[實用新型]一種鹵肉防損傷氣霧增香滾筒部件

有效

• 申請號: 201820381429.3
• 申請日: 2018-03-20
• 公開（公告）號: CN209732509U
• 公開（公告）日: 2019-12-06
• 發明（設計）人: 孫洪留;劉烈淼;王永強;孫琳潔;錢和
• 申請（專利權）人: 江蘇五香居食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70
• 代理公司: 32214 常州市江海陽光知識產權代理有限公司
• 代理人: 周玲;徐珊<國際申請>=<國際公布>=<

一種鹵肉防損傷氣霧增香滾筒部件，包括外筒體、內筒體、軸承座、轉軸、存物斗和轉擋片，外筒體、內筒體和轉軸同軸設置，存物斗均勻地分布在內筒體外圓側壁上，管體的中心為總進氣孔，每個存物斗的底端密封地固定在轉軸上，上端固定在內筒體的外圓側面上，存物斗內腔通過支進氣孔與總進氣孔相通，在存物斗的軸向內側面上設有出氣槽，在存物斗的入口設有轉動擋片，在轉動擋片上設有出氣孔。鹵肉由轉動擋片徑向限位，鹵肉在轉動增香過程中不會與外筒體接觸，鹵肉外形不會受到損傷性破壞，在存物斗的內側面上設有出氣槽，即使鹵肉與存物斗的內側面接觸也不會阻擋增香氣霧的正常流動，能確保增香氣霧與鹵肉的接觸和滲透，從而提高氣霧增香效果。

技術領域：

本實用新型涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種醬鹵肉制品氣霧入味箱的滾筒。

背景技術：

鹵菜是中國歷史悠久的傳統食品，醬鹵肉制品是中國傳承了千年的熟食產品，它是采用多種天然植物香料調制的鹵汁，并用它來烹制各種食材。近年來人們對醬鹵肉制品的研究不斷升溫，它已成為食品領域技術人員的研究熱點，為了提高產品的市場競爭力，提高醬鹵肉制品的頭香是關鍵。香精香料技術的出現，將醬鹵肉制品推向了開袋就香氣四溢的頭香世界。頭香是食品行業的專業術語，特指食品打開尚未食用或者剛剛入口時散發的香味，如何提高鹵肉制品的頭香，目前，本行業主要采取如下二種方案：

第一種是傳統的鹵制增香法，它是通過植物原始香料來鹵制增香，頭香主要靠食物鹵制增香的原本味道，它對鹵制增香的制作技藝要求特別高，本行業例如吳王貢鵝、五香居鹵菜等一些規模企業，堅持傳統增香工藝，使各自獨有的傳統技藝得到傳承和發揚，但是這種通過傳統方法所生產出的鹵制品的頭香穩定性差，香味也不夠濃郁，生產效率低，香味吸入容量不均。

第二種方案是香精香料增香法，食用香精香料和食物添加劑出現，似乎完美地解決了鹵肉制品的頭香問題，只要在鹵肉制品中添加香精香料均勻攪拌后即可，人們一打開包裝，鹵制品的香氣四溢；由于香精香料大部分都是用化學基底調制的，使用香精香料可能存在的致癌、致病的風險，隨著人們對食用化學增香鹵制品為害性的提高，現在人們說到化學增香談虎色變，不敢食用。

隨著人們對自身健康和對食品安全認識的提高和重視，用化學香精香料來提高鹵制品頭香的方案逐步被淘汰，但人們對鹵制品頭香的要求不減，人們對采用傳統技藝增香法的鹵制品更加認可，現有的增香方案所得鹵制品的頭香穩定性，頭香不濃，香味很容易消失，如何提高鹵肉制品的頭香已成為行業研究的難點。

在鹵制過程中，人們先用天然植物香料萃取出特定的香辛料精油，然后在鹵制品的表面噴灑萃取的香辛料精油，這樣能夠提高產品的頭香，但是這種方案需要在鹵制過程中不斷添加萃取的香辛料精油，要保證鹵制品達到特定的頭香指標，就需要不斷添加香辛料精油，才能夠彌補鹵制過程中的香氣損失，這樣香辛料精油沒有得到充分利用，同時提香的成本居高不下。

為了提高鹵肉制品的頭香指標，降低香辛料精油用量，申請人提出了一種醬鹵肉制品氣霧入味的方法，它是將鹵制后的鹵制品放入增味箱中，用頭香鹵制液(香辛料精油或香辛料鹵制濃縮液)加熱氣化對待增香的鹵制品進行氣霧滲透增香，以提高鹵肉制品的頭香指標，該方法是一種全新醬鹵肉制品增香工藝的方法，其中氣霧入味設備是關鍵，申請人研究了多種氣霧滲透增香方案，都能大幅度提高鹵肉制品頭香的穩定性，其中氣霧入味裝置是關鍵，申請人圍繞氣霧入味裝置開展了研究，形成一系列方案，以提高增味效果。

本實用新型提供其中一種氣霧入味裝置的滾筒，不僅能保證鹵肉制品頭香指標，而且能保證鹵肉制品的完整，保證鹵肉制品的外觀美觀。

實用新型內容：

本實用新型的目的是提供一種鹵肉防損傷氣霧增香滾筒部件，它是提高鹵肉制品頭香的氣霧入味專用載物器具，能使鹵肉制品達到頭香指標，并且減少鹵肉制品在氣霧入味過程中的外形受到損壞。

本實用新型采取的技術方案是：