[實用新型]多冷源智能化白酒釀造熱環境控制系統

有效

• 申請號: 201820053441.1
• 申請日: 2018-01-12
• 公開（公告）號: CN208308826U
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 郁文紅;王寬;方宏偉;金飛;李蒨;宋琳
• 申請（專利權）人: 北方工業大學;中鐵建設集團有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;E04H5/02
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 黃純能;寧星耀

多冷源智能化白酒釀造熱環境控制系統，包括對流換熱窖槽、內置發酵槽、對流換熱蓋板槽、系統控制器Ⅰ、雨水收集管、射流風機、系統控制器Ⅱ、地下周轉水槽和廠房；對流換熱窖槽和對流換熱蓋板槽上均設有進水管、出水管、進水電動閥、出水電動閥，對流換熱窖槽內壁面上、內置發酵槽內壁面上、對流換熱蓋板槽內均設有溫度傳感器，對流換熱窖槽和對流換熱蓋板槽內均設有流速傳感器、液位傳感器，內置發酵槽內設有酸度傳感器。本實用新型利用循環水對發酵槽進行水浴對流換熱，使用射流風機在酒糟冷卻初期進行空氣對流換熱，綜合利用多種冷源將發酵槽的溫度控制在適宜的范圍，節約能耗，提高出酒率和酒的品質，并可對雨水進行收集利用。

技術領域

本實用新型涉及一種多冷源智能化白酒釀造熱環境控制系統。

背景技術

大曲酒生產時，如發酵溫度控制適宜，發酵時間適當延長，則產品酯量較高而味濃郁；如發酵溫度偏低，時間短，酒味就淡薄。所以各種名酒、優質酒的發酵周期都比較長。

在麩曲白酒生產時，要使霉菌和酵母菌在整個發酵中充分發揮作用，必須給它們創造適宜的條件。入窖溫度的高低是影響出酒率的重要環節，低溫入窖可以控制適宜的發酵溫度，酵母不易衰老，雜菌也不易繁殖，糖化發酵徹底，使淀粉得以充分利用。因此采用低溫入窖，可以保證生產的均衡性，多產酒。但低溫入窖受外界氣溫條件的限止，在高溫季節宜采用人工調溫和使用冰鎮水來降低入窖溫度，并采取調整配料比例，降低淀粉濃度，減少麩曲和酒母用量，以縮短發酵期，調整工作時間等措施，盡量達到低溫入窖的要求。

發酵溫度過高，侵入的雜菌大量繁殖，通過細菌的作用，便會生成較多的苦味和異味。白酒發酵中各種菌的相互作用是極其錯綜復雜的，詳細情況尚有待進一步研究。

所以，在各種白酒的釀造過程中，需采取各種措施對發酵溫度進行控制。目前的方法有傳統的利用土壤傳熱的埋地窖池，也有利用中央空調系統對發酵槽進行降溫的空調恒溫發酵車間。傳統方法節能環保，但需選擇季節生產，對窖池溫度也無法準確控制?？照{恒溫發酵車間需要有低溫冷凍水作為室內“空氣-水”空調設備的冷源，其系統造價和運行能耗都較高。

由于四川、貴州等白酒釀造企業集聚地均為多雨地區，且釀酒廠房的屋面匯水面積較大，所以，有必要提出合理收集、利用釀酒廠房的屋面雨水的措施。

白酒廠釀造的、未經勾兌的高度白酒屬于甲類易燃易爆液體，釀酒廠房對于消防具有很高的要求，一般設有自動噴水滅火系統、消火栓系統甚至雨淋和消防炮系統，消防用水量大，所以應通過合理的方式增加消防用水的儲水容積，延長消防水池供水時間，提高廠房的消防安全性。

實用新型內容

本實用新型所要解決的技術問題是，提供一種可準確將發酵槽的溫度控制在適宜的范圍，節約能耗，提高出酒率和酒的品質的多冷源智能化白酒釀造熱環境控制系統。

本實用新型解決其技術問題所采用的技術方案是：多冷源智能化白酒釀造熱環境控制系統，包括對流換熱窖槽、內置發酵槽、對流換熱蓋板槽、系統控制器Ⅰ、雨水收集管、地下周轉水槽和廠房；

所述對流換熱窖槽和對流換熱蓋板槽上均設有進水管、出水管、進水電動閥、出水電動閥，所述對流換熱窖槽內壁面上、內置發酵槽內壁面上、對流換熱蓋板槽內均設有溫度傳感器，所述對流換熱窖槽和對流換熱蓋板槽內均設有流速傳感器、液位傳感器，所述內置發酵槽內設有酸度傳感器；所述系統控制器Ⅰ與進水電動閥、出水電動閥、溫度傳感器、流速傳感器、液位傳感器、酸度傳感器相連接；

所述內置發酵槽固定安裝在對流換熱窖槽內，所述對流換熱蓋板槽與對流換熱窖槽、內置發酵槽接觸的位置粘貼密封墊，對流換熱蓋板槽放置在對流換熱窖槽和內置發酵槽之上時，由于重力作用擠壓密封墊，可將對流換熱窖槽和內置發酵槽與外界完全封閉，且對流換熱窖槽和內置發酵槽之間也封閉；