[發明專利]一種利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法

在審

• 申請號: 201811644457.0
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN109943555A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 劉慶國;陳勇;應漢杰;趙南;鄒亞男;劉桂文;朱杰
• 申請（專利權）人: 南京工業大學;南京高新工大生物技術研究院有限公司
• 主分類號: C12N11/02
• 分類號: C12N11/02;C12N11/14;C12P7/06;C12P7/10;C12R1/865
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 丁靜靜;肖明芳

1.一種利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，它包括如下步驟：

(1)將裝有吸附材料的球形網格狀載體填充于底部具有均勻排布分布器和緩沖鋼絲網的發酵罐中；

(2)向步驟(1)中所述的發酵罐中泵入培養基和釀酒酵母，底部通氣培養；

(3)當酵母濃度達到1.2-2.0億個/mL時，結束通氣，通過離心泵進行循環式培養和吸附；

(4)循環式培養的過程中，采取一邊連續進料一邊連續出料至串聯發酵罐中，按發酵罐體積的30～50％的接種量泵入發酵罐中，達到30-50％液位后開始流加糖化醪至滿罐，滿罐后酒母罐出料切換至第二個發酵罐，以此類推，實現酒精發酵連續化生產。

2.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的吸附介質為植物纖維、動物纖維和化學合成纖維中的任意一種或幾種的組合。

3.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的球型網格由聚丙烯或聚乙烯制成。

4.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的吸附介質為圓形片狀，其邊長與球形網格直徑的比值為0.6～0.8：1；其中，一個球型網格中裝有2～5片吸附介質。

5.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的發酵罐的高徑比為2～3：1；每個發酵罐中，吸附介質絕對干重為2～6g/L。

6.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的空氣分布器有1-3圈圓形管道，每圈管道上側有等間距的出氣孔。

7.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的鋼絲網，孔徑為1cm×1cm-4cm×4cm的鋼絲網。

8.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的培養基的總糖濃度為150-220g/L，所述的培養基為人工半合成培養基，淀粉質原料的糖化液、糖蜜中的任意一種或幾種的組合；所述的淀粉原料為玉米、木薯、水稻或小麥。

9.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的釀酒酵母為安琪釀酒酵母或擴陪酵母；

所述安琪釀酒酵母為耐高溫安琪干酵母，其經過水活化后流加至酒母罐；所述的擴陪酵母指的是從平板活化經過2-3級擴陪后流加至酒母罐。

10.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的通氣培養的空氣流量為0.2-0.6vvm。

11.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(3)中，所述的循環量為1小時循環0.25-2次。

12.根據權利要求1所述的利用表面固定化技術連續制備酒母進行酒精發酵的方法，其特征在于，步驟(4)中，所述的進料流量控制條件以細胞濃度為指標，使其細胞濃度在0.8-1.5之間。