒中復(fù)雜成分的分解和反應(yīng)，最終提升了酒香和口感；

除了個(gè)別部件，所述曬光裝置的材質(zhì)應(yīng)為透明的，這樣其中的酒液方能接受到陽(yáng)光的曝曬；

所述曬光裝置在材質(zhì)上可以是透明的玻璃管、石英管或塑料管；所述塑料管的性質(zhì)應(yīng)當(dāng)足夠穩(wěn)定，不與酒液發(fā)生反應(yīng)為宜；

在設(shè)計(jì)上，應(yīng)當(dāng)使酒液能在曬光裝置中停留盡可能長(zhǎng)的時(shí)間，使酒液盡多地接受陽(yáng)光的曝曬，促進(jìn)酒液中各種成分的反應(yīng)；

優(yōu)選地，所述的曬光裝置傾斜放置，所述曬光裝置包括多個(gè)依次連通的曬酒管組，每個(gè)曬酒管組包括上分布管、下分布管，以及上、下分布管之間連通的上行支管組、下行支管組；

齋酒罐上部出口管道與曬光裝置的第一個(gè)曬酒管組的下分布管進(jìn)口連通，進(jìn)而第一個(gè)曬酒管組的下分布管、上行支管組、上分布管、下行支管組、第二個(gè)曬酒管組的下分布管依次連通，如上所述，多個(gè)曬酒管組依次連通，且最后一個(gè)曬酒管組的上分布管與齋酒罐的底部連通；

所述各個(gè)下分布管都設(shè)計(jì)有酒液排空管；當(dāng)酒液處于陳釀曝曬時(shí)(曬酒管工作狀態(tài)時(shí))，除了第一曬酒管組的下分布管的酒液排空管作為進(jìn)酒管，其他的酒液排空管均關(guān)閉；當(dāng)陳釀曝曬結(jié)束，曬酒管中殘留部分酒液時(shí)，則打開所有的酒液排空管，使酒液匯總后流回齋酒罐；