[實(shí)用新型]一種用于魚罐頭的巴氏殺菌設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201820368107.5
• 申請(qǐng)日: 2018-03-19
• 公開（公告）號(hào): CN208768831U
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 傅崇浩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 溫琴花
• 主分類號(hào): A23B4/005
• 分類號(hào): A23B4/005;A23B4/06
• 代理公司: 福州盈創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35226
• 代理人: 王榮

本實(shí)用新型公布了一種用于魚罐頭的巴氏殺菌設(shè)備，包括殺菌殼體、熱水進(jìn)水管、熱水出水管，殺菌殼體的頂部設(shè)有殺菌槽，殺菌槽的左右側(cè)面分別設(shè)有熱水進(jìn)水管、熱水出水管，熱水出水管的進(jìn)水口連接空心板，空心板位于殺菌槽的內(nèi)部下方，并且空心板的頂面和底面設(shè)有溢流孔，空心板的下方還設(shè)有蛇形冷凝管，蛇形冷凝管的一端設(shè)有冷凝出液管，蛇形冷凝管的另一端設(shè)有冷凝進(jìn)液管，殺菌槽的底部下方設(shè)有石棉隔熱層。本實(shí)用新型通過(guò)殺菌槽的左右側(cè)面分別設(shè)有的熱水進(jìn)水管和熱水出水管提高適宜溫度的熱水，為了保持殺菌熱水的溫度，可以采取循環(huán)供水的方式，而空心板的頂面和底面設(shè)有溢流孔，能夠進(jìn)一步提高受熱面積和效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型屬于罐頭滅菌技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于魚罐頭的巴氏殺菌設(shè)備。

背景技術(shù)

巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過(guò)程制成的即食罐頭產(chǎn)品。按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。魚類富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115~121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，卻會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低，所以巴氏溫和滅菌方法特別適合魚罐頭的滅菌。現(xiàn)有技術(shù)的魚罐頭的巴氏殺菌設(shè)備在高溫滅菌的過(guò)程中缺乏熱水分散機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致溫度排布不均勻，而且在冷卻段采用直板冷水冷卻方式，受冷效果不好，冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

（1）技術(shù)方案

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本實(shí)用新型提供一種用于魚罐頭的巴氏殺菌設(shè)備，包括殺菌殼體、熱水進(jìn)水管、熱水出水管，所述殺菌殼體的頂部設(shè)有殺菌槽，所述殺菌槽的左右側(cè)面分別設(shè)有所述熱水進(jìn)水管、所述熱水出水管，所述熱水進(jìn)水管設(shè)置在左側(cè)第一保溫殼體的內(nèi)部，所述熱水出水管設(shè)置在右側(cè)第二保溫殼體的內(nèi)部，所述熱水進(jìn)水管上設(shè)有第一截止閥，所述熱水出水管上設(shè)有第二截止閥，所述熱水進(jìn)水管的出水口連接空心板，所述熱水出水管的進(jìn)水口連接空心板，所述空心板位于所述殺菌槽的內(nèi)部下方，并且所述空心板的上設(shè)有溢流孔，所述殺菌槽的右側(cè)壁面下方設(shè)有排泄出水管，所述排泄出水管穿過(guò)所述第二保溫殼體延伸至其外部，所述空心板的下方還設(shè)有蛇形冷凝管，所述蛇形冷凝管的一端設(shè)有冷凝出液管，所述蛇形冷凝管的另一端設(shè)有冷凝進(jìn)液管，所述殺菌槽的底部下方設(shè)有石棉隔熱層。

進(jìn)一步地，所述冷凝出液管和所述冷凝進(jìn)液管上都設(shè)有電動(dòng)球閥。

進(jìn)一步地，所述空心板和所述蛇形冷凝管之間的最短距離不低于10cm。

進(jìn)一步地，所述殺菌槽的頂部邊緣設(shè)有冷軋鋼板密封蓋。

進(jìn)一步地，所述殺菌殼體的頂部設(shè)有溫度監(jiān)測(cè)器，所述溢流孔的孔徑大小為1~1.5cm。

本實(shí)用新型的工作原理：在對(duì)魚罐頭滅菌過(guò)程中，首先將魚罐頭投入至殺菌槽的內(nèi)部，然后通過(guò)殺菌槽的左右側(cè)面分別設(shè)有的熱水進(jìn)水管和熱水出水管提高適宜溫度的熱水，為了保持殺菌熱水的溫度，可以采取循環(huán)供水的方式，而空心板的頂面和底面設(shè)有溢流孔，能夠進(jìn)一步提高受熱面積和效率，而空心板的下方還設(shè)有蛇形冷凝管，蛇形冷凝管的一端設(shè)有冷凝出液管，蛇形冷凝管的另一端設(shè)有冷凝進(jìn)液管，并且殺菌槽的底部下方設(shè)有石棉隔熱層，能夠在很短時(shí)間內(nèi)冷卻殺菌的熱水，提高冷卻滅菌效率，減小滅菌時(shí)間。

（2）有益效果